肉皮凍（肉皮ゼリー）は満州族の偉大な発明である。まず豚皮の毛を落とし、小さく切って水で煮込み、豚皮と水が一体化して流動状になるまで煮詰める。容器に流し込み、固まったら小さく切って食べる。皮凍には「清凍（澄んだゼリー）」と「混凍（混ざったゼリー）」の二種類があり、酒の肴として最適である。
肉皮凍は民衆が好んで手作りする食品で、豚皮、花椒粒、味の素、塩を主原料に加工される。安価で作りやすく、後味が良く、美容効果に優れるため、多くの女性に支持されている！
肉皮凍は高タンパクな肉製品原料である。豚皮を原料に加工した皮花肉（ひだ肉）、皮凍、ハムなどの肉製品は、弾力性に優れ、色・香り・味・食感が全て良く、さらに人体に重要な生理的保健効果をもたらします。
作り方１
材料：豚皮500g、塩、味の素、長ネギ（小口切り）、生姜（叩いたもの）、山椒の実、八角（適量）。
作り方：
1. 豚皮を火で炙って残毛をきれいに取り除き、洗って沸騰した湯で10分間茹でる。取り出して内側の脂身（繰り返しきれいに削り取る）を削ぎ落とし、細長い棒状に切ってボウルに入れる。熱湯をかけて油分を洗い流す。
2. 鍋に水と豚皮を入れ、各種調味料をガーゼで包み口をしっかり縛って鍋に入れる。沸騰したらアクを取り除き、弱火で約2時間煮込む。調味料袋を取り出し、塩・味の素で味を調え、ボウルに移して冷ます。
調理のポイント：
醤油を加えると赤ゼリーになる。煮込む際は弱火で、手で触ってゼリー液が粘り気を感じたら完成。食べる際は細切りにし、ラー油・酢・花椒粉・刻みネギなどの調味料を加え、好みで和える。
作り方２
材料：豚皮100g、水10000g、料理酒15g、塩小さじ1杯。
作り方：
1、豚皮をきれいに洗い、小さく切る；
2、包丁の背で豚皮の表裏をきれいに削る；
3、鍋に水を入れ沸騰させ、豚皮を入れる；
4、豚皮が丸まるまで茹でて取り出し水気を切る；
5、角切りにする；
6、新たに鍋に水を入れ沸騰させ、角切り皮を入れる；
7、料理酒と塩を加えよく混ぜる；
8、蓋をして弱火で2時間煮込む(または圧力鍋で25分);
9、煮上がった豚皮スープから皮の角切りを取り出す(気にしない方はこの工程を省略可);
10、蓋付き容器に移し、冷めたら冷蔵庫で2時間以上冷やす;
11、固まった皮ゼリーを取り出し、逆さにして型から外す;
12、細かく刻む。
豚皮ゼリーは高タンパクな肉加工原料です。豚皮から加工される皮花肉・皮ゼリー・ハムなどの製品は、弾力性に優れ、色・香り・味・食感が良好なだけでなく、人体に重要な生理的保健効果をもたらします。
作り方三
主材料：豚皮
副材料：花椒（山椒）、八角、生姜、長ネギ
1.材料準備：豚皮500g、長ネギ1本、生姜2枚、八角1個、山椒少々。
2.豚皮を洗い、毛を取り除く。鍋に水を入れ、豚皮を加え、強火で沸騰させたら弱火で1分間煮る。豚皮を取り出し、冷水で冷やし、水気を切る。
3.豚皮の内側の白い脂肪を包丁できれいに取り除く。
4.皮の脂肪を薄く切り落とし、3cm×2cmの長方形に切る。
5.電気圧力鍋に豚皮、長ネギ、生姜、八角、山椒を入れ、十分な量の水を加える。肉モードに設定し、沸騰したらアクを取り除き、蓋をして30分間煮込む。電源を切る。
6.肉汁から長ネギ、生姜、スパイス、アクなどの不純物を濾し取り、肉汁と豚皮を保存容器に移す。室温で放置するか冷蔵庫で一晩冷やし、固まったら食べられる。
7.好みのタレを用意する。ピーマンとニンニクをみじん切りにし、少量の醤油を加えて5分間漬け込み、ピーマンとニンニクの風味を引き出す。
作り方四
主材料：豚皮
副材料：大豆、グリーンピース、豆腐干（燻製豆腐）、人参、乾燥唐辛子
調味料：料理酒、八角、醤油、食塩、長ネギ、生姜
作り方：
1、全ての材料を準備する。豚皮の毛を剃り落とし、洗って湯通しする。沸騰したらアクを取り除く。
2、取り出して熱いうちに余分な脂身を薄く切り落とし、できるだけきれいにする。その後、細切りにする。こうすると煮込みやすく、コラーゲンが早く溶け出す。細切りにしたらステンレス鍋に入れ、熱湯を注いで弱火で煮る。
3、長ネギは小口切り、生姜は薄切り、人参と燻製豆腐はみじん切りにする。豚皮の鍋が沸騰したら、長ネギ・生姜・料理酒・八角・乾燥唐辛子（風味付け用。辛さが苦手な場合は省略可。実際はあまり辛くない）を加える。
4、再び沸騰したら醤油を加え、塩を少量入れる（最後にタレをつけて食べるため、塩分は控えめに）。弱火で2時間ほど煮込む。途中で箸で皮をつまんで柔らかさを確認し、ほぼ煮えたと感じたら大豆を加え、さらに弱火で30分煮る。その後、人参と干し豆腐を加え、弱火で5分煮て火から下ろす。一晩置いて完成。
調理のポイント：
1、大豆の選び方：色は鮮やかな黄色で光沢があり、粒はふっくらと均一で、割れや欠け、虫食い、カビ、糸状物がないもの。歯で噛んだ時にパリッと砕け、正常な香りと風味があるもの。
2. 豚肉は必ず火を通すこと。生肉や加熱不十分な状態では、肝臓や脳に寄生するサナダムシの寄生虫が存在する可能性があるため。
3、調理前の豚肉を熱湯で洗わないこと。豚肉に含まれるミオグロブリンは15℃以上の水で溶けやすく、熱湯に浸すと栄養分が失われ、風味も損なわれる。