Желето от свинска кожа е значимо кулинарно изобретение на манчурския народ. Процесът включва премахване на космите от свинската кожа, нарязване на малки парченца и варене във вода, докато кожата и течността се слеят в течно състояние. След това сместа се излива в форми, оставя се да се втвърди и се нарязва на малки порции за консумация. Желето се предлага в два варианта: „прозрачно желе” и „смесено желе”, като и двата са отлично допълнение към алкохолни напитки.
Желето от свинска кожа е популярен домашен деликатес, приготвен основно от свинска кожа, сичуански пипер, MSG и сол. Достъпната му цена, простотата и дълготрайният му вкус, в съчетание с репутацията му на продукт, подобряващ красотата, го правят особено предпочитан от много жени!
Желето от свинска кожа е месен продукт, богат на протеини.Месните продукти, преработени от свинска кожа, като свинско месо с кожа, желе от кожа и шунка, не само се отличават с отлична еластичност, цвят, аромат, вкус и текстура, но и предлагат значителни физиологични ползи за здравето.
Метод 1
Съставки: 500 г свинска кожа, сол, MSG, парчета пролетен лук, парчета джинджифил (леко смачкани), сечуански пипер, листенца от звезден анасон (всичко на вкус).
Начин на приготвяне:
1. Изгори кожата на свинското месо над пламък, за да премахнеш остатъчните косми, след което я измий добре. Свари я в тенджера с вода за 10 минути, извади я и изстържи добре вътрешния слой мазнина (повтаряй, докато стане чиста). Нарежи я на малки ленти, сложи я в леген и я бланширай в кипяща вода, за да премахнеш остатъчното масло.
2. Сложете свинската кожа в тенджера с прясна вода. Увийте всички подправки в тензух, завържете добре и добавете в тенджерата. Доведете до кипене, отстранете пяната, след което намалете огъня и оставете да къкри на слаб огън за около 2 часа. Извадете пакетчето с подправките, добавете сол и MSG на вкус, след което прехвърлете в купа, за да изстине.
Ключови моменти при приготвянето:
Добавянето на соев сос дава червено желе. Варете на слаб огън, докато желето стане лепкаво на допир. За сервиране нарежете на ленти и смесете с чили масло, оцет, прах от сичуански пипер, нарязан зелен лук и др. според вкуса.
Метод 2
Съставки: 100 г свинска кожа, 10000 мл вода, 15 г готварско вино, 1 чаена лъжичка сол.
Начин на приготвяне:
1. Измийте добре свинската кожа и я нарежете на малки парченца;
2. Изстържете и двете страни с острието на нож;
3.Напълнете тенджера с вода, доведете до кипене, след което добавете свинската кожа;
4. Бланширайте, докато кожата се нагъне, след което я извадете и отцедете добре;
5. Нарежете на малки парченца;
6. Напълнете тенджерата с прясна вода, доведете до кипене, след което добавете нарязаната кожа;
7. Добавете готварско вино и сол, разбъркайте, за да се смесят;
8. Покрийте и варете на слаб огън за 2 часа(или 25 минути в тенджера под налягане);
9. Прецедете сварения бульон от свинска кожа, като запазите нарязаната кожа (пропуснете тази стъпка, ако не ви интересува);
10. Изсипете в затворен съд, оставете да изстине, след което сложете в хладилника за поне 2 часа;
11. Извадете втвърденото желе и го обърнете с главата надолу;
12. Нарежете на ситни трохи.
Желето от свинска кожа е месен продукт, богат на протеини. Преработено от свинска кожа в продукти като свински кожни къдрици, желе и шунка, то се отличава с отлична текстура, цвят, аромат, вкус и усещане в устата, като същевременно предлага значителни физиологични ползи за здравето.
Метод три
Основна съставка: свинска кожа
Допълнителни съставки: сечуански пипер, звезден анасон, джинджифил, пролетен лук
1.Подгответе съставките: 500 г свинска кожа, 1 част пролетен лук, 2 филийки джинджифил, 1 звезден анасон, щипка сечуански пипер. 2. Измийте свинската кожа и премахнете космите. Сложете кожата в тенджера с вода, доведете до силен кипене на силен огън, след което намалете огъня и оставете да къкри за 1 минута. Извадете кожата, изплакнете я под студена вода и я отцедете добре. 3. Изстържете бялата мазнина от долната страна на кожата с нож. 4. Отстранете останалата мазнина от кожата, след което нарежете на правоъгълници с размери 3 см × 2 см. 5. Сложете свинската кожа, частите пролетен лук, филийките джинджифил, звезден анасон и сечуански пипер в електрическа тенджера под налягане. Добавете вода, така че да покрие съставките. 6. Настройте на режим на готвене под налягане при 100 °C за
4. Премахнете мазнината от кожата и нарежете на правоъгълници с размери 3 см × 2 см.
5. Сложете свинската кожа, парчетата пролетен лук, резените джинджифил, звезден анасон и сечуански пипер в електрическа тенджера под налягане. Добавете достатъчно вода, настройте на режим за месо, доведете до кипене, отстранете пяната, покрийте и варете на слаб огън за 30 минути. Изключете от електричеството.
6.Отцедете зеления лук, джинджифила, подправките и пяната от бульона. Изсипете бульона и свинската кожа в съд за съхранение. Оставете на стайна температура или в хладилника за една нощ, докато се втвърди. След това е готово за консумация. 7. Пригответе предпочитания от вас сос за потапяне. Нарежете на ситно зеления пипер и чесъна. Добавете малко светла соева сос и оставете да престои пет минути, за да се освободи ароматът.Метод четири Основна съставка: Свинска кожа Допълнителни съставки: Соя, зелен грах, сушено тофу (пушено), моркови, сушени люти чушки Подправки: Вино Шаосин, звезден анасон, соев сос, сол, пролетен лук, джинджифил Метод: 1. Подгответе всички съставки.Изстържете космите от свинската кожа, измийте я добре, след което я бланширайте в кипяща вода. Щом водата отново заври, отстранете пяната.
2. Извадете кожата, докато е още гореща, и отрежете излишните мастни слоеве възможно най-чисто. Нарежете я на тънки ленти, тъй като това улеснява по-бавното готвене и позволява колагенът да се освободи по-лесно. Сложете лентите в тенджера от неръждаема стомана, покрийте с гореща вода и оставете да къкри на слаб огън.
3. Нарежете пролетния лук на парчета, нарязайте джинджифила и нарежете морковите и пушеното тофу на кубчета. Щом свинската кожа заври, добавете пролетния лук, джинджифила, виното за готвене, звезден анасон и сушени чушки за аромат (пропуснете чушките, ако не обичате пикантни ястия; те не са прекалено люти).
4. Когато тенджерата отново заври, добавете соев сос и малко сол (тъй като по-късно ще се сервира сос за потапяне).Оставете да къкри на най-слаб огън за около два часа. Проверете мекотата, като прободете парче свинска кожа с пръчици за хранене; ако е достатъчно меко, добавете соята и оставете да къкри още половин час. Накрая добавете морковите и сушеното тофу, оставете да къкри пет минути, след което махнете от огъня. Оставете да изстине през нощта.
Съвети за готвене:
1. Избор на соя: Изберете зърна с яркожълт, лъскав цвят. Те трябва да са пълни, с еднакъв размер, без счупени шушулки, повреди, насекоми, мухъл или влакнести нишки. Когато се хапят, трябва да хрускат и да се разпадат на малки парченца, запазвайки естествения си аромат и вкус.
2. Свинското месо трябва да бъде добре сготвено, тъй като може да съдържа паразити. Консумацията му сурово или недосготвено носи риск от зараза с тения в черния дроб или мозъка.
3. Избягвайте да изплаквате свинското месо с гореща вода преди готвене. Свинското месо съдържа миозин, вещество, което се разтваря лесно във вода с температура над 15 °C. Потапянето в гореща вода води до значителна загуба на хранителни вещества и влошава вкуса.