米醋與白醋之別：
米醋：源自穀物的傳統調味料。含微量醋酸，呈淡粉色透明質地，具純淨香氣與柔和酸味及微甜感，適於醃漬與炒製料理。研究顯示常食米醋有助預防心腦血管疾病。色澤較淡，酸度低，酸味溫和。
白醋：醋類之一。除醋酸與水外，不含其他成分或僅含極微量。製程為蒸餾酒發酵或直接稀釋食品級醋酸。呈無色透明，風味單純。常用於烹飪，尤其適合製作西式醃漬物（酸味源自醋而非發酵）。其特徵為酸度低、酸味淡、揮發性酸含量較少且色澤清淡，故不會改變調味食材的原有色澤。亦可作為家用清潔劑，例如清除咖啡機內部水垢。此外，不少民眾會以白醋洗臉以達美白效果。優質白醋應呈現無色透明液體狀態。若白醋呈現黃色或其他色澤、或出現混濁現象，即表示品質不良或已變質。白醋因價格低廉而不適宜飲用，但用於清潔廁所時效果極佳。
米醋與白醋，究竟哪種較佳？
相傳醋是由古代釀造大師杜康之子黑醺所發明。相傳黑塔習得釀造技藝後，因捨不得丟棄酒粕，意外釀成了「醋」。米醋與白醋在烹飪用途上各有特色：餃子、麵食等料理通常使用米醋；而泡菜、酸蘿蔔等醃漬物則選用白醋，因其風味清淡不易改變食材色澤。以下介紹優質白醋與米醋的辨別要點：
1. 優質米醋呈赤褐色或茶褐色且透明，無懸浮物或沉澱物。劣質醋則色澤過深或過淺、混濁，靜置後易產生沉澱。烹飪用醋通常選用米醋。
2.優質白醋應為無色透明液體。若呈現黃色或其他色澤、或出現混濁現象，即表示品質不良或已變質。白醋因價格低廉不適宜食用，但用於清潔廁所效果極佳。許多女性更以白醋洗臉以達到美白效果。
個人認為，米醋在食用營養價值上更勝一籌，白醋則適合作為醃漬物製作與清潔用途。因此兩者各有優點，依最佳用途適當選用方為上策。
米醋與白醋功效：
醋味酸苦，性溫，歸肝胃經
能活血化瘀、止血解毒、殺蟲
主治產後血暈、黃疸、黃汗、吐血、鼻血、下血、癰疽腫物為主治，亦能解魚肉蔬果之毒。
此外白醋另有特殊功效——美白效果。尤其搭配甘油使用時，美白效果更為顯著。
甘油白醋美白法其一
取黃耆一兩、適量甘油與白醋混合後塗抹臉部。此面膜具黏稠質地，使用後無需再塗抹化妝水或乳液，建議夜間使用。
甘油白醋美白法其二
按甘油：白醋＝1：2比例調和，每日塗抹臉部。每日使用2～3次，此配方不僅能美白肌膚，兼具保濕功效。惟欲見美白成效，須持續使用一個月，絕非一夜之間能見白。
甘油白醋美白法其三
按甘油：白醋＝1：4比例混合，於蒸氣開啟毛孔後塗抹。毛孔充分張開時能有效吸收養分，美白效果極佳！
米醋與白醋的營養價值：
1.醋具開胃功效，可促進唾液與胃液分泌，助消化吸收，增進食慾並改善消化不良。
2.醋具優異抗菌殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流感及呼吸道疾病。
3. 醋能軟化血管並降低膽固醇，對高血壓等心腦血管疾病患者具療效。
4. 醋具護膚護髮功效，古代中醫文獻記載其藥用價值，被認為具有生髮、美容、降壓及減重效果。
5. 醋能促進疲勞恢復與睡眠品質，並緩解暈車不適症狀。
6. 醋可降低胃腸道及血液中酒精濃度，具解酒功效。
7. 醋能軟化雞骨、魚骨等骨骼，促進鈣質吸收。
醋的烹調要點：
1.食用沾醋餃子或醋味濃郁料理後，應立即漱口以保護牙齒
2.烹調時添加醋的最佳時機為「兩端」：食材入鍋後立即添加，以及料理接近完成時再添一次。首次添加量較多，第二次則減少用量
3. 適用於需去除腥味或油膩感的食材，例如魚貝類、胃囊、腸道、心臟等，能有效消除異味。對腥味較重的食材，可預先以醋浸漬處理。
4.烹調帶骨食材（如排骨、魚類等）時使用醋，能促進骨骼軟化，加速鈣質、磷等骨骼礦物質溶出，提升營養價值。