米線是由什麼製成的
一、米線是由什麼製成的
米線是將優質稻米經發酵、粉碎、過濾、蒸汽加熱、擠壓成型、煮沸等工序，加工成細長絲狀的食品。米線形狀纖細、色澤雪白、質地柔韌，可搭配多種吃法享用。雲南米線主要分為兩大類。其一是經發酵後碾磨製成的米線，俗稱酸漿米線，製程繁複且生產週期較長。特徵：筋道滑順，餘味甘甜，散發米香清香。此為傳統製法。另一種則將碾磨後的米直接以機械擠壓成型，藉由摩擦熱使米漿糊化定型，稱為乾漿米線。乾漿米線經乾燥處理即成乾米線，便於攜帶保存，食用時需蒸煮復原。乾漿米線特色在於筋道十足、口感彈牙且麵條較長，但米香清香較為不足。
二、雲南過橋米線製作法
材料配比：
優質糙米（份量不拘，專用於米線製作）、豬肋排・帶骨肉・全雞・全鴨・火腿（以上為湯底用料）、豬里脊肉・鮮魚・玉米片・木耳・豆皮・長蔥・香菜・芝麻（以上為過橋生鮮食材）、胡椒粉、味精、食鹽。
製作步驟：
1、將米粒置於木桶中，冷水浸泡30分鐘。瀝乾水分後，將米磨成粉或使用粉碎機將米磨成粉末狀。
2、向米粉中加入冷水揉製麵團。水粉比例以揉製完成後麵團表面自然平整為宜。麵團不可結塊，質地應比製作湯圓的麵團稍鬆軟。
3、將麵團送入米線壓榨機（舊式手動機需使用極重型巨型壓榨機）。約15分鐘後米線成型。主線需乾燥24小時，復原後浸水拆解。
4、使用時將米線放入鍋中，煮約1小時至熟透。隨後浸入冷水中30分鐘撈出晾乾，瀝乾水分盛入器皿。
湯底製作法：
豬肋排切塊後剔除大骨，與雞肉、鴨肉、火腿一同入鍋熬煮。大火煮沸後轉小火慢燉，注意避免食材煮散。火腿提早撈起，雞肉與鴨肉分開取出，可作為冷盤食材再利用。大骨繼續熬煮以萃取骨油並溶出鈣質。湯底加入胡椒、味精與鹽調味，僅用鹽亦可。
生魚處理法：
選用淡水魚為佳，肉質柔軟且無腥味者最理想。洗淨後切成極薄生魚片，與如紙般薄切的生豬里肌一同盛盤。湯葉、玉米片（或新鮮竹筍切片）、泡發木耳洗淨後切塊擺盤。香菜與青蔥切細末（若使用豌豆苗等其他新鮮細碎配料亦同），將炒香芝麻撒入湯碗。
食用時將米線、湯碗、生鮮配料分置三器於盤中。將生鮮配料置於滾燙湯碗（湯面需浮油且溫度極高）中汆燙，鋪於米線上佐以生鮮配料一同享用。
三、米線保存方式
酸漿米線保存最為不便，賞味期限極短。通常將酸漿米線置於竹篓中，覆以濕布巾。在保持竹篓通風的同時，濕布巾會釋放微量水分，此環境下酸漿米線可保存18至24小時。超過此期限，米線易斷裂或乾燥變硬，影響食用品質。取出米線時，若將手沾濕溫水，可避免米線黏附於手掌。女演員張金珠主演的電影《花腰新娘》中，曾呈現米粉製作場景：將發酵完成的熱原料倒入附有手柄的舊木框，旋轉手柄將原料壓入底部。米線便從木框底部孔洞流出，經水洗冷卻即可品嚐新鮮米線。
四、營養價值
優質米線營養豐富，含大量碳水化合物、維生素、礦物質及酵素。其特點為受熱均勻不易散開，口感滑順，煮後湯汁清澈且易於消化。尤其適合用於火鍋或輕鬆的輕食。注意：米線在泡水過程中容易流失營養，需搭配蔬菜、肉類、蛋類及調味料來補充營養，並以適當調味提升風味。所謂「一碗米線等於吃掉一個塑膠袋」的說法缺乏科學依據，只要非假冒品便不成立。