Sealihast valmistatud tarretis on mandžude rahva märkimisväärne leiutis. Selle valmistamiseks eemaldatakse sealt karvad, lõigatakse see väikesteks tükkideks ja keedetakse vees, kuni nahk ja vedelik sulavad ühtlaseks massiks. See segu valatakse vormidesse, lastakse tahkuda ja lõigatakse kuubikuteks. Seda nimetatakse kas „selgeks tarretiseks” või „segatud tarretiseks” ja see sobib suurepäraselt alkoholijookidega.
Sealihast valmistatud želatiin on populaarne kodune delikatess, mis valmistatakse peamiselt sealihast, Sichuani piprast, MSG-st ja soolast. Selle taskukohasus, lihtsus ja püsiv maitse, koos selle tuntud ilu parandavate omadustega, teevad selle eriti populaarseks paljude naiste seas!
Sealihast valmistatud želatiin on valgu-rikas lihatoode.Sealihast valmistatud lihatooted, nagu sealiha-õieline sealiha, sealiha-želee ja sink, ei ole mitte ainult suurepärase elastsuse, värvi, aroomi, maitse ja tekstuuriga, vaid pakuvad ka olulisi füsioloogilisi tervisele kasulikke omadusi.
Esimene meetod
Koostisosad: 500 g sealiha, sool, MSG, kevadine sibul, ingveritükid (kergelt purustatud), Sichuani pipar, tähtaniisi õied (kõik maitse järgi).
Meetod:
1. Põletage sealiha nahk leegi kohal, et eemaldada jäänud karvad, ja peske see puhtaks. Keetke potis vees 10 minutit, võtke välja ja kraapige sisemine rasvakiht põhjalikult maha (korrake, kuni see on puhas). Lõigake väikesteks ribadeks, asetage kaussi ja blanšeerige keevas vees, et eemaldada jäänud õli.
2. Aseta sealiha nahk potti värske veega. Määri kõik maitseained marlisesse, seo kindlalt kinni ja lisa potti. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, seejärel keeda madalal kuumusel umbes 2 tundi. Eemalda maitseainete kimp, lisa soola ja MSG maitse järgi, seejärel aseta kaussi jahtuma.
Olulised küpsetamisnipid:
Sojakastme lisamine annab punase želeekihi. Hauta madalal kuumusel, kuni želeekihi puudutades tundub kleepuv. Serveerimiseks lõika ribadeks ja sega maitse järgi tšilliõli, äädika, Sichuani pipra pulbri, hakitud kevadibulbide jms.
Teine meetod
Koostisosad: 100 g sealiha nahka, 10000 ml vett, 15 g veini, 1 teelusikatäis soola.
Valmistamine:
1. Puhasta sealiha nahk hoolikalt ja lõika väikesteks tükkideks;
2. Kõrista mõlemad pooled puhtaks noa servaga;
3.Täitke supi poti veega, keetke üles ja lisage sealiha nahk;
4. Blanšeerige, kuni nahk kergib, seejärel võtke välja ja nõrutage hoolikalt;
5. Lõigake väikesteks tükkideks;
6. Täitke poti uuesti värske veega, keetke üles ja lisage tükeldatud nahk;
7. Lisage veini ja soola, segades läbi;
8. Katke ja keetke tasasel tulel 2 tundi(või 25 minutit survepotis);
9. Kurna keedetud sealiha nahapuljong, jättes kuubikuteks lõigatud naha alles (jätke see samm vahele, kui see ei ole oluline);
10. Vala kaetud nõusse, lase jahtuda, seejärel hoia vähemalt 2 tundi külmkapis;
11. Eemalda tahkunud tarretis ja pööra ümber;
12. Hakka peeneks puruks.
Sealiha nahast valmistatud želatiin on valguvaene lihatoode. Sealiha nahast valmistatakse sealiha nahakrõpsud, želatiin ja sink, millel on suurepärane elastsus, värv, aroom, maitse ja tekstuur. Samuti on sellel olulised füsioloogilised tervisele kasulikud omadused.
Kolmas meetod
Peamine koostisosa: sealiha nahk
Lisandained: Sichuani pipar, tähtaniis, ingver, kevadine sibul
1.Valmistage ette koostisosad: 500 g sealiha nahka, 1 osa kevadist sibulat, 2 viilu ingverit, 1 tähtaniis, näputäis Sichuani pipart. 2. Peske sealiha nahk ja eemaldage karvad. Pange nahk potti veega, keetke kõrgel kuumusel, seejärel vähendage kuumust ja keetke 1 minut. Eemaldage nahk, loputage külma veega ja nõrutage hoolikalt. 3. Koorige noaga nahka alt valge rasv. 4. Eemaldage nahalt allesjäänud rasv ja lõigake see 3 cm × 2 cm suurusteks ruutudeks. 5. Pange sealiha nahk, kevadise sibula osad, ingveriviilud, tähtaniis ja Sichuani pipar elektrilisse survekeedukannu. Lisage vett, et koostisosad oleksid veega kaetud. 6. Valige survekeetmise režiim ja keetke, kuni aeg on möödas. 7. Nõrutage vedelik ja pange keedetud nahk kõrvale.
4. Eemalda nahalt rasv ja lõika 3 cm × 2 cm suurusteks ristkülikuteks.
5. Aseta sealiha nahk, kevadine sibul, ingveriviilud, tähtaniis ja Sichuani pipar elektrilisse kiirkeetjasse. Lisa piisavalt vett, vali liha seade, keeda, eemalda vaht, kata kaanega ja lase 30 minutit podiseda. Lülita seade välja.
6.Kurnake puljongist välja roheline sibul, ingver, vürtsid ja vaht. Valage puljong ja sealiha nahk säilitusnõusse. Jätke toatemperatuurile või külmkappi ööseks, kuni segu on tahkunud. Siis on see valmis söömiseks. 7. Valmistage oma lemmik kastmesegu. Hakake roheline pipar ja küüslauk peeneks. Lisage veidi heledat sojakastet ja laske viis minutit tõmmata, et maitsed vabaneksid.Neljas meetod Peamine koostisosa: sealiha nahk Lisakoostisosad: sojaoad, rohelised herned, kuivatatud tofu (suitsutatud), porgand, kuivatatud tšillipipar Maitsestamine: Shaoxingi vein, tähtaniis, sojakaste, sool, kevadine sibul, ingver Meetod: 1. Valmistage ette kõik koostisosad.Koorige seapõrsa nahalt karvad, peske põhjalikult ja blanšeerige keevas vees. Kui vesi uuesti keema hakkab, eemaldage vaht.
2. Eemaldage nahk veel kuumalt ja lõigake ära kõik üleliigne rasvakiht nii puhtalt kui võimalik. Lõigake õhukesteks ribadeks, sest see soodustab aeglasemat küpsemist ja võimaldab kollageenil kergemini vabaneda. Asetage ribad roostevabast potti, katke kuuma veega ja keetke madalal tulel.
3. Lõigake kevadised sibulad tükkideks, viilutage ingver, tükeldage porgandid ja suitsutatud tofu. Kui sealiha nahk keeb, lisage maitsestamiseks kevadised sibulad, ingver, veini, tähtaniis ja kuivatatud tšillipipar (jätke tšillipipar välja, kui soovite vältida vürtsikust; need ei ole liiga teravad).
4. Kui pott uuesti keeb, lisage vähesel määral sojakastet ja soola (kuna hiljem serveeritakse kastmega).Keetke madalal tulel umbes kaks tundi. Kontrollige pehmust, torkides sealiha nahka söögipulgadega; kui see on piisavalt pehme, lisage sojaoad ja keetke veel pool tundi. Lõpuks segage sisse porgandid ja suitsutatud tofu, keetke viis minutit ja võtke tulelt. Laske öö läbi jahtuda.
Küpsetamisnõuanded:
1. Sojaubade valimine: vali heleda kollase, läikiva värvusega oad. Need peaksid olema prisked, ühtlase suurusega, ilma lõhenenud kaunadeta, kahjustusteta, putukate kahjustusteta, hallituseta ja kiududeta. Hammustades peaksid need krõmpsuma ja purunema väikesteks tükkideks, säilitades loomuliku aroomi ja maitse.
2. Sealiha tuleb põhjalikult küpsetada, kuna see võib sisaldada parasiite. Toore või poolküpsena tarbides on oht saada maksas või ajus lintussidega nakatuda.
3. Vältige sealiha loputamist kuuma veega enne küpsetamist. Sealiha sisaldab müosiini, mis lahustub kergesti vees, mille temperatuur on üle 15 °C. Kuuma vette kastmine põhjustab olulist toitainete kadu ja halvendab maitset.