La gelatina di pelle di maiale è una straordinaria invenzione del popolo Manchu. Il processo prevede la rimozione delle setole dalla pelle di maiale, il taglio in piccoli pezzi e la cottura a fuoco lento in acqua fino a quando la pelle e il liquido si fondono in uno stato fluido. Questo composto viene poi versato in stampi, lasciato solidificare e tagliato a cubetti per il consumo. Distinta come "gelatina trasparente" o "gelatina mista", è un ottimo accompagnamento alle bevande alcoliche.
La gelatina di pelle di maiale è una prelibatezza casalinga molto popolare, preparata principalmente con cotenne di maiale, pepe di Sichuan, glutammato monosodico e sale. Il suo prezzo accessibile, la sua semplicità e il suo sapore persistente, insieme alle sue rinomate proprietà di bellezza, la rendono particolarmente apprezzata da molte donne!
La gelatina di pelle di maiale è un ingrediente a base di carne ricco di proteine.I prodotti a base di carne lavorati dalla cotica di maiale, come il maiale in fiore, la gelatina di cotica e il prosciutto, non solo vantano un'eccellente consistenza, colore, aroma, sapore e consistenza, ma offrono anche significativi benefici fisiologici per la salute.
Metodo uno
Ingredienti: 500 g di cotica di maiale, sale, glutammato monosodico, cipollotti a pezzetti, zenzero a pezzetti (leggermente schiacciato), pepe di Sichuan, petali di anice stellato (tutto a piacere).
Metodo:
1. Bruciare la pelle di maiale sulla fiamma per rimuovere i peli residui, quindi strofinarla per pulirla. Lessarla in una pentola d'acqua per 10 minuti, toglierla e raschiare accuratamente lo strato di grasso interno (ripetere fino a quando non è pulita). Tagliarla a striscioline, metterla in una bacinella e sbollentarla in acqua bollente per rimuovere l'olio residuo.
2. Mettere la cotenna di maiale in una pentola con acqua fresca. Avvolgere tutti i condimenti in una garza, legarla bene e aggiungerla alla pentola. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 2 ore. Rimuovere il sacchetto con i condimenti, aggiungere sale e glutammato monosodico a piacere, quindi trasferire in una ciotola per raffreddare.
Punti chiave della cottura:
L'aggiunta di salsa di soia produce una gelatina rossa. Cuocere a fuoco lento fino a quando la gelatina risulta appiccicosa al tatto. Per servire, tagliare a strisce e mescolare con olio al peperoncino, aceto, pepe di Sichuan in polvere, cipollotti tritati, ecc. a piacere.
Metodo due
Ingredienti: 100 g di cotenne di maiale, 10000 ml di acqua, 15 g di vino da cucina, 1 cucchiaino di sale.
Procedimento:
1. Pulire accuratamente le cotenne di maiale e tagliarle a pezzetti;
2. Raschiare entrambi i lati con il bordo di un coltello;
3.Riempire una pentola con acqua, portare a ebollizione, quindi aggiungere la cotica di maiale;
4. Sbollentare fino a quando la cotica si arriccia, quindi rimuovere e scolare bene;
5. Tagliare a dadini;
6. Riempire nuovamente la pentola con acqua fresca, portare a ebollizione, quindi aggiungere la cotica tagliata a dadini;
7. Aggiungere il vino da cucina e il sale, mescolando per amalgamare;
8. Coprire e cuocere a fuoco lento per 2 ore(o 25 minuti in una pentola a pressione);
9. Filtrare il brodo di cotica cotta, conservando la cotica tagliata a cubetti (saltare questo passaggio se non interessa);
10. Versare in un contenitore coperto, lasciare raffreddare, quindi conservare in frigorifero per almeno 2 ore;
11. Rimuovere la gelatina solidificata e capovolgerla;
12. Tritare finemente.
La gelatina di cotica di maiale è un ingrediente a base di carne ricco di proteine. Trasformata dalla cotica di maiale in prodotti come riccioli di cotica, gelatina e prosciutto, vanta un'eccellente elasticità oltre a un colore, un aroma, un sapore e una consistenza superbi. Offre anche notevoli benefici fisiologici per la salute.
Metodo tre
Ingrediente principale: cotica di maiale
Ingredienti secondari: pepe di Sichuan, anice stellato, zenzero, cipollotto
1.Preparare gli ingredienti: 500 g di cotenne di maiale, 1 cipollotto, 2 fette di zenzero, 1 anice stellato, un pizzico di pepe di Sichuan. 2. Lavare le cotenne di maiale e rimuovere i peli. Mettere le cotenne in una pentola con acqua, portare a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliere le cotenne, sciacquarle sotto l'acqua fredda e scolarle bene. 3. Raschiare il grasso bianco dalla parte inferiore delle cotenne con un coltello. 4. Eliminare lo strato interno di grasso, quindi tagliare in rettangoli di 3 cm × 2 cm. 5. Mettere le cotenne di maiale, i pezzi di cipollotto, le fette di zenzero, l'anice stellato e il pepe di Sichuan in una pentola a pressione elettrica. Aggiungere acqua fino a coprire gli ingredienti. 6. Impostare la modalità di cottura a pressione e cuocere fino al termine del timer. 7. Scolare il liquido e mettere da parte le cotenne cotte.
4. Rimuovere il grasso dalla pelle e tagliarlo in rettangoli di 3 cm × 2 cm.
5. Mettere la pelle di maiale, i pezzi di cipollotto, le fette di zenzero, l'anice stellato e i grani di pepe di Sichuan in una pentola a pressione elettrica. Aggiungere acqua a sufficienza, impostare la modalità carne, portare a ebollizione, rimuovere la schiuma, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Spegnere l'apparecchio.
6.Filtrare il brodo per eliminare i cipollotti, lo zenzero, le spezie e la schiuma. Versare il brodo e la pelle di maiale in un contenitore. Lasciare a temperatura ambiente o in frigorifero per una notte fino a quando non si solidifica. A questo punto è pronto da mangiare. 7. Preparare la salsa di accompagnamento preferita. Tritare finemente il peperone verde e l'aglio. Aggiungere un goccio di salsa di soia leggera e lasciare riposare per cinque minuti affinché i sapori si amalgamino.Metodo quattro Ingrediente principale: cotenne di maiale Ingredienti secondari: soia, piselli, tofu essiccato (affumicato), carote, peperoncini secchi Condimenti: vino Shaoxing, anice stellato, salsa di soia, sale, cipollotti, zenzero Metodo: 1. Preparare tutti gli ingredienti.Raschiare eventuali peli dalla pelle di maiale, lavarla accuratamente, quindi sbollentarla in acqua bollente. Una volta che l'acqua torna a bollire, rimuovere la schiuma.
2. Rimuovere la pelle mentre è ancora calda e tagliare il grasso in eccesso, cercando di ottenere una superficie pulita. Tagliare a strisce sottili, in modo da facilitare una cottura più lenta e consentire al collagene di rilasciarsi più facilmente. Mettere le strisce in una pentola di acciaio inossidabile, coprire con acqua calda e cuocere a fuoco lento.
3. Tagliare i cipollotti a pezzi, affettare lo zenzero e tagliare a dadini le carote e il tofu affumicato. Una volta che la cotenna di maiale arriva a ebollizione, aggiungere i cipollotti, lo zenzero, il vino da cucina, l'anice stellato e i peperoncini secchi per insaporire (omettere i peperoncini se si desidera evitare il piccante; non sono eccessivamente piccanti).
4. Quando la pentola torna a ebollizione, aggiungere la salsa di soia e il sale con parsimonia (poiché più tardi verrà servita una salsa di accompagnamento).Cuocere a fuoco lento per circa due ore. Verificare la morbidezza infilzando un pezzo di pelle di maiale con le bacchette; se è sufficientemente morbida, aggiungere i fagioli di soia e cuocere a fuoco lento per un'altra mezz'ora. Infine, aggiungere le carote e il tofu affumicato, cuocere a fuoco lento per cinque minuti, quindi togliere dal fuoco. Lasciare raffreddare per una notte.
Consigli di cucina:
1. Selezionare i fagioli di soia: scegliere fagioli di colore giallo brillante e lucido. Devono essere carnosi, di dimensioni uniformi, privi di crepe, danni, infestazioni di insetti, muffa o fibre filamentose. Quando vengono morsi, devono scricchiolare e frantumarsi in piccoli pezzi, conservando il loro aroma e sapore naturali.
2. La carne di maiale deve essere cotta accuratamente, poiché può contenere parassiti. Consumarla cruda o poco cotta comporta il rischio di infestazione da tenia nel fegato o nel cervello.
3. Evitare di sciacquare la carne di maiale con acqua calda prima della cottura. La carne di maiale contiene miosina, una sostanza che si dissolve facilmente in acqua a temperature superiori a 15 °C. L'immersione in acqua calda provoca una significativa perdita di nutrienti e compromette il sapore.