Pirinç eriştesi neyden yapılır?
I. Pirinç Eriştesinin Bileşimi
Pirinç eriştesi, fermente edilmiş kaliteli pirinçten, öğütülerek hamur haline getirilip, arıtıldıktan, buharda pişirildikten, ekstrüde edildikten ve kaynatıldıktan sonra üretilir. İnce, kar beyazı ve esnek bir dokuya sahiptir ve çok çeşitli yemeklerde kullanılabilir.Yunnan pirinç eriştesi iki ana kategoriye ayrılır. Birincisi, pirinci öğütülmeden önce fermente etmekten ibarettir ve genellikle ekşi fermente pirinç eriştesi olarak bilinir. Bu yöntem karmaşık ve zaman alıcıdır. Özellikleri: Erişte, mükemmel elastikiyete, pürüzsüz bir dokuya ve hafif bir tatlılığa sahiptir ve pirincin doğal kokusunu korur – geleneksel bir üretim yaklaşımıdır. İkinci kategori, öğütülmüş pirinç ununu doğrudan makinelerden ekstrüde etmekten ibarettir ve sürtünmeden kaynaklanan ısıya dayanarak pirinç hamurunu jelatinize ederek şekillendirir; buna kuru ekstrüde pirinç eriştesi denir.Kurutulduktan sonra, kuru hamur pirinç erişteleri nakliye ve depolama için uygun hale gelir. Tüketilmeden önce buharda pişirilir veya kaynatılarak yeniden nemlendirilir. Bu erişte, belirgin pirinç kokusuna sahip olmasa da, sert bir dokuya, tatmin edici bir ısırma hissine ve daha uzun şeritlere sahiptir. II. Yunnan Köprü Geçişi Pirinç Eriştesi Hazırlama Yöntemi Malzeme Formülü:
Birinci sınıf indica pirinç (erişte üretimi için gerekli miktarda), domuz kaburga, büyük kemikler, bütün tavuk, bütün ördek, jambon (et suyu malzemeleri için), taze domuz bonfile, taze balık, mısır gevreği, kulağı mantarı, tofu derisi, taze soğan, kişniş, susam (taze köprü geçiş malzemeleri), öğütülmüş karabiber, MSG, tuz.
Yöntem:
1. Pirinci tahta bir kaba koyun, yarım saat soğuk suda bekletin, iyice süzün, ardından değirmen veya öğütücü kullanarak un haline getirin.
2. Pirinç ununu soğuk suyla karıştırarak hamur yapın. Su-un oranı, karıştırdıktan sonra hamur yüzeyinin doğal olarak pürüzsüz bir yüzey oluşturmasına, topaklanmamasına ve yuanxiao için yapışkan pirinç hamurundan biraz daha gevşek bir kıvamda olmasına izin vermelidir.15 dakika sonra pirinç erişteleri hazırdır. Ana şeritleri 24 saat havada kurutarak yeniden nemlendirin, ardından suda bekleterek ayırın. 4. Servis yapmaya hazır olduğunda, pirinç eriştelerini bir tencereye koyun ve yaklaşık bir saat pişene kadar kaynatın. Yarım saat soğuk suda bekleterek daha da ayırın, ardından iyice süzün ve kaselere servis yapın. Çorba Hazırlama Yöntemi:
Domuz kaburgalarını parçalara ayırın ve büyük kemikleri kırın. Tavuk, ördek ve jambonla birlikte pişene kadar kaynatın. Başlangıçta kuvvetli bir şekilde kaynatın, ardından malzemeleri fazla pişirmeden hafifçe kaynatmaya devam edin. Jambonu erken çıkarın; tavuk ve ördeği ayrı ayrı soğuk tabaklar için ayırın. Kemik iliğini çıkarmak ve kalsiyumu çözmek için büyük kemikleri kaynatmaya devam edin.Et suyunu karabiber, MSG ve tuzla tatlandırın. Alternatif olarak, sadece tuz da yeterlidir. Taze Malzemelerin Hazırlanması: Tatlı su balığı seçin, tercihen yumuşak ve balık kokusu olmayan bir tür olsun. İyice temizleyin ve çok ince sashimi dilimleri halinde kesin. Büyük bir tabağa, kağıt inceliğinde dilimlenmiş taze domuz filetosu ile birlikte dizayın.ıslatılmış kulağak mantarı, hepsi yıkanmış ve uygun boyutta kesilmiş, kıyılmış kişniş ve taze soğan (veya bezelye filizi gibi diğer taze garnitürler, ince kıyılmış) ve kavrulmuş susam ekleyin. Bunları çorba kasesine serpin.
Servis yapmak için pirinç eriştesini, çorba kasesini ve taze garnitürleri ayrı ayrı üç tabağa yerleştirin. Garnitürleri sıcak çorba kasesine aktarın (yüzeyin bir yağ tabakasıyla kaplı olduğundan ve et suyunun çok sıcak kaldığından emin olun) ve haşlayın. Ardından, pirinç eriştesinin üzerine aktarın ve taze garnitürlerle birlikte yiyin.
III. Pirinç Eriştesinin Saklanması
Pirinç eriştesinin saklanması oldukça zahmetlidir ve raf ömrü çok kısadır. Geleneksel olarak, nemli bezlerle örtülmüş bambu sepetlerde saklanır. Bu düzenleme, sepetin içinden havalandırma sağlarken, bez nemi serbest bırakarak nemi korur ve erişteleri 18-24 saat boyunca saklar.Bu süreden sonra kırılgan veya kuru ve sert hale gelirler ve tüketilmesi zorlaşır. Erişteyi tutarken, yapışmasını önlemek için ellerinizi ılık suyla nemlendirin.Aktris Zhang Jingchu'nun başrolünü oynadığı Flower Waist Bride filminde, pirinç eriştesinin üretimi bir sahnede gösterilmektedir: fermente edilmiş, ısıtılmış malzemeler, pres kolu bulunan eski bir tahta kalıba dökülür. Baskı uygulandığında erişte kalıbın altındaki deliklerden geçer. Soğutmak için durulandıktan sonra taze erişte yemeye hazır hale gelir.
IV. Besin Değeri
Yüksek kaliteli pirinç eriştesi üstün besin değerlerine sahiptir. Karbonhidrat, vitamin, mineral ve enzim açısından zengin olan pirinç eriştesi hızlı ve eşit şekilde pişer, uzun süre kaynatılsa da parçalanmaz, ferahlatıcı pürüzsüz bir dokuya sahiptir ve pişirildiğinde berrak bir et suyu verir. Kolay sindirilebilir olması nedeniyle özellikle hotpot yemekleri ve gündelik yemekler için uygundur.Not: Islatma sırasında besinler süzülebilir, bu nedenle pirinç eriştesini sebze, et, yumurta ve baharatlarla birlikte tüketerek besin değerini artırın. Uygun baharatlar da lezzeti artırır. Pirinç eriştesi yemenin plastik torba tüketmekle eşdeğer olduğu iddiaları, erişteler sahte veya standartların altında olmadığı sürece bilimsel bir temele dayanmamaktadır.