Schweineschwarten-Gelee ist eine bemerkenswerte Erfindung des Volkes der Mandschu. Dabei werden die Borsten von der Schweineschwarte entfernt, diese in kleine Stücke geschnitten und in Wasser gekocht, bis die Haut und die Flüssigkeit zu einer flüssigen Masse verschmelzen. Diese Mischung wird dann in Formen gegossen, fest werden gelassen und zum Verzehr in Würfel geschnitten. Es gibt zwei Arten, „klares Gelee” und „gemischtes Gelee”, die beide hervorragend zu alkoholischen Getränken passen.
Schweineschwarten-Gelee ist eine beliebte hausgemachte Delikatesse, die hauptsächlich aus Schweineschwarten, Sichuan-Pfefferkörnern, MSG und Salz hergestellt wird. Seine Erschwinglichkeit, Einfachheit und sein lang anhaltender Geschmack, gepaart mit seinen angeblich schönheitsfördernden Eigenschaften, machen es besonders bei vielen Frauen beliebt!
Schweineschwarten-Gelee ist eine fleischhaltige Zutat, die reich an Proteinen ist.Fleischprodukte aus Schweineschwarte, wie z. B. Schweineschwarte mit Blüten, Schweineschwarten-Gelee und Schinken, zeichnen sich nicht nur durch hervorragende Elastizität, Farbe, Aroma, Geschmack und Textur aus, sondern bieten auch erhebliche physiologische Gesundheitsvorteile.
Methode 1
Zutaten: 500 g Schweineschwarte, Salz, MSG, Frühlingszwiebeln, Ingwerstücke (leicht zerkleinert), Sichuan-Pfefferkörner, Sternanisblüten (alles nach Geschmack).
Zubereitung:
1. Die Schweineschwarte über einer Flamme abbrennen, um Resthaare zu entfernen, dann sauber schrubben. In einem Topf mit Wasser 10 Minuten lang kochen, herausnehmen und die innere Fettschicht gründlich abkratzen (wiederholen, bis sie sauber ist). In kleine Streifen schneiden, in eine Schüssel geben und in kochendem Wasser blanchieren, um Restfett zu entfernen.
2. Die Schweineschwarte in einen Topf mit frischem Wasser geben. Alle Gewürze in ein Käsetuch wickeln, fest zubinden und in den Topf geben. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und dann etwa 2 Stunden lang leicht köcheln lassen. Das Gewürzpäckchen entfernen, nach Geschmack Salz und MSG hinzufügen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
Wichtige Kochhinweise:
Durch die Zugabe von Sojasauce entsteht eine rote Gelatine. Bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sich die Gelatine klebrig anfühlt. Zum Servieren in Streifen schneiden und nach Belieben mit Chiliöl, Essig, Sichuan-Pfefferpulver, gehackten Frühlingszwiebeln usw. vermischen.
Methode 2
Zutaten: 100 g Schweineschwarte, 10000 ml Wasser, 15 g Kochwein, 1 Teelöffel Salz.
Zubereitung:
1. Schweineschwarte gründlich reinigen und in kleine Stücke schneiden;
2. Beide Seiten mit der Messerschneide sauber schaben;
3.Einen Suppentopf mit Wasser füllen, zum Kochen bringen und dann die Schweineschwarte hinzufügen. 4. Blanchieren, bis sich die Schwarte wellt, dann herausnehmen und gründlich abtropfen lassen. 5. In kleine Stücke schneiden. 6. Den Topf mit frischem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen und dann die gewürfelte Schwarte hinzufügen. 7. Kochwein und Salz hinzufügen und unter Rühren vermengen. 8. Abdecken und 2 Stunden lang leicht köcheln lassen(oder 25 Minuten in einem Schnellkochtopf);
9. Die gekochte Schweineschwartenbrühe abseihen und die gewürfelte Schwarte beiseite stellen (diesen Schritt überspringen, wenn dies nicht gewünscht ist);
10. In einen verschließbaren Behälter füllen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern;
11. Die fest gewordene Gelatine herausnehmen und stürzen;
12. In feine Krümel hacken.
Schweineschwarten-Gelee ist eine proteinreiche Zutat für Fleischprodukte. Es wird aus Schweineschwarte zu Produkten wie Schweineschwarten-Curls, Gelee und Schinken verarbeitet und zeichnet sich durch hervorragende Elastizität sowie eine ausgezeichnete Farbe, Aroma, Geschmack und Textur aus. Außerdem bietet es erhebliche physiologische Gesundheitsvorteile.
Methode 3
Hauptzutat: Schweineschwarte
Zusatzzutaten: Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Ingwer, Frühlingszwiebeln
1.Zutaten vorbereiten: 500 g Schweineschwarte, 1 Stück Frühlingszwiebel, 2 Scheiben Ingwer, 1 Sternanis, eine Prise Sichuan-Pfefferkörner. 2. Schweineschwarte waschen und Haare entfernen. Schwarte in einen Topf mit Wasser geben, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann 1 Minute lang köcheln lassen. Schwarte herausnehmen, unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. 3. Das weiße Fett von der Unterseite der Schwarte mit einem Messer abkratzen. 4. Die innere Fettschicht abschneiden und dann in 3 cm × 2 cm große Rechtecke schneiden. 5. Schweineschwarte, Frühlingszwiebelstücke, Ingwerscheiben, Sternanis und Sichuan-Pfefferkörner in einen elektrischen Schnellkochtopf geben. Wasser hinzufügen, bis die Zutaten bedeckt sind. 6. Auf Schnellkochmodus einstellen und kochen, bis der Timer abgelaufen ist. 7. Flüssigkeit abgießen und die gekochte Schwarte beiseite stellen.
4. Das Fett von der Haut entfernen und in 3 cm × 2 cm große Rechtecke schneiden.
5. Die Schweineschwarte, die Frühlingszwiebelstücke, die Ingwerscheiben, den Sternanis und die Sichuan-Pfefferkörner in einen elektrischen Schnellkochtopf geben. Ausreichend Wasser hinzufügen und den Modus „Fleisch kochen” einstellen. Sobald es kocht, den Schaum abschöpfen, den Deckel schließen und 30 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten.
6.Zwiebeln, Ingwer, Gewürze und Schaum aus der Brühe abseihen. Brühe und Schweinehaut in einen Vorratsbehälter geben. Bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Dann ist es verzehrfertig. 7. Bereiten Sie Ihre bevorzugte Dip-Sauce zu. Grüne Paprika und Knoblauch fein hacken. Einen Schuss helle Sojasauce hinzufügen und fünf Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.Methode 4 Hauptzutat: Schweineschwarte Weitere Zutaten: Sojabohnen, grüne Erbsen, getrockneter Tofu (geräuchert), Karotten, getrocknete Chilischoten Gewürze: Shaoxing-Wein, Sternanis, Sojasauce, Salz, Frühlingszwiebeln, Ingwer Zubereitung: 1. Bereiten Sie alle Zutaten vor.Die Haare von der Schweinehaut abkratzen, gründlich waschen und in kochendem Wasser blanchieren. Sobald das Wasser wieder kocht, den Schaum abschöpfen.
2. Die Haut noch heiß entfernen und überschüssige Fettschichten so sauber wie möglich abschneiden. In dünne Streifen schneiden, da dies das Garen verlangsamt und das Kollagen leichter freigesetzt wird. Die Streifen in einen Edelstahltopf geben, mit heißem Wasser bedecken und bei geringer Hitze köcheln lassen.
3. Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, Ingwer in Scheiben schneiden und Karotten und geräucherten Tofu würfeln. Sobald die Schweinehaut kocht, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Kochwein, Sternanis und getrocknete Chilischoten für den Geschmack hinzufügen (Chilischoten weglassen, wenn Sie keine Schärfe wünschen; sie sind nicht übermäßig scharf).
4. Wenn der Topf wieder kocht, Sojasauce und Salz sparsam hinzufügen (da später eine Dip-Sauce serviert wird).Bei niedrigster Hitze etwa zwei Stunden köcheln lassen. Die Zartheit prüfen, indem Sie ein Stück Schweinehaut mit Stäbchen einstechen; wenn es ausreichend zart ist, die Sojabohnen hinzufügen und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Zum Schluss die Karotten und den getrockneten Tofu hinzufügen, fünf Minuten köcheln lassen und dann vom Herd nehmen. Über Nacht abkühlen lassen.
Kochtipps:
1. Auswahl der Sojabohnen: Wählen Sie Bohnen mit einer leuchtend gelben, glänzenden Farbe. Sie sollten prall und gleichmäßig groß sein, keine Risse, Beschädigungen, Insektenbefall, Schimmel oder faserige Stränge aufweisen. Beim Reinbeißen sollten sie knackig knistern und in kleine Stücke zerbrechen, wobei sie ihr natürliches Aroma und ihren Geschmack behalten.
2. Schweinefleisch muss gründlich durchgegart werden, da es Parasiten enthalten kann. Der Verzehr von rohem oder nicht durchgegartem Fleisch birgt das Risiko einer Bandwurminfektion in Leber oder Gehirn.
3. Schweinefleisch sollte vor dem Garen nicht mit heißem Wasser abgespült werden. Schweinefleisch enthält Myosin, eine Substanz, die sich bei Temperaturen über 15 °C leicht in Wasser auflöst. Das Eintauchen in heißes Wasser führt zu einem erheblichen Nährstoffverlust und beeinträchtigt den Geschmack.