Gryderet med svineskind er en bemærkelsesværdig opfindelse fra Manchu-folket. Processen indebærer, at man fjerner børster fra svineskind, skærer det i små stykker og koger det i vand, indtil skindet og væsken smelter sammen til en flydende tilstand. Denne blanding hældes derefter i forme, får lov at størkne og skæres i terninger til konsum. Den findes som enten "klar gelé" eller "blandet gelé" og er et fremragende tilbehør til alkoholholdige drikkevarer.
Gryderet med svineskind er en populær hjemmelavet delikatesse, der primært fremstilles af svineskind, Sichuan-peberkorn, MSG og salt. Dens overkommelige pris, enkelhed og langvarige smag, kombineret med dens ry for at fremme skønheden, gør den særligt populær blandt mange kvinder!
Gryderet med svineskind er en kødproduktingrediens, der er usædvanlig rig på protein.Kødprodukter fremstillet af svineskind, såsom svineskind med blomster, svineskindgelé og skinke, har ikke kun fremragende elasticitet, farve, aroma, smag og konsistens, men tilbyder også betydelige fysiologiske sundhedsfordele.
Metode 1
Ingredienser: 500 g svineskind, salt, MSG, forårsløg, ingefærstykker (let knust), Sichuan-peberkorn, stjerneanisblade (alt efter smag).
Metode:
1. Brænd svineskindet over en flamme for at fjerne resterende hår, og skrub det derefter rent. Kog det i en gryde med vand i 10 minutter, tag det op, og skrab det indre fedtlag af (gentag, indtil det er helt rent). Skær det i små strimler, læg det i en skål, og blancher det i kogende vand for at fjerne resterende olie.
2. Læg svinesværen i en gryde med frisk vand. Pak alle krydderier ind i osteklud, bind det godt sammen og kom det i gryden. Bring det i kog, skum det af og lad det simre i ca. 2 timer. Tag krydderipakken op, tilsæt salt og MSG efter smag og kom det i en skål for at afkøle.
Vigtige punkter ved tilberedningen:
Tilsætning af sojasovs giver en rød gelé. Lad det simre ved svag varme, indtil geléen føles klæbrig at røre ved. Skær det i strimler og bland det med chiliolie, eddike, Sichuan-peberpulver, hakkede forårsløg osv. efter smag.
Metode to
Ingredienser: 100 g svineskind, 10000 ml vand, 15 g madlavningsvin, 1 tsk salt.
Fremgangsmåde:
1. Rens svineskindet grundigt og skær det i små stykker.
2. Skrab begge sider af skindet rene med en kniv.
3.Fyld en suppegryde med vand, bring det i kog, og tilsæt derefter svinesvædet. 4. Blancher, indtil svædet krøller sig, tag det derefter op og dræn det grundigt. 5. Skær det i små stykker. 6. Fyld gryden med frisk vand, bring det i kog, og tilsæt derefter de skårne stykker svædet. 7. Tilsæt madlavningsvin og salt, og rør for at blande det hele. 8. Dæk gryden til, og lad det simre i 2 timer(eller 25 minutter i en trykkoger);
9. Sigt den kogte svineskindssuppe, og gem de hakkede skind (spring dette trin over, hvis det ikke er nødvendigt);
10. Hæld suppen i en lukket beholder, lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet i mindst 2 timer;
11. Tag den stivnede gelé ud, og vend den på hovedet;
12. Hak den til fine krummer.
Gryderet med svineskind er et kødprodukt, der er rigt på protein. Det forarbejdes fra svineskind til produkter som svineskindskrøller, gelé og skinke og har en fremragende elasticitet samt en fantastisk farve, aroma, smag og konsistens. Det har også betydelige fysiologiske sundhedsfordele.
Metode tre
Hovedingrediens: Svineskind
Hjælpeingredienser: Sichuan-peberkorn, stjerneanis, ingefær, forårsløg
1.Forbered ingredienserne: 500 g svineskind, 1 forårsløg, 2 skiver ingefær, 1 stjerneanis, en knivspids Sichuan-peberkorn. 2. Vask svineskindet og fjern hårene. Læg skindet i en gryde med vand, bring det i kog ved høj varme, og lad det simre i 1 minut. Tag skindet op, skyl det under koldt vand og dræn det grundigt. 3. Skrab det hvide fedt af undersiden af skindet med en kniv. 4. Skær det indre fedtlag væk og skær det i 3 cm × 2 cm store rektangler. 5. Læg svineskind, forårsløg, ingefærskiver, stjerneanis og Sichuan-peberkorn i en elektrisk trykkoger. Tilsæt vand, så det dækker ingredienserne. 6. Indstil trykkogeren og kog, indtil timeren er færdig. 7. Hæld væsken fra og læg det kogte skind til side.
4. Fjern fedtet fra skindet og skær det i 3 cm × 2 cm store rektangler.
5. Læg svineskindet, forårsløg, ingefærskiver, stjerneanis og Sichuan-peberkorn i en elektrisk trykkoger. Tilsæt tilstrækkelig vand, indstil til kødindstillingen, bring det i kog, skum det af, dæk det til og lad det simre i 30 minutter. Sluk for strømmen.
6.Sigt forårsløg, ingefær, krydderier og skum fra bouillonen. Hæld bouillonen og svineskindet i en opbevaringsbeholder. Lad det stå ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over, indtil det er stivnet. Derefter er det klar til at spise. 7. Tilbered din foretrukne dyppesauce. Hak grøn peber og hvidløg fint. Tilsæt en smule lys sojasovs, og lad det trække i fem minutter for at frigive smagen.Metode fire Hovedingrediens: Svineskind Tilbehør: Sojabønner, grønne ærter, tørret tofu (røget), gulerødder, tørrede chilier Krydderier: Shaoxing-vin, stjerneanis, sojasovs, salt, forårsløg, ingefær Metode: 1. Forbered alle ingredienser.Skrab eventuelle hår af svineskindet, vask det grundigt og blancher det i kogende vand. Når vandet koger igen, skummes det af.
2. Fjern skindet, mens det stadig er varmt, og skær overskydende fedtlag af så rent som muligt. Skær det i tynde strimler, da dette gør det lettere at koge og får kollagen til at frigives hurtigere. Læg strimlerne i en rustfri gryde, dæk dem med varmt vand og lad dem simre ved svag varme.
3. Skær forårsløg i stykker, skær ingefær i skiver og skær gulerødder og røget tofu i tern. Når svineskindet koger, tilsættes forårsløg, ingefær, madlavningsvin, stjerneanis og tørrede chilier for at give smag (undlad chilier, hvis du undgår krydret mad; de er ikke særlig stærke).
4. Når gryden koger igen, tilsættes sojasovs og salt i moderate mængder (da der senere serveres en dyppesovs).Lad det simre på laveste varme i cirka to timer. Test mørheden ved at stikke en spisepind i et stykke svineskind. Hvis det er tilstrækkeligt mørt, tilsættes sojabønnerne, og det simrer i yderligere en halv time. Til sidst røres gulerødder og røget tofu i, det simrer i fem minutter, og derefter tages det af varmen. Lad det køle af natten over.
Madlavningstips:
1. Valg af sojabønner: Vælg bønner med en lysegul, blank farve. De skal være fyldige, ensartede i størrelse, uden revner, skader, insektangreb, mug eller trådede fibre. Når man bider i dem, skal de knitre sprødt og splintre i små stykker, samtidig med at de bevarer deres naturlige aroma og smag.
2. Svinekød skal tilberedes grundigt, da det kan indeholde parasitter. Hvis det spises rå eller utilstrækkeligt tilberedt, er der risiko for bændelorm i leveren eller hjernen.
3. Undgå at skylle svinekød med varmt vand inden tilberedning. Svinekød indeholder myosin, et stof, der let opløses i vand over 15 °C. Neddykning i varmt vand medfører et betydeligt tab af næringsstoffer og forringer smagen.