米飯中的蛋白質主要為精米蛋白質，其胺基酸組成較為完備，易於人體消化吸收。糙米飯相較白米飯含有更多礦物質、膳食纖維及維生素B群（尤以維生素B1為甚）。
何謂碳水化合物
屬糖類的碳水化合物是人體主要能量來源，更是大腦唯一的能量供應源。維持腦細胞正常運作。碳水化合物提供的能量佔每日總消耗量的60%，脂質與蛋白質僅分別佔25%及15%。
提升米飯營養價值的食用方式
營養對人體健康至關重要。即使在減重期間，仍需確保每日營養攝取量。若體內營養不足，反而容易產生飢餓感，對減重過程造成負面影響。因此，將米飯與多元營養素搭配正是減重秘訣。
優質蛋白質來源
蛋類乳製品、雞肉、魚貝類皆屬優質蛋白質主要來源。適量攝取可促進新陳代謝，提升熱量消耗效率。
推薦食材：雞胸肉、兔肉、瘦牛肉、鯖魚、鮭魚、鮮蝦等。
吃飯也能瘦的方法
米飯拌入黑豆
黑豆營養價值高，富含黑色素、黑豆多醣類、異黃酮等多種生物活性物質，對女性健康極有益處。具有排毒、瘦身、抗衰老、強化腎功能、改善脾臟功能等功效。
將黑豆加入米飯中烹煮，既能避免進食後發胖，更能提升健康效益。若加入洋蔥等蔬菜製成黑豆炒飯，便能成就香氣馥郁、美容效果卓越的炒飯，越吃越美麗。
佐餐南瓜
南瓜具有補中益氣、降血糖功效，能改善脾胃虛弱。與米飯同煮後甘甜可口，營養價值高，色香味俱佳。
將南瓜去皮切塊，與洋蔥、鮭魚或雞肉一同炊飯，既能均衡營養，亦可避免過量攝取油脂與糖分。以紅米與南瓜捏製的飯糰，一口大小美味又健康。
米飯中加入紫米
紫米風味甘甜清爽，富含天然營養色素與色胺酸。其微量元素與蛋白質含量高於白米，豐富膳食纖維能降低血膽固醇並促進腸道蠕動，屬低升糖指數食品。
與白米同煮可製成健康營養、不易發胖的米飯。洗米時可能褪色，請避免用力搓洗。若想讓肌膚光澤透亮並追求苗條體態，建議以紫米雜穀飯為主食。紫米黏性強，最適合製作飯糰。