La gelée de peau de porc est une invention remarquable du peuple mandchou. Le processus consiste à retirer les poils de la peau de porc, à la couper en petits morceaux et à la faire mijoter dans de l'eau jusqu'à ce que la peau et le liquide se mélangent pour former un liquide. Ce mélange est ensuite versé dans des moules, laissé à prendre, puis coupé en cubes pour être consommé. Distinguée sous le nom de « gelée claire » ou « gelée mélangée », elle accompagne à merveille les boissons alcoolisées.
La gelée de peau de porc est un mets délicat populaire fait maison, préparé principalement à partir de couenne de porc, de poivre du Sichuan, de glutamate monosodique et de sel. Son prix abordable, sa simplicité et sa saveur persistante, associés à ses propriétés réputées pour embellir la beauté, la rendent particulièrement appréciée par de nombreuses femmes !
La gelée de peau de porc est un ingrédient de produit carné riche en protéines.Les produits à base de viande transformés à partir de couenne de porc, tels que le porc à la fleur de couenne, la gelée de couenne et le jambon, offrent non seulement une excellente résilience, une belle couleur, un arôme, une saveur et une texture exceptionnels, mais aussi des bienfaits physiologiques importants pour la santé.
Première méthode
Ingrédients : 500 g de couenne de porc, sel, glutamate monosodique, morceaux d'oignons verts, morceaux de gingembre (légèrement écrasés), grains de poivre du Sichuan, pétales d'anis étoilé (à ajouter selon votre goût).
Méthode :
1. Brûlez la peau de porc à la flamme pour éliminer les poils résiduels, puis frottez-la pour la nettoyer. Faites-la bouillir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes, retirez-la et grattez soigneusement la couche de graisse interne (répétez l'opération jusqu'à ce qu'elle soit propre). Coupez-la en petites lanières, placez-les dans un saladier et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pour éliminer l'huile résiduelle.
2. Placez la couenne de porc dans une casserole avec de l'eau fraîche. Enveloppez tous les assaisonnements dans une étamine, nouez-la solidement et ajoutez-la à la casserole. Portez à ébullition, écumez, puis réduisez à feu doux pendant environ 2 heures. Retirez le sachet d'assaisonnement, ajoutez du sel et du glutamate monosodique selon votre goût, puis transférez dans un bol pour refroidir.
Points clés de la recette :
L'ajout de sauce soja permet d'obtenir une gelée rouge. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la gelée soit collante au toucher. Pour servir, coupez en lamelles et mélangez avec de l'huile pimentée, du vinaigre, de la poudre de poivre du Sichuan, des oignons verts hachés, etc., selon votre goût.
Deuxième méthode
Ingrédients : 100 g de couenne de porc, 10 000 ml d'eau, 15 g de vin de cuisine, 1 cuillère à café de sel.
Préparation :
1. Nettoyez soigneusement la couenne de porc et coupez-la en petits morceaux.
2. Grattez les deux côtés de la couenne à l'aide du tranchant d'un couteau.
3.Remplissez une marmite d'eau, portez à ébullition, puis ajoutez la couenne de porc ;
4. Blanchissez jusqu'à ce que la couenne se recourbe, puis retirez-la et égouttez-la soigneusement ;
5. Coupez-la en petits morceaux ;
6. Remplissez à nouveau la marmite d'eau fraîche, portez à ébullition, puis ajoutez la couenne coupée en morceaux ;
7. Ajoutez le vin de cuisine et le sel, en remuant pour bien mélanger ;
8. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures(ou 25 minutes dans un autocuiseur) ;
9. Filtrer le bouillon de peau de porc cuit, en réservant les cubes de peau (sauter cette étape si cela ne vous intéresse pas) ;
10. Verser dans un récipient couvert, laisser refroidir, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures ;
11. Retirer la gelée prise et la retourner ;
12. Hacher en fines miettes.
La gelée de peau de porc est un produit à base de viande riche en protéines. Transformée à partir de peau de porc en produits tels que des boucles de peau de porc, de la gelée et du jambon, elle offre une excellente résilience ainsi qu'une couleur, un arôme, une saveur et une texture exceptionnels. Elle présente également des bienfaits physiologiques importants pour la santé.
Méthode n° 3
Ingrédient principal : peau de porc
Ingrédients secondaires : poivre du Sichuan, anis étoilé, gingembre, oignon nouveau
1.Préparez les ingrédients : 500 g de peau de porc, 1 section d'oignon nouveau, 2 tranches de gingembre, 1 anis étoilé, une pincée de poivre du Sichuan. 2. Lavez la peau de porc et retirez les poils. Placez la peau dans une casserole avec de l'eau, portez à ébullition à feu vif, puis réduisez à feu doux pendant 1 minute. Retirez la peau, rincez-la sous l'eau froide et égouttez-la soigneusement. 3. Grattez la graisse blanche sous la peau à l'aide d'un couteau. 4. Retirez la couche interne de graisse, puis coupez en rectangles de 3 cm × 2 cm. 5. Placez la peau de porc, les sections d'oignon nouveau, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et le poivre du Sichuan dans un autocuiseur électrique. Ajoutez de l'eau pour recouvrir les ingrédients. 6. Réglez sur le mode cuisson sous pression à 100 °C pendant 30 minutes. 7. Égouttez le liquide et réservez la peau cuite.
4. Retirez la graisse de la peau et coupez-la en rectangles de 3 cm × 2 cm.
5. Placez la peau de porc, les morceaux d'oignon nouveau, les tranches de gingembre, l'anis étoilé et les grains de poivre du Sichuan dans un autocuiseur électrique. Ajoutez suffisamment d'eau, réglez sur le mode « viande », portez à ébullition, écumez, couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Éteignez l'appareil.
6.Filtrez les oignons verts, le gingembre, les épices et l'écume du bouillon. Versez le bouillon et la peau de porc dans un récipient de conservation. Laissez à température ambiante ou réfrigérez toute la nuit jusqu'à ce que le tout soit pris. Le plat est alors prêt à être dégusté. 7. Préparez votre sauce préférée. Hachez finement le poivron vert et l'ail. Ajoutez un filet de sauce soja légère et laissez macérer pendant cinq minutes pour libérer les arômes.Méthode n° 4 Ingrédient principal : couenne de porc Ingrédients secondaires : soja, petits pois, tofu séché (fumé), carotte, piments séchés Assaisonnement : vin Shaoxing, anis étoilé, sauce soja, sel, oignon nouveau, gingembre Méthode : 1. Préparez tous les ingrédients.Grattez les poils de la peau de porc, lavez-la soigneusement, puis blanchissez-la dans de l'eau bouillante. Une fois que l'eau recommence à bouillir, écumez les impuretés.
2. Retirez la peau pendant qu'elle est encore chaude et coupez les couches de graisse en excès aussi proprement que possible. Coupez-la en fines lamelles, car cela facilite une cuisson plus lente et permet au collagène de se libérer plus facilement. Placez les lamelles dans une casserole en acier inoxydable, couvrez-les d'eau chaude et laissez mijoter à feu doux.
3. Coupez les oignons nouveaux en morceaux, émincez le gingembre et coupez les carottes et le tofu fumé en dés. Une fois que la peau de porc est à ébullition, ajoutez les oignons nouveaux, le gingembre, le vin de cuisine, l'anis étoilé et les piments séchés pour parfumer (omettez les piments si vous ne voulez pas de plat épicé ; ils ne sont pas trop forts).
4. Lorsque la casserole recommence à bouillir, ajoutez la sauce soja et le sel avec parcimonie (car une sauce sera servie plus tard).Laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures. Vérifiez la tendreté en piquant un morceau de peau de porc avec des baguettes ; si elle est suffisamment tendre, ajoutez les graines de soja et laissez mijoter encore une demi-heure. Enfin, ajoutez les carottes et le tofu fumé, laissez mijoter pendant cinq minutes, puis retirez du feu. Laissez refroidir toute la nuit.
Conseils de cuisson :
1. Sélection des fèves de soja : choisissez des fèves d'un jaune vif et brillant. Elles doivent être dodues, de taille uniforme, sans fissures, dommages, infestation d'insectes, moisissure ou fibres filandreuses. Lorsqu'on les croque, elles doivent craquer sous la dent et libérer un arôme et une saveur naturels.
2. Le porc doit être cuit à cœur, car il peut contenir des parasites. Le consommer cru ou insuffisamment cuit expose à un risque d'infestation par le ténia dans le foie ou le cerveau.
3. Évitez de rincer le porc à l'eau chaude avant la cuisson. Le porc contient de la myosine, une substance qui se dissout facilement dans l'eau à une température supérieure à 15 °C. L'immersion dans l'eau chaude entraîne une perte importante de nutriments et altère la saveur.