Jeli kulit babi merupakan penemuan luar biasa dari suku Manchu. Prosesnya melibatkan pengangkatan bulu dari kulit babi, memotongnya menjadi potongan kecil, dan merebusnya dalam air hingga kulit dan cairan menyatu menjadi cairan kental. Campuran ini kemudian dituang ke dalam cetakan, dibiarkan mengeras, dan dipotong menjadi kubus untuk dikonsumsi. Dikenal sebagai "jeli bening" atau "jeli campur", jeli ini menjadi pendamping yang sempurna untuk minuman beralkohol.
Jeli kulit babi adalah hidangan rumahan yang populer, dibuat terutama dari kulit babi, merica Sichuan, MSG, dan garam. Kemurahannya, kesederhanaannya, dan rasa yang bertahan lama, ditambah dengan khasiatnya yang diklaim dapat mempercantik kulit, membuatnya sangat disukai oleh banyak wanita!
Jeli kulit babi adalah bahan baku produk daging yang kaya protein.Produk daging yang diolah dari kulit babi, seperti daging babi berlapis kulit, jelly kulit babi, dan ham, tidak hanya memiliki ketahanan, warna, aroma, rasa, dan tekstur yang unggul, tetapi juga menawarkan manfaat kesehatan fisiologis yang signifikan.
Metode Satu
Bahan: 500g kulit babi, garam, MSG, irisan bawang daun, potongan jahe (dihancurkan ringan), merica Sichuan, kelopak bunga star anise (semua sesuai selera).
Metode:
1. Bakar kulit babi di atas api untuk menghilangkan bulu sisa, lalu cuci bersih. Rebus dalam panci air selama 10 menit, angkat, dan gosok bersih lapisan lemak bagian dalam (ulang hingga bersih). Potong menjadi irisan kecil, letakkan dalam baskom, dan rendam dalam air mendidih untuk menghilangkan minyak sisa.
2. Masukkan kulit babi ke dalam panci dengan air segar. Bungkus semua bumbu dengan kain kasa, ikat dengan rapat, lalu tambahkan ke dalam panci. Didihkan, buang busa yang muncul, lalu kecilkan api dan rebus perlahan selama sekitar 2 jam. Angkat bungkusan bumbu, tambahkan garam dan MSG sesuai selera, lalu pindahkan ke mangkuk untuk didinginkan.
Poin Penting Memasak:
Menambahkan kecap asin menghasilkan jelly merah. Rebus dengan api kecil hingga jelly terasa lengket saat disentuh. Untuk disajikan, iris menjadi strip dan campur dengan minyak cabai, cuka, bubuk lada Sichuan, bawang daun cincang, dll., sesuai selera.
Metode Dua
Bahan: 100g kulit babi, 10000ml air, 15g anggur masak, 1 sendok teh garam.
Cara Membuat:
1. Bersihkan kulit babi dengan seksama dan potong menjadi potongan kecil;
2. Gosok kedua sisi kulit babi hingga bersih menggunakan ujung pisau;
3.Isi panci dengan air, didihkan, lalu tambahkan kulit babi;
4. Rebus hingga kulit mengerut, lalu angkat dan tiriskan dengan baik;
5. Potong menjadi potongan kecil;
6. Isi ulang panci dengan air segar, didihkan, lalu tambahkan potongan kulit babi;
7. Tambahkan anggur masak dan garam, aduk hingga tercampur;
8. Tutup dan rebus perlahan selama 2 jam(atau 25 menit dalam panci tekan);
9. Saring kaldu kulit babi yang sudah matang, simpan potongan kulit (lewati langkah ini jika tidak diperlukan);
10. Tuang ke dalam wadah tertutup, biarkan dingin, lalu simpan di lemari es minimal 2 jam;
11. Keluarkan jelly yang sudah mengeras dan balikkan;
12. Iris menjadi remah halus.
Jeli kulit babi adalah bahan baku produk daging yang kaya protein. Diolah dari kulit babi menjadi produk seperti keriting kulit babi, jeli, dan ham, jeli ini memiliki ketahanan yang baik serta warna, aroma, rasa, dan tekstur yang unggul. Jeli ini juga menawarkan manfaat kesehatan fisiologis yang signifikan.
Metode Tiga
Bahan utama: Kulit babi
Bahan pendukung: Merica Sichuan, bunga lawang, jahe, bawang daun
1.Siapkan bahan: 500g kulit babi, 1 bagian daun bawang, 2 iris jahe, 1 biji bintang, sejumput merica Sichuan.
2. Cuci kulit babi dan buang bulu-bulunya. Letakkan kulit babi dalam panci berisi air, didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api dan rebus selama 1 menit. Angkat kulit babi, bilas dengan air dingin, dan tiriskan dengan baik.
3. Kikis lemak putih dari bagian bawah kulit babi dengan pisau.
4. Potong lemak yang tersisa dari kulit, lalu potong menjadi persegi panjang 3cm × 2cm.
5. Masukkan kulit babi, potongan daun bawang, irisan jahe, biji bintang, dan merica Sichuan ke dalam panci presto listrik. Tambahkan air hingga menutupi bahan.
6. Atur ke mode presto dan masak hingga timer selesai.
7. Tiriskan cairan dan sisihkan kulit babi yang sudah matang.
4. Buang lemak dari kulit dan potong menjadi persegi panjang 3cm × 2cm.
5. Masukkan kulit babi, potongan daun bawang, irisan jahe, bintang adas, dan merica Sichuan ke dalam panci presto listrik. Tambahkan air secukupnya, atur ke mode daging, didihkan, buang busa yang muncul, tutup, dan rebus dengan api kecil selama 30 menit. Matikan daya.
6.Saring daun bawang, jahe, rempah-rempah, dan busa dari kaldu. Tuang kaldu dan kulit babi ke dalam wadah penyimpanan. Biarkan pada suhu ruangan atau dinginkan semalaman hingga mengeras. Kemudian siap disantap.
7. Siapkan saus celup sesuai selera. Cincang halus cabai hijau dan bawang putih. Tambahkan sedikit kecap asin dan biarkan meresap selama lima menit untuk mengeluarkan rasa.Metode Empat Bahan utama: Kulit babi Bahan pendukung: Kedelai, kacang polong hijau, tahu kering (asap), wortel, cabai kering Bumbu: Anggur Shaoxing, bunga lawang, kecap asin, garam, daun bawang, jahe Metode: 1. Siapkan semua bahan.Kikis bulu dari kulit babi, cuci bersih, lalu rebus dalam air mendidih. Setelah air mendidih kembali, buang busa yang muncul.
2. Angkat kulit babi saat masih panas dan potong lapisan lemak berlebih dengan rapi. Iris tipis, karena ini memudahkan proses memasak yang lebih lambat dan memungkinkan kolagen keluar lebih mudah. Letakkan irisan dalam panci stainless steel, tutupi dengan air panas, dan rebus dengan api kecil.
3. Potong bawang daun menjadi bagian-bagian, iris jahe, dan potong dadu wortel dan tahu asap. Setelah kulit babi mendidih, tambahkan bawang daun, jahe, anggur masak, bunga lawang, dan cabai kering untuk rasa (lewatkan cabai jika menghindari pedas – rasanya tidak terlalu pedas).
4. Saat panci kembali mendidih, tambahkan kecap asin dan garam (karena saus celup akhir akan dibumbui, jumlah garam fleksibel – taburan ringan sudah cukup).Rebus dengan api kecil selama sekitar dua jam. Uji kelembutan dengan menusuk sepotong kulit babi menggunakan sumpit; jika sudah cukup lembut, tambahkan kacang kedelai dan rebus selama setengah jam lagi. Akhirnya, tambahkan wortel dan tahu kering, rebus selama lima menit, lalu angkat dari api. Biarkan dingin semalaman.
Tips Memasak:
1. Memilih kacang kedelai: Pilih kacang dengan warna kuning cerah dan mengkilap. Kacang harus gemuk, seragam ukuran, bebas dari retakan, kerusakan, serangan serangga, jamur, atau serat yang berbenang. Saat digigit, kacang harus renyah dan mengeluarkan aroma serta rasa alami.
2. Daging babi harus dimasak dengan matang, karena dapat mengandung parasit. Mengonsumsi daging babi mentah atau setengah matang berisiko menyebabkan infeksi cacing pita di hati atau otak.
3. Hindari mencuci daging babi dengan air panas sebelum dimasak. Daging babi mengandung miosin, zat yang larut dengan mudah dalam air di atas 15°C. Merendam daging dalam air panas menyebabkan kehilangan nutrisi yang signifikan dan merusak rasa.