La gelatina de piel de cerdo es un invento notable del pueblo manchú. El proceso consiste en eliminar las cerdas de la piel del cerdo, cortarla en trozos pequeños y cocerla a fuego lento en agua hasta que la piel y el líquido se fusionen en un estado fluido. A continuación, esta mezcla se vierte en moldes, se deja reposar y se corta en cubos para su consumo. Se distingue entre «gelatina clara» y «gelatina mixta», y es un excelente acompañamiento para las bebidas alcohólicas.
La gelatina de piel de cerdo es un manjar casero muy popular, elaborado principalmente con corteza de cerdo, granos de pimienta de Sichuan, glutamato monosódico y sal. Su precio asequible, su sencillez y su sabor persistente, junto con sus reputadas propiedades para mejorar la belleza, la hacen especialmente apreciada por muchas mujeres.
La gelatina de piel de cerdo es un ingrediente cárnico excepcionalmente rico en proteínas.Los productos cárnicos elaborados a partir de corteza de cerdo, como el cerdo con corteza, la gelatina de corteza y el jamón, no solo cuentan con una excelente resistencia, color, aroma, sabor y textura, sino que también ofrecen importantes beneficios fisiológicos para la salud.
Método uno
Ingredientes: 500 g de corteza de cerdo, sal, glutamato monosódico, trozos de cebolleta, trozos de jengibre (triturados), granos de pimienta de Sichuan, pétalos de anís estrellado (todo al gusto).
Método:
1. Queme la piel de cerdo sobre una llama para eliminar los pelos residuales y, a continuación, frótela hasta que quede limpia. Hierva en una olla con agua durante 10 minutos, retírela y raspe bien la capa de grasa interior (repita hasta que quede limpia). Córtela en tiras pequeñas, colóquela en un recipiente y escalde en agua hirviendo para eliminar el aceite residual.
2. Coloque la corteza de cerdo en una olla con agua fresca. Envuelva todos los condimentos en una gasa, átelos bien y añádalos a la olla. Lleve a ebullición, retire la espuma y luego reduzca a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Retire el paquete de condimentos, añada sal y glutamato monosódico al gusto y luego transfiera a un bol para que se enfríe.
Puntos clave de la cocción:
Añadir salsa de soja produce una gelatina roja. Cocine a fuego lento hasta que la gelatina esté pegajosa al tacto. Para servir, corte en tiras y mezcle con aceite de chile, vinagre, pimienta de Sichuan en polvo, cebollas tiernas picadas, etc., según su gusto.
Método dos
Ingredientes: 100 g de corteza de cerdo, 10 000 ml de agua, 15 g de vino de cocina, 1 cucharadita de sal.
Método:
1. Limpiar bien la corteza de cerdo y cortarla en trozos pequeños;
2. Raspar ambos lados de la corteza con el filo de un cuchillo;
3.Llene una olla con agua, llévela a ebullición y añada la corteza de cerdo. 4. Escalde hasta que la corteza se enrolle, luego retírela y escúrrala bien. 5. Córtela en trozos pequeños. 6. Vuelva a llenar la olla con agua fresca, llévela a ebullición y añada la corteza cortada en trozos. 7. Añada el vino de cocina y la sal, removiendo para mezclarlo todo. 8. Tape y cocine a fuego lento durante 2 horas(o 25 minutos en una olla a presión);
9. Colar el caldo de piel de cerdo cocido, reservando la piel cortada en cubitos (omitir este paso si no le preocupa);
10. Verter en un recipiente tapado, dejar enfriar y refrigerar durante al menos 2 horas;
11. Retirar la gelatina cuajada y darle la vuelta;
12. Picar en migas finas.
La gelatina de piel de cerdo es un ingrediente cárnico rico en proteínas. Procesada a partir de piel de cerdo para elaborar productos como el hilo de piel de cerdo, la gelatina y el jamón, cuenta con una textura, un color, un aroma, un sabor y una sensación en boca excelentes, además de ofrecer importantes beneficios fisiológicos para la salud.
Método tres
Ingrediente principal: piel de cerdo
Ingredientes secundarios: granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, jengibre, cebolleta
1.Prepara los ingredientes: 500 g de corteza de cerdo, 1 sección de cebolleta, 2 rodajas de jengibre, 1 anís estrellado, una pizca de granos de pimienta de Sichuan. 2. Lava la corteza de cerdo y quítale los pelos. Coloca la corteza en una olla con agua, lleva a ebullición a fuego alto y luego reduce a fuego lento durante 1 minuto. Retira la corteza, enjuaga con agua fría y escurre bien. 3. Raspa la grasa blanca de la parte inferior de la corteza con un cuchillo. 4. Recorta cualquier resto de grasa de la piel y luego córtala en rectángulos de 3 cm × 2 cm. 5. Coloca la corteza de cerdo, las secciones de cebolleta, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan en una olla a presión eléctrica. Añade agua hasta cubrir los ingredientes. 6. Ajusta el modo de cocción a presión y cocina hasta que se complete el temporizador. 7. Escurre el líquido y reserva la corteza cocida.
4. Retira la grasa de la piel y córtala en rectángulos de 3 cm × 2 cm.
5. Coloca la piel de cerdo, los trozos de cebolleta, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y los granos de pimienta de Sichuan en una olla a presión eléctrica. Añade agua suficiente, selecciona el programa para carne, lleva a ebullición, retira la espuma, tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos. Apaga la olla.
6.Cuele las cebolletas, el jengibre, las especias y la espuma del caldo. Vierta el caldo y la piel de cerdo en un recipiente para almacenar. Deje a temperatura ambiente o refrigere durante la noche hasta que cuaje. Entonces estará listo para comer. 7. Prepare su salsa para mojar preferida. Pique finamente el pimiento verde y el ajo. Añada un chorrito de salsa de soja ligera y deje reposar durante cinco minutos para que se liberen los sabores.Método cuatro Ingrediente principal: corteza de cerdo Ingredientes secundarios: soja, guisantes, tofu seco (ahumado), zanahorias, chiles secos Condimentos: vino Shaoxing, anís estrellado, salsa de soja, sal, cebollas tiernas, jengibre Método: 1. Prepare todos los ingredientes.Quita cualquier pelo de la piel de cerdo, lávala bien y escalda en agua hirviendo. Cuando el agua vuelva a hervir, retira la espuma.
2. Retira la piel mientras aún está caliente y recorta el exceso de grasa lo más limpiamente posible. Corta en tiras finas, ya que esto facilita una cocción más lenta y permite que el colágeno se libere más fácilmente. Coloca las tiras en una olla de acero inoxidable, cubre con agua caliente y cocina a fuego lento.
3. Corta las cebolletas en trozos, rebana el jengibre y corta en dados las zanahorias y el tofu ahumado. Una vez que la piel de cerdo empiece a hervir, añade las cebolletas, el jengibre, el vino de cocina, el anís estrellado y los chiles secos para dar sabor (omite los chiles si quieres evitar el picante; no son excesivamente picantes).
4. Cuando la olla vuelva a hervir, añade salsa de soja y sal con moderación (ya que más tarde se servirá una salsa para mojar).Cocine a fuego lento durante aproximadamente dos horas. Compruebe la ternura pinchando un trozo de piel de cerdo con los palillos; si está suficientemente tierna, añada las semillas de soja y cocine a fuego lento durante otra media hora. Por último, añada las zanahorias y el tofu ahumado, cocine a fuego lento durante cinco minutos y retire del fuego. Deje enfriar durante la noche.
Consejos de cocina:
1. Selección de la soja: elija habas de color amarillo brillante y lustroso. Deben ser gruesas, de tamaño uniforme, sin grietas, daños, infestación de insectos, moho o fibras fibrosas. Al morderlas, deben crujir y romperse en trozos pequeños, conservando su aroma y sabor naturales.
2. La carne de cerdo debe cocinarse bien, ya que puede contener parásitos. Consumirla cruda o poco cocinada conlleva el riesgo de infestación por tenias en el hígado o el cerebro.
3. Evite enjuagar la carne de cerdo con agua caliente antes de cocinarla. La carne de cerdo contiene miosina, una sustancia que se disuelve fácilmente en agua a más de 15 °C. La inmersión en agua caliente provoca una pérdida significativa de nutrientes y altera el sabor.