돼지껍질 젤리는 만주족의 위대한 발명품이다. 먼저 돼지껍질의 털을 제거하고 작은 조각으로 잘라 물을 넣고 끓인다. 껍질이 물과 완전히 녹아 액체 상태가 되면 용기에 담아 굳힌 후 작은 조각으로 잘라 먹는다. 껍질 젤리는 '맑은 젤리'와 '섞인 젤리' 두 종류로 나뉘며, 술안주로 안성맞춤이다.
돼지껍질 젤리는 민중이 즐겨 집에서 만드는 식품으로, 돼지껍질, 산초알, 감칠맛 내는 조미료, 소금을 주재료로 가공한다. 가격이 저렴하고 만들기도 쉬우며, 끝없는 여운과 미용 효과가 뛰어나 많은 여성들의 사랑을 받는다!
돼지껍질 젤리는 단백질 함량이 매우 높은 육류 가공품 원료이다.돼지껍질을 원료로 가공한 피화육(皮花肉), 피동(皮凍), 햄 등의 육류 제품은 탄력이 좋고 색, 향, 맛, 식감이 모두 뛰어나며 인체에 중요한 생리적 건강 효과를 지닌다.
만드는 법 1
재료: 돼지껍질 500g, 소금, 감칠맛내기, 대파 썰은 것, 생강 덩어리(두들겨 으깬 것), 산초 알갱이, 정향(八角) 적당량.
조리법:
1. 돼지 가죽을 불에 그을려 잔털을 깨끗이 긁어내고, 깨끗이 씻어 끓는 물에 10분간 삶은 후 건져낸다. 안쪽의 지방을 긁어내며(반복해서 깨끗이 긁어내야 함) 작은 긴 조각으로 썰어 그릇에 담고, 끓는 물로 한 번 데친 후 남은 기름을 씻어낸다.
2. 냄비에 물을 붓고 돼지껍질을 넣는다. 각종 양념을 얇은 천에 싸서 단단히 묶어 냄비에 넣고 물을 부어 끓인 후 거품을 걷어낸다. 약한 불로 2시간 정도 끓인 후 양념 주머니를 꺼내고 소금, 감칠맛을 내는 조미료로 간을 맞춘다. 그릇에 부어 식힌다.
조리 포인트:
간장을 넣으면 홍동(붉은 젤리)이 됩니다. 젤리를 끓일 때는 약한 불로, 손으로 젤리를 만져 끈적거릴 때면 완성된 것입니다. 먹기 좋게 썰어 홍유(붉은 고추기름), 식초, 산초 가루, 파 등 양념을 넣어 취향에 맞게 비벼 먹습니다.
만드는 법 2
재료: 돼지껍질 100g, 물 10000g, 요리용 술 15g, 소금 한 작은술.
만드는 법:
1. 돼지껍질을 깨끗이 씻어 작은 조각으로 썬다;
2. 칼날로 돼지껍질 앞뒤를 깨끗이 긁어낸다;
3.냄비에 물을 붓고 끓인 후 돼지껍질을 넣습니다;
4. 껍질이 말려 올라올 때까지 데친 후 건져 물기를 뺍니다;
5. 작은 주사위 모양으로 썹니다;
6. 다시 냄비에 물을 붓고 끓인 후 썬 껍질을 넣습니다;
7. 요리주와 소금을 넣고 골고루 섞습니다;
8. 뚜껑을 덮고 약한 불로 2시간 동안 뜸들입니다(또는 압력솥으로 25분);
9. 삶은 돼지껍질 국물에서 껍질 조각을 걸러낸다(괜찮다면 이 단계 생략 가능);
10. 뚜껑 있는 용기에 붓고, 식힌 후 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 식힌다;
11. 굳은 껍질 젤리를 꺼내 뒤집어 놓는다;
12. 잘게 다진다.
돼지껍질 젤리는 단백질 함량이 매우 높은 육류 가공 원료입니다. 돼지껍질을 원료로 가공한 껍질 꽃고기, 껍질 젤리, 햄 등의 육류 제품은 탄력이 좋고 색, 향, 맛, 식감이 모두 뛰어나며 인체에 중요한 생리적 건강 효과를 지닙니다.
만드는 법 3
주재료: 돼지껍질
부재료: 산초, 스타애커스, 생강, 파
1.재료 준비: 돼지껍질 500g, 파 1단, 생강 2쪽, 팔각 1개, 산초 약간.
2. 돼지껍질을 깨끗이 씻어 털을 제거한다. 냄비에 물을 붓고 돼지껍질을 넣은 후 센 불로 끓인다. 약한 불로 줄여 1분간 끓인 후 건져내 찬물에 헹군 뒤 물기를 제거한다.
3. 돼지껍질 안쪽의 흰 지방을 칼로 깨끗이 제거한다.
4. 지방을 떼어낸 후 3cm×2cm 크기의 직사각형으로 썰어준다.
5. 전기 압력솥에 돼지껍질, 대파, 생강, 스타애커스, 산초를 넣고 물을 충분히 부은 후 고기 모드로 설정한다. 끓기 시작하면 거품을 걷어내고 뚜껑을 닫은 채 30분간 끓인 후 전원을 끈다.
6.육수에서 파, 생강, 향신료, 거품 등 불순물을 걸러내고 육수와 돼지껍질을 밀폐 용기에 담는다. 실온에 두거나 냉장고에 하룻밤 보관해 굳힌 후 먹는다.
7. 취향에 맞는 양념장을 준비한다. 피망과 마늘을 다져 간장에 살짝 버무린 후 5분간 재워 피망과 마늘 향이 배도록 한다.
만드는 법 4
주재료: 돼지껍질
부재료: 콩, 완두콩, 두부건조품(훈제건조두부), 당근, 마른 고추
양념: 청주, 스타애커스, 간장, 소금, 파, 생강
만드는 법:
1. 모든 재료를 준비한다.돼지껍질은 털을 제거하고 깨끗이 씻은 후 물에 데친다. 끓기 시작하면 거품을 걷어낸다.
2. 건져내어 뜨거울 때 남은 지방을 얇게 썰어 제거한다. 가능한 한 깨끗이 썰어낸 후 채 썬다. 이렇게 하면 오래 끓이기 좋고 콜라겐이 빨리 녹아 나온다. 채 썬 후 스테인리스 냄비에 넣고 뜨거운 물을 부어 약한 불로 끓인다.
3. 파는 굵게 썰고, 생강은 얇게 썰고, 당근과 훈제 건어물은 작은 주사위 모양으로 썰어 준비한다. 껍질 끓이는 냄비가 다시 끓기 시작하면 파, 생강, 요리용 술, 대추, 마른 고추를 넣어 향을 낸다. 매운 걸 싫어하면 고추는 넣지 않아도 되며, 사실 별로 맵지 않다.
4. 냄비가 다시 끓기 시작하면 간장을 넣고 소금을 넣는다. 마지막에 찍어 먹을 소스를 따로 만들기 때문에 소금 양은 크게 중요하지 않으며, 살짝만 넣으면 된다.약한 불로 2시간 정도 끓인다. 중간에 젓가락으로 고기 껍질을 집어 보아 충분히 부드러워졌는지 확인한다. 적당히 익었다면 콩을 넣고 약한 불로 30분 더 끓인다. 그 후 당근과 훈제 건어물을 넣고 약한 불로 5분 더 끓인 후 불을 끈다. 한밤중까지 식힌 후 보관한다.
조리 팁:
1. 콩 고르기: 색깔은 선명한 노란빛에 윤기가 나야 하며, 알갱이가 통통하고 고르게 촘촘해야 합니다. 깨진 알갱이, 손상된 부분, 벌레 먹은 흔적, 곰팡이, 실 같은 것이 없어야 합니다. 이로 콩알을 깨물었을 때 맑은 소리가 나며 부서져야 하며, 정상적인 향과 맛이 나야 합니다.
2. 돼지고기는 반드시 완전히 익혀야 합니다. 돼지고기에는 기생충이 있을 수 있으며, 생으로 먹거나 조리가 불완전할 경우 간이나 뇌에 촌충이 기생할 수 있습니다.
3. 돼지고기는 조리 전 뜨거운 물로 씻지 말아야 한다. 돼지고기에는 미오글로빈이라는 물질이 함유되어 있어 15℃ 이상의 물에서 쉽게 용해된다. 뜨거운 물에 담가두면 많은 영양소가 손실될 뿐만 아니라 맛도 떨어진다.