Vepřová kůže s želé je pozoruhodným vynálezem mandžuského lidu. Proces zahrnuje odstranění štětin z vepřové kůže, nakrájení na malé kousky a vaření ve vodě, dokud se kůže a tekutina nespojí do tekutého stavu. Tato směs se poté nalije do forem, nechá ztuhnout a nakrájí se na kostky k konzumaci. Rozlišuje se jako „čiré želé“ nebo „smíšené želé“ a slouží jako vynikající doplněk k alkoholickým nápojům.
Vepřová kůže je oblíbená domácí pochoutka, která se vyrábí především z vepřové kůže, sečuánského pepře, glutamátu sodného a soli. Díky své cenové dostupnosti, jednoduchosti a dlouhotrvající chuti, spolu s pověstí o jejích kosmetických účincích, je oblíbená zejména u žen!
Vepřová kůže je masný produkt bohatý na bílkoviny.Masné výrobky zpracované z vepřové kůže, jako je vepřové maso s kůží, želé z vepřové kůže a šunka, se mohou pochlubit nejen vynikající pružností, barvou, vůní, chutí a texturou, ale také významnými fyziologickými přínosy pro zdraví.
Metoda jedna
Ingredience: 500 g vepřové kůže, sůl, glutamát sodný, kousky jarní cibulky, kousky zázvoru (lehce rozdrcené), sečuánský pepř, okvětní lístky badyánu (vše podle chuti).
Postup:
1. Vepřovou kůži opalte nad plamenem, abyste odstranili zbytky chlupů, a poté ji očistěte. Vařte v hrnci s vodou po dobu 10 minut, vyjměte a seškrábněte vnitřní vrstvu tuku (opakujte, dokud není kůže důkladně čistá). Nakrájejte na malé proužky, vložte do mísy a blanšírujte ve vroucí vodě, abyste odstranili zbytky tuku.
2. Vložte vepřovou kůži do hrnce s čerstvou vodou. Zabalte všechny koření do tenké látky, pevně zavázat a přidejte do hrnce. Přiveďte k varu, seberte pěnu a poté vařte na mírném ohni přibližně 2 hodiny. Vyjměte balíček s kořením, přidejte sůl a MSG podle chuti a poté přeneste do misky, aby vychladlo.
Klíčové body vaření:
Přidáním sójové omáčky vznikne červené želé. Vařte na mírném ohni, dokud želé není na dotek lepkavé. Před podáváním nakrájejte na proužky a smíchejte s chilli olejem, octem, sečuánským pepřem, nakrájenou jarní cibulkou atd. podle chuti.
Metoda dvě
Ingredience: 100 g vepřové kůže, 10000 ml vody, 15 g vinného octa, 1 čajová lžička soli.
Postup:
1. Vepřovou kůži důkladně očistěte a nakrájejte na malé kousky;
2. Oškrábejte obě strany kůže pomocí ostří nože;
3.Naplňte polévkový hrnec vodou, přiveďte k varu a přidejte vepřovou kůži;
4. Blanšírujte, dokud se kůže nezačne kroutit, poté ji vyjměte a důkladně osušte;
5. Nakrájejte na malé kousky;
6. Naplňte hrnec čerstvou vodou, přiveďte k varu a přidejte nakrájenou kůži;
7. Přidejte víno na vaření a sůl a promíchejte;
8. Zakryjte a vařte na mírném ohni po dobu 2 hodin(nebo 25 minut v tlakovém hrnci);
9. Uvařený vývar z vepřové kůže přeceďte a nakrájenou kůži si ponechte (tento krok vynechte, pokud vám to nevadí);
10. Nalijte do zakryté nádoby, nechte vychladnout a poté alespoň 2 hodiny chlazte;
11. Vyjměte ztuhlé želé a otočte ho vzhůru nohama;
12. Nakrájejte na jemné kousky.
Vepřová kůže je masná surovina bohatá na bílkoviny. Z vepřové kůže se vyrábí například vepřové kuličky, želé a šunka. Vyznačuje se vynikající pružností, barvou, vůní, chutí a strukturou. Má také významné fyziologické účinky na zdraví.
Metoda třetí
Hlavní surovina: vepřová kůže
Doplňkové suroviny: sečuánský pepř, badyán, zázvor, jarní cibulka
1.Připravte si ingredience: 500 g vepřové kůže, 1 část jarní cibulky, 2 plátky zázvoru, 1 hvězdička badyánu, špetka sečuánského pepře. 2. Vepřovou kůži umyjte a odstraňte chloupky. Vložte kůži do hrnce s vodou, přiveďte k varu na vysokém ohni a poté vařte na mírném ohni po dobu 1 minuty. Vyjměte kůži, opláchněte ji pod studenou vodou a důkladně osušte. 3. Nožem seškrábněte bílý tuk ze spodní strany kůže. 4. Odstraňte vnitřní vrstvu tuku a nakrájejte na obdélníky o rozměrech 3 cm × 2 cm. 5. Vložte vepřovou kůži, části jarní cibulky, plátky zázvoru, hvězdičku badyánu a sečuánský pepř do elektrického tlakového hrnce. Přidejte vodu, aby pokryla ingredience. 6. Nastavte režim tlakového vaření a vařte, dokud se nedokončí
4. Odstraňte tuk z kůže a nakrájejte na obdélníky o rozměrech 3 cm × 2 cm.
5. Vložte vepřovou kůži, nakrájenou jarní cibulku, plátky zázvoru, badyán a sečuánský pepř do elektrického tlakového hrnce. Přidejte dostatečné množství vody, nastavte program na maso, přiveďte k varu, seberte pěnu, přikryjte a vařte 30 minut. Vypněte přívod energie.
6.Z vývaru sceďte jarní cibulku, zázvor, koření a pěnu. Vývar a vepřovou kůži nalijte do nádoby na skladování. Nechte při pokojové teplotě nebo přes noc v lednici, dokud neztuhne. Poté je připraveno k jídlu. 7. Připravte si oblíbenou omáčku. Nakrájejte na jemno zelený pepř a česnek. Přidejte trochu světlé sojové omáčky a nechte pět minut louhovat, aby se uvolnily chutě.Metoda č. 4 Hlavní ingredience: Vepřová kůže Doplňkové ingredience: Sójové boby, zelený hrášek, sušené tofu (uzené), mrkev, sušené chilli koření Koření: Víno Shaoxing, badyán, sójová omáčka, sůl, jarní cibulka, zázvor Postup: 1. Připravte všechny ingredience.Oškrábejte z vepřové kůže všechny chloupky, důkladně ji umyjte a poté blanšírujte ve vroucí vodě. Jakmile voda znovu začne vřít, seberte z povrchu pěnu.
2. Ještě horkou kůži vyjměte a co nejčistěji odstraňte přebytečné tukové vrstvy. Nakrájejte ji na tenké proužky, které se pomaleji vaří a umožňují snadnější uvolňování kolagenu. Proužky vložte do nerezového hrnce, zalijte horkou vodou a vařte na mírném ohni.
3. Nakrájejte jarní cibulku na kousky, nakrájejte zázvor a nakrájejte mrkev a uzené tofu na kostky. Jakmile vepřová kůže začne vřít, přidejte jarní cibulku, zázvor, víno na vaření, badyán a sušené chilli papričky pro dochucení (chilli papričky vynechte, pokud nechcete jídlo příliš pikantní; nejsou příliš ostré).
4. Jakmile hrnec znovu začne vřít, přidejte sójovou omáčku a sůl (protože později bude podávána omáčka na namáčení).Vařte na nejnižším stupni přibližně dvě hodiny. Zkontrolujte měkkost propíchnutím kousku vepřové kůže hůlkami; pokud je dostatečně měkká, přidejte sójové boby a vařte další půl hodiny. Nakonec vmíchejte mrkev a uzené tofu, vařte pět minut a poté odstavte z ohně. Nechte přes noc vychladnout.
Tipy na vaření:
1. Výběr sójových bobů: Vyberte boby jasně žluté barvy s lesklým povrchem. Měly by být plné, stejné velikosti, bez prasklin, poškození, napadení hmyzem, plísní nebo vláknitých vláken. Při kousnutí by měly křupavě praskávat a uvolňovat přirozenou vůni a chuť.
2. Vepřové maso musí být důkladně uvařené, protože může obsahovat parazity. Konzumace syrového nebo nedostatečně uvařeného masa představuje riziko napadení jater nebo mozku tasemnicí.
3. Před vařením vepřové maso neoplachujte horkou vodou. Vepřové maso obsahuje myosin, látku, která se snadno rozpouští ve vodě o teplotě vyšší než 15 °C. Namáčení v horké vodě způsobuje značnou ztrátu živin a zhoršuje chuť.