Το ζελέ από χοιρινό δέρμα είναι μια αξιοσημείωτη εφεύρεση του λαού των Μαντσού. Η διαδικασία περιλαμβάνει την αφαίρεση των τριχών από το χοιρινό δέρμα, το κόψιμο σε μικρά κομμάτια και το βράσιμο σε νερό μέχρι το δέρμα και το υγρό να συγχωνευθούν σε υγρή κατάσταση. Στη συνέχεια, το μείγμα χύνεται σε καλούπια, αφήνεται να πήξει και κόβεται σε κύβους για κατανάλωση. Διακρίνεται σε «διαφανές ζελέ» ή «μικτό ζελέ» και αποτελεί εξαιρετικό συνοδευτικό για αλκοολούχα ποτά.
Η ζελέ από χοιρινό δέρμα είναι μια δημοφιλής σπιτική λιχουδιά, που παρασκευάζεται κυρίως από χοιρινό δέρμα, κόκκους πιπεριού Σιτσουάν, MSG και αλάτι. Η προσιτή τιμή, η απλότητα και η διαρκής γεύση της, σε συνδυασμό με τις φημισμένες ιδιότητες της για την ενίσχυση της ομορφιάς, την καθιστούν ιδιαίτερα αγαπητή σε πολλές γυναίκες!
Η ζελέ από χοιρινό δέρμα είναι ένα συστατικό κρεατικών προϊόντων εξαιρετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες.Τα προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται από χοιρινό δέρμα, όπως το χοιρινό με λουλούδια, το ζελέ από χοιρινό δέρμα και το ζαμπόν, όχι μόνο έχουν εξαιρετική ανθεκτικότητα, χρώμα, άρωμα, γεύση και υφή, αλλά προσφέρουν και σημαντικά φυσιολογικά οφέλη για την υγεία.
Μέθοδος 1
Συστατικά: 500 γρ. χοιρινό δέρμα, αλάτι, MSG, κομμάτια φρέσκου κρεμμυδιού, κομμάτια τζίντζερ (ελαφρώς θρυμματισμένα), κόκκοι πιπεριού Σιτσουάν, πέταλα αστεροειδούς γλυκάνισου (όλα κατά γούστο).
Μέθοδος:
1. Καψαλίστε το χοιρινό δέρμα πάνω από φλόγα για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα τριχών και στη συνέχεια τρίψτε το καλά. Βράστε το σε μια κατσαρόλα με νερό για 10 λεπτά, αφαιρέστε το και ξύστε καλά το εσωτερικό στρώμα λίπους (επαναλάβετε μέχρι να καθαρίσει). Κόψτε το σε μικρές λωρίδες, βάλτε το σε μια λεκάνη και ζεματίστε το σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε τα υπολείμματα λίπους.
2. Βάλτε το χοιρινό δέρμα σε μια κατσαρόλα με φρέσκο νερό. Τυλίξτε όλα τα καρυκεύματα σε ένα τυροκόμμενο πανί, δέστε το καλά και προσθέστε το στην κατσαρόλα. Αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε τον αφρό και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 2 ώρες. Αφαιρέστε το τυροκόμμενο πανί με τα καρυκεύματα, προσθέστε αλάτι και MSG σύμφωνα με τη γεύση σας και στη συνέχεια μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ για να κρυώσει.
Βασικά σημεία μαγειρέματος:
Η προσθήκη σόγιας σος δίνει κόκκινο ζελέ. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι το ζελέ να γίνει κολλώδες στην αφή. Για να σερβίρετε, κόψτε σε λωρίδες και ανακατέψτε με λάδι τσίλι, ξύδι, σκόνη πιπεριού Σιτσουάν, ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια κ.λπ., ανάλογα με το γούστο σας.
Μέθοδος 2
Συστατικά: 100 γρ. χοιρινό δέρμα, 10000 ml νερό, 15 γρ. κρασί μαγειρικής, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Μέθοδος:
1. Καθαρίστε καλά το χοιρινό δέρμα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια.Γεμίστε μια κατσαρόλα με νερό, αφήστε την να βράσει και προσθέστε το χοιρινό δέρμα. 4. Βράστε μέχρι το δέρμα να κυρτωθεί, στη συνέχεια αφαιρέστε το και στραγγίστε το καλά. 5. Κόψτε το σε μικρά κομμάτια. 6. Ξαναγεμίστε την κατσαρόλα με φρέσκο νερό, αφήστε την να βράσει και προσθέστε το κομμένο δέρμα. 7. Προσθέστε το κρασί μαγειρικής και το αλάτι, ανακατεύοντας για να αναμειχθούν. 8. Καλύψτε και σιγοβράστε για 2 ώρες(ή 25 λεπτά σε χύτρα ταχύτητας).
9. Στραγγίστε το ζωμό από το μαγειρεμένο χοιρινό δέρμα, κρατώντας τα κομμένα σε κύβους κομμάτια (παραλείψτε αυτό το βήμα αν δεν σας ενδιαφέρει).
10. Ρίξτε το σε ένα καλυμμένο δοχείο, αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
11. Αφαιρέστε το ζελέ που έχει πήξει και αναποδογυρίστε το.
12. Κόψτε το σε ψιλά κομμάτια.
Η ζελέ από χοιρινό δέρμα είναι ένα συστατικό κρέατος πλούσιο σε πρωτεΐνες. Επεξεργάζεται από χοιρινό δέρμα σε προϊόντα όπως κατσάκια χοιρινού δέρματος, ζελέ και ζαμπόν, και διαθέτει εξαιρετική ανθεκτικότητα, καθώς και υπέροχο χρώμα, άρωμα, γεύση και υφή. Προσφέρει επίσης σημαντικά οφέλη για την υγεία.
Μέθοδος 3
Κύριο συστατικό: Χοιρινό δέρμα
Συμπληρωματικά συστατικά: Πιπέρι Σιτσουάν, αστεροειδής γλυκάνισος, τζίντζερ, φρέσκο κρεμμύδι
1.Προετοιμάστε τα συστατικά: 500 γρ. χοιρινό δέρμα, 1 τμήμα φρέσκο κρεμμύδι, 2 φέτες τζίντζερ, 1 αστεροειδής γλυκάνισος, μια πρέζα κόκκους πιπεριού Σιτσουάν. 2. Πλύνετε το χοιρινό δέρμα και αφαιρέστε τις τρίχες. Βάλτε το δέρμα σε μια κατσαρόλα με νερό, βράστε σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε το δέρμα, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στραγγίστε καλά. 3. Ξύστε το λευκό λίπος από την κάτω πλευρά του δέρματος με ένα μαχαίρι. 4. Αφαιρέστε το υπόλοιπο λίπος από το δέρμα και κόψτε το σε ορθογώνια κομμάτια 3 cm × 2 cm. 5. Βάλτε το χοιρινό δέρμα, τα τμήματα φρέσκου κρεμμυδιού, τις φέτες τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τους κόκ
4. Αφαιρέστε το λίπος από το δέρμα και κόψτε το σε ορθογώνια κομμάτια 3cm × 2cm.
5. Βάλτε το δέρμα του χοιρινού κρέατος, τα κομμάτια κρεμμυδιού, τις φέτες τζίντζερ, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τους κόκκους πιπεριού Σιτσουάν σε μια ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας. Προσθέστε αρκετό νερό και ρυθμίστε τη λειτουργία μαγειρέματος κρέατος. Μόλις βράσει, αφαιρέστε τον αφρό, καλύψτε και σιγοβράστε για 30 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη συσκευή.
6.Στραγγίστε τα κρεμμυδάκια, το τζίντζερ, τα μπαχαρικά και τον αφρό από το ζωμό. Ρίξτε το ζωμό και το χοιρινό δέρμα σε ένα δοχείο αποθήκευσης. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να πήξει. Τότε είναι έτοιμο για κατανάλωση. 7. Ετοιμάστε τη σάλτσα που προτιμάτε. Ψιλοκόψτε το πράσινο πιπέρι και το σκόρδο. Προσθέστε λίγη ελαφριά σόγια σος και αφήστε το να μουλιάσει για πέντε λεπτά για να απελευθερωθούν οι γεύσεις.Μέθοδος 4 Κύριο συστατικό: Χοιρινό δέρμα Συμπληρωματικά συστατικά: Σόγια, πράσινα μπιζέλια, αποξηραμένο τόφου (καπνιστό), καρότα, αποξηραμένες πιπεριές Καρυκεύματα: Κρασί Shaoxing, αστεροειδής γλυκάνισος, σόγια σος, αλάτι, φρέσκα κρεμμύδια, τζίντζερ Μέθοδος: 1. Ετοιμάστε όλα τα συστατικά.Αφαιρέστε τυχόν τρίχες από το χοιρινό δέρμα, πλύνετε καλά και στη συνέχεια ζεματίστε σε βραστό νερό. Μόλις το νερό ξαναβράσει, αφαιρέστε τυχόν αφρό.
2. Αφαιρέστε το δέρμα ενώ είναι ακόμα ζεστό και κόψτε τυχόν περιττά στρώματα λίπους όσο πιο καθαρά γίνεται. Κόψτε σε λεπτές λωρίδες, καθώς αυτό διευκολύνει το αργό μαγείρεμα και επιτρέπει στο κολλαγόνο να απελευθερωθεί πιο εύκολα. Τοποθετήστε τις λωρίδες σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο ατσάλι, καλύψτε με ζεστό νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε κομμάτια, κόψτε το τζίντζερ σε φέτες και κόψτε τα καρότα και το καπνιστό τόφου σε κύβους. Μόλις το χοιρινό δέρμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε τα φρέσκα κρεμμύδια, το τζίντζερ, το κρασί μαγειρικής, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τις αποξηραμένες πιπεριές για γεύση (παραλείψτε τις πιπεριές αν θέλετε να αποφύγετε την πικάντικη γεύση, δεν είναι υπερβολικά καυτερές).
4. Όταν η κατσαρόλα ξαναβράσει, προσθέστε σόγια σος και αλάτι με φειδώ (καθώς θα σερβιριστεί σάλτσα για βουτιά αργότερα).Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες. Ελέγξτε την τρυφερότητα τρυπώντας ένα κομμάτι χοιρινού δέρματος με ξυλάκια. Αν είναι αρκετά τρυφερό, προσθέστε τη σόγια και σιγοβράστε για άλλη μισή ώρα. Τέλος, προσθέστε τα καρότα και το καπνιστό τόφου, σιγοβράστε για πέντε λεπτά και μετά απομακρύνετε από τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει όλη τη νύχτα.
Συμβουλές μαγειρικής:
1. Επιλογή φασολιών σόγιας: Επιλέξτε φασόλια με έντονο κίτρινο, γυαλιστερό χρώμα. Πρέπει να είναι παχιά, ομοιόμορφα σε μέγεθος, χωρίς σπασμένους λοβούς, φθορές, προσβολή από έντομα, μούχλα ή ινώδεις ίνες. Όταν τα δαγκώνετε, πρέπει να σπάνε με τραγανό ήχο και να θρυμματίζονται σε μικρά κομμάτια, διατηρώντας το φυσικό τους άρωμα και γεύση.
2. Το χοιρινό κρέας πρέπει να μαγειρεύεται καλά, καθώς μπορεί να περιέχει παράσιτα. Η κατανάλωσή του ωμού ή μη καλά μαγειρεμένου ενέχει τον κίνδυνο μόλυνσης από ταινία στο συκώτι ή στον εγκέφαλο.
3. Αποφύγετε να ξεπλένετε το χοιρινό με ζεστό νερό πριν το μαγειρέψετε. Το χοιρινό περιέχει μυοσίνη, μια ουσία που διαλύεται εύκολα σε νερό άνω των 15 °C. Η εμβάπτιση σε ζεστό νερό προκαλεί σημαντική απώλεια θρεπτικών συστατικών και αλλοιώνει τη γεύση.