يعتبر جيلي جلد الخنزير اختراعًا رائعًا للشعب المنشوري. تتضمن العملية إزالة الشعر من جلد الخنزير، وتقطيعه إلى قطع صغيرة، وسلقه في الماء حتى يندمج الجلد والسائل في حالة سائلة. ثم يُسكب هذا المزيج في قوالب، ويترك حتى يتماسك، ويُقطع إلى مكعبات للاستهلاك. يُعرف باسم "جيلي شفاف" أو "جيلي مختلط"، وهو مرافق ممتاز للمشروبات الكحولية.
هلام جلد الخنزير هو طعام شهي محلي الصنع شهير، يصنع أساسًا من قشرة الخنزير، وفلفل سيتشوان، وغلوتامات أحادية الصوديوم، والملح. إن سعره المعقول، وبساطته، ونكهته التي تدوم طويلاً، إلى جانب خصائصه المعروفة بتحسين الجمال، تجعله مفضلًا بشكل خاص لدى العديد من النساء!
هلام جلد الخنزير هو مكون من منتجات اللحوم غني بالبروتين.تتميز منتجات اللحوم المصنوعة من قشرة لحم الخنزير، مثل لحم الخنزير المقلي بقشرة، وجيلي قشرة الخنزير، ولحم الخنزير، ليس فقط بمتانتها الممتازة ولونها ورائحتها ومذاقها وقوامها، ولكنها توفر أيضًا فوائد صحية فسيولوجية كبيرة.
الطريقة الأولى
المكونات: 500 جرام من قشرة لحم الخنزير، ملح، MSG، قطع بصل أخضر، قطع زنجبيل (مطحونة قليلاً)، فلفل سيتشوان، بتلات يانسون نجمي (حسب الرغبة).
الطريقة:
1. احرق جلد الخنزير على اللهب لإزالة الشعر المتبقي، ثم افركه جيدًا. اغليه في قدر من الماء لمدة 10 دقائق، ثم أخرجه واكشط طبقة الدهون الداخلية جيدًا (كرر العملية حتى يصبح نظيفًا). قطعه إلى شرائح صغيرة، وضعه في حوض، واسلقه في ماء مغلي لإزالة الزيت المتبقي.
2. ضع قشرة لحم الخنزير في قدر مع ماء نظيف. لف جميع التوابل في قماش قطني، اربطه جيدًا، وأضفه إلى القدر. اتركه حتى يغلي، ثم أزل الرغوة، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة ساعتين تقريبًا. أزل حزمة التوابل، أضف الملح و MSG حسب الرغبة، ثم انقله إلى وعاء ليبرد.
نقاط الطهي الرئيسية:
إضافة صلصة الصويا ينتج عنها هلام أحمر. اتركه على نار خفيفة حتى يصبح الهلام لزجًا عند لمسه. للتقديم، قطّعه إلى شرائح واخلطه مع زيت الفلفل الحار والخل ومسحوق الفلفل الصيني والبصل الأخضر المفروم، حسب الرغبة.
الطريقة الثانية
المكونات: 100 غرام من قشرة لحم الخنزير، 10000 مل من الماء، 15 غرام من نبيذ الطهي، 1 ملعقة صغيرة من الملح.
الطريقة:
1. نظف قشرة لحم الخنزير جيدًا وقطّعها إلى قطع صغيرة.
2. اكشط جانبي القشرة جيدًا باستخدام حافة السكين.
3.املأ قدرًا بالماء، واتركه حتى يغلي، ثم أضف قشرة لحم الخنزير؛
4. اسلقها حتى تتجعد القشرة، ثم أخرجها وصفيها جيدًا؛
5. قطّعها إلى قطع صغيرة؛
6. املأ القدر بالماء النظيف، واتركه حتى يغلي، ثم أضف قطع القشرة؛
7. أضف نبيذ الطهي والملح، مع التحريك حتى يتجانس المزيج؛
8. غطّ القدر واتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين(أو 25 دقيقة في قدر الضغط)؛
9. صفي مرق جلد الخنزير المطبوخ، واحتفظي بالجلد المقطع إلى مكعبات (تخطي هذه الخطوة إذا لم تكن مهمة)؛
10. اسكبي المزيج في وعاء مغطى، واتركيه يبرد، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل؛
11. أخرجي الهلام المتماسك واقلبيه رأسًا على عقب؛
12. قطعيه إلى فتات صغيرة.
هلام جلد الخنزير هو مكون من منتجات اللحوم غني بالبروتين. يتم معالجته من جلد الخنزير إلى منتجات مثل تجعيدات جلد الخنزير والهلام ولحم الخنزير، ويتميز بمرونة ممتازة إلى جانب لون ورائحة ونكهة وملمس رائعين. كما أنه يوفر فوائد صحية فسيولوجية كبيرة.
الطريقة الثالثة
المكون الرئيسي: جلد الخنزير
المكونات المساعدة: فلفل سيتشوان، يانسون نجمي، زنجبيل، بصل أخضر
1.تحضير المكونات: 500 جرام من جلد الخنزير، 1 قطعة بصل أخضر، 2 شريحة زنجبيل، 1 حبة يانسون، قليل من الفلفل الصيني. 2. اغسل جلد الخنزير وأزل الشعر. ضع الجلد في قدر مع الماء، واتركه يغلي على نار عالية، ثم خفف الحرارة واتركه يغلي ببطء لمدة دقيقة. أخرج الجلد، واشطفه بالماء البارد، وصفيه جيدًا. 3. اكشط الدهون البيضاء من الجانب السفلي من الجلد بسكين. 4. قم بإزالة أي دهون متبقية من الجلد، ثم قطعه إلى مستطيلات بحجم 3 سم × 2 سم. 5. ضع جلد الخنزير، وقطع البصل الأخضر، وشرائح الزنجبيل، وحبة اليانسون، والفلفل الصيني في قدر ضغط كهربائي. أضف الماء حتى يغطي المكونات. 6. اضبط على وضع الطهي بالضغط واطهي حتى ينتهي المؤقت. 7. صفي السائل واترك الج
4. أزل الدهون من الجلد وقطعها إلى مستطيلات بحجم 3 سم × 2 سم.
5. ضع جلد الخنزير وقطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل واليانسون وحبوب الفلفل الصيني في قدر ضغط كهربائي. أضف كمية كافية من الماء، واضبطه على إعداد اللحم، واتركه يغلي، ثم أزل الرغوة، وقم بتغطيته واتركه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أوقف تشغيل الجهاز.
6.صفي البصل الأخضر والزنجبيل والتوابل والرغوة من المرق. صبي المرق وجلد الخنزير في وعاء تخزين. اتركيه في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة طوال الليل حتى يتماسك. بعد ذلك يصبح جاهزًا للأكل. 7. حضري صلصة التغميس المفضلة لديك. قطعي الفلفل الأخضر والثوم ناعماً. أضيفي القليل من صلصة الصويا الخفيفة واتركيها تنقع لمدة خمس دقائق حتى تطلق النكهات.الطريقة الرابعة المكون الرئيسي: قشرة لحم الخنزير المكونات الإضافية: فول الصويا، البازلاء الخضراء، التوفو المجفف (مدخن)، الجزر، الفلفل الحار المجفف التوابل: نبيذ شاوشينغ، اليانسون النجمي، صلصة الصويا، الملح، البصل الأخضر، الزنجبيل الطريقة: 1. قم بإعداد جميع المكونات.اكشط أي شعر من جلد الخنزير، اغسله جيدًا، ثم اسلقه في ماء مغلي. بمجرد أن يعود الماء إلى الغليان، اكشط أي رغوة.
2. أزل الجلد وهو لا يزال ساخنًا وقم بإزالة أي طبقات دهنية زائدة بأكبر قدر ممكن من النظافة. قطعه إلى شرائح رفيعة، لأن ذلك يسهل الطهي البطيء ويسمح للكولاجين بالخروج بسهولة أكبر. ضع الشرائح في قدر من الفولاذ المقاوم للصدأ، غطها بالماء الساخن، واتركها على نار خفيفة.
3. قطّع البصل الأخضر إلى أجزاء، وقطّع الزنجبيل، وقطّع الجزر والتوفو المدخن إلى مكعبات. بمجرد أن يغلي جلد الخنزير، أضف البصل الأخضر والزنجبيل ونبيذ الطهي واليانسون النجمي والفلفل الحار المجفف لإضفاء النكهة (استبعد الفلفل الحار إذا كنت تريد تجنب التوابل؛ فهو ليس حارًا جدًا).
4. عندما يغلي القدر مرة أخرى، أضف صلصة الصويا والملح باعتدال (حيث سيتم تقديم صلصة التغميس لاحقًا).اتركه على نار خفيفة لمدة ساعتين تقريبًا. اختبر طراوته عن طريق ثقب قطعة من جلد الخنزير بالعيدان؛ إذا كان طريًا بدرجة كافية، أضف فول الصويا واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أخرى. أخيرًا، أضف الجزر والتوفو المجفف، واتركه على نار خفيفة لمدة خمس دقائق، ثم ارفعه عن النار. اتركه ليبرد طوال الليل.
نصائح للطهي:
1. اختيار فول الصويا: اختر حبوبًا ذات لون أصفر فاتح ولامع. يجب أن تكون ممتلئة ومتساوية الحجم وخالية من الشقوق والتلف وتفشي الحشرات والعفن والألياف الليفية. عند قضمها، يجب أن تصدر صوت طقطقة واضحة وتطلق رائحة ونكهة طبيعية.
2. يجب طهي لحم الخنزير جيدًا، لأنه قد يحتوي على طفيليات. إن تناوله نيئًا أو غير مطهو جيدًا قد يؤدي إلى الإصابة بالدودة الشريطية في الكبد أو الدماغ.
3. تجنب شطف لحم الخنزير بالماء الساخن قبل طهيه. يحتوي لحم الخنزير على الميوسين، وهي مادة تذوب بسهولة في الماء الذي تزيد درجة حرارته عن 15 درجة مئوية. يؤدي غمره في الماء الساخن إلى فقدان كبير للمغذيات وإضعاف النكهة.