Vad är risnudlar gjorda av?
I. Risnudlars sammansättning
Risnudlar tillverkas av högkvalitativt ris genom jäsning, malning till pasta, klarning, ångning, extrudering och kokning. Dessa smala, snövita strängar har en elastisk konsistens och lämpar sig för olika kulinariska tillämpningar.Yunnan-risnudlar kan delas in i två huvudkategorier. Den första innebär att riset fermenteras innan det mals till mjöl, vilket vanligtvis kallas surjäst risnudlar. Denna metod är komplex och tidskrävande. Egenskaper: Nudlarna har utmärkt elasticitet, en mjuk konsistens med en subtil sötma och behåller risets naturliga doft – en traditionell tillverkningsmetod. Den andra kategorin innebär att malet rismjöl extruderas direkt genom maskiner, där värmen som alstras av friktionen används för att gelatinera rispastan till önskad form, vilket kallas torr-extruderade risnudlar.När de torkade risnudlarna har torkat blir de lätta att transportera och lagra. De ångkokas eller kokas för att återfå sin fuktighet innan de konsumeras. Dessa nudlar har en fast konsistens, en tillfredsställande tuggkänsla och längre strängar, men saknar den distinkta risdoften. II. Tillagningsmetod för Yunnan Crossing-the-Bridge-risnudlar Ingredienser:
Premium indica-ris (mängd som krävs för nudeltillverkning), fläskribbor, stora ben, hel kyckling, hel anka, skinka (för buljongingredienser), färsk fläskfilé, färsk fisk, cornflakes, judasöron, tofuhud, vårlök, koriander, sesamfrön (färska ingredienser för brokorsning), malen peppar, MSG, salt.
Tillagning:
1. Lägg riset i en träbalja, blötlägg i kallt vatten i en halvtimme, låt rinna av ordentligt och mala sedan till mjöl med en kvarn eller malare.
2. Blanda rismjölet med kallt vatten till en deg. Vatten-mjöl-förhållandet ska vara sådant att degens yta bildar en jämn yta efter blandningen, utan klumpar och med en konsistens som är något lösare än deg av klibbigt ris för yuanxiao.Efter 15 minuter är risnudlarna färdiga. Låt huvudsträngarna lufttorka i 24 timmar för att återfå fukt, och blötlägg dem sedan i vatten för att separera dem.
4. När det är dags att servera, lägg risnudlarna i en kastrull och koka i ungefär en timme tills de är genomkokta. Blötlägg dem i kallt vatten i en halvtimme för att separera dem ytterligare, och låt dem sedan rinna av ordentligt innan du serverar dem i skålar.
Tillagning av soppan:
Hacka fläskribborna i bitar och bryt av stora ben. Koka tillsammans med kyckling, anka och skinka tills det är klart. Koka upp kraftigt först, sänk sedan till svag värme utan att överkoka ingredienserna. Ta upp skinkan tidigt; lägg undan kyckling och anka separat för kalla platter. Fortsätt koka de stora benen för att extrahera benmärg och lösa upp kalcium.Krydda buljongen med peppar, MSG och salt. Alternativt räcker det med salt. Förberedelse av färska ingredienser: Välj sötvattensfisk, helst mör och utan fisklukt. Rengör noggrant och skär i extremt tunna sashimi-skivor. Lägg upp tillsammans med papperstunna skivor av färsk fläskfilé på ett stort fat.blötlagda judasöron, allt tvättat och skuret i lagom storlek, tillsammans med hackad koriander och vårlök (eller andra färska garneringar som ärtskott, finhackade) och rostade sesamfrön. Strö dessa i soppskålen.
Servera genom att lägga risnudlarna, soppskålen och de färska garneringarna separat på tre tallrikar. Lägg garneringarna i den varma soppskålen (se till att ytan är täckt med ett lager olja och att buljongen är kokhet) för att blanchera dem. Blanda sedan med risnudlarna och de färska garneringarna och servera.
III. Förvaring av risnudlar
Det är mycket besvärligt att förvara risnudlar, eftersom de har extremt kort hållbarhetstid. Traditionellt förvaras de i bambukorgar täckta med fuktiga dukar. Denna metod möjliggör ventilation genom bambun, medan den fuktiga duken avger fukt för att bibehålla luftfuktigheten, vilket gör att nudlarna håller sig i 18–24 timmar.Efter denna tid blir de spröda eller torra och hårda, vilket gör dem svåra att äta. När du hanterar nudlarna, fukta händerna med varmt vatten för att förhindra att de fastnar.I filmen Flower Waist Bride, med skådespelerskan Zhang Jingchu i huvudrollen, finns en scen som visar tillverkningen av risnudlar: fermenterade, uppvärmda ingredienser hälls i en gammal träform försedd med ett presshandtag. Genom att trycka ner pressen pressas nudlarna genom hål under formen. Efter att ha sköljts för att svalna är de färska nudlarna klara att äta.
IV. Näringsvärde
Högkvalitativa risnudlar har utmärkta näringsmässiga fördelar. De är rika på kolhydrater, vitaminer, mineraler och enzymer, kokar snabbt och jämnt, tål långvarig kokning utan att falla sönder, har en uppfriskande mjuk konsistens och ger en klar buljong vid kokning. Eftersom de är lätta att smälta passar de särskilt bra i grytor och vardagsmat.Obs: Näringsämnen kan läcka ut under blötläggningen, så kombinera risnudlar med grönsaker, kött, ägg och kryddor för att öka näringsvärdet. Lämplig kryddning höjer också smaken. Påståenden om att äta risnudlar är detsamma som att äta en plastpåse saknar vetenskaplig grund, såvida inte nudlarna är förfalskade eller undermåliga.