了解米線的潛在風險後，其危害性便不言而喻。餐飲店販售的米線常添加大量防腐劑，過量攝取可能引發噁心嘔吐等症狀，食用時務必提高警覺。以下詳述其危害機制：
常吃米線是否危害健康？
現今多數店家製作米粉時會添加「白色凝固粉」。此物質長期累積可能引發再生不良性貧血！
建議適量食用為佳！
其中添加的凝集劑「明礬」本身危害不大，但鋁離子（Al離子）過量攝取會對人體造成不良影響，尤其影響智力發展，故建議控制食用量！
只要避免頻繁食用便無大礙。據傳米線添加了類似塑化劑的物質，此說法早有傳聞。另聽聞米線製作過程衛生條件欠佳，應避免長期食用。事實上許多食品皆使用添加物，只是未被報導罷了。總之盡量少吃為妙，但人生總不能不吃東西活著。
「劣質米線」恐提升致癌風險
針對不法業者在米線製造中使用的添加物對人體影響，大連工業大學化學工程系劉俊龍教授指出：「僅憑成分難以判斷『一滴香』是否為偽劣品」，但說明可透過化學合成或劣質香料製造同類「一滴香」。攝取化學合成物質將對人體造成重大危害，長期攝取更具致癌性。
此外，漂白劑「吊白塊」化學名稱為次氫氧化鈉甲醛，屬工業用漂白劑。常見於豆皮、玻璃麵、麵粉等食品的非法添加，目的在於增白、保鮮防腐及提升口感。長期攝取可能引發暈眩、頭痛、倦怠、嗜睡、食慾不振、視力下降等症狀。硼酸亦屬常見化學原料，主要用於洗衣劑與肥皂製造。添加於食品中同樣作為增稠劑，長期攝取將導致發熱、休克、發紺、頭痛、眩暈、昏迷、腹瀉、噁心嘔吐、血便、腹痛等症狀。「這些添加物不僅對人體毫無營養價值，更會加劇健康危害。」劉俊龍指出。
吃米線等同於吃「塑膠」
調查顯示，吊白塊（漂白劑）與硼酸均屬工業原料，其成分與「合成塑膠」相似，屬國家明令禁止添加於食品的物質。令人驚愕的是，米線業界流傳著「一碗米線相當於六個塑膠袋」的說法。
米線本身雖無營養價值，但雞湯及配料中的肉類、蔬菜仍具營養。偶爾食用無妨，但每日食用恐有健康隱憂。我個人現今也十分喜愛雞湯米線，湯中配以蔬菜、麵條，再佐以醋與辣醬，滋味極佳。不過我家附近沒有店鋪，想吃得搭公車轉乘五站，加上正值寒冬，因此不太常去。大約每週一次或十天一次吧。
米線愛好者們，讀完上述米線的危害是否感到震驚？沒想到吧？米線竟含有如此多危害人體的物質。因此請盡量節制食用米線，守護自身健康。但願本文能對您有所助益。