Iz česa so narejeni riževi rezanci?
I. Sestava riževih rezancev
Riževi rezanci so narejeni iz vrhunskega riža s fermentacijo, mletjem v pasto, čiščenjem, paro, iztiskanjem in kuhanjem. Imajo tanko, belo, elastično teksturo in so vsestransko uporabni v kuhinji.Riževi rezanci iz province Yunnan se delijo v dve glavni kategoriji. Prva vključuje fermentacijo riža pred mletjem v moko, splošno znano kot kislo fermentirani riževi rezanci. Ta metoda je zapletena in zamudna. Značilnosti: rezanci imajo odlično elastičnost, gladko teksturo z nežno sladkostjo in ohranjajo naravni vonj riža – tradicionalni način proizvodnje. Druga kategorija vključuje neposredno ekstrudiranje mletega riževega moka s stroji, pri čemer se za želatiniranje riževe paste v obliko uporablja toplota, ki nastane zaradi trenja, kar se imenuje suho ekstrudirani riževi rezanci.Po sušenju so suhe riževe rezance primerne za prevoz in shranjevanje. Pred uživanjem se jih pari ali kuha, da se ponovno navlažijo. Te rezance imajo čvrsto teksturo, so prijetne za grizenje in imajo daljše niti, vendar nimajo izrazitega vonja po rižu. II. Način priprave riževih rezancev Yunnan Crossing-the-Bridge Sestavine:
Vrhunski riž indica (količina, potrebna za proizvodnjo rezancev), svinjska rebra, velike kosti, cel piščanec, cela raca, šunka (za sestavine juhe), sveža svinjska fileja, sveža riba, koruzni kosmiči, ušesna goba, tofu koža, spomladanska čebula, koriander, sezamova semena (sveže sestavine za prečkanje mostu), mlet poper, MSG, sol.
Priprava:
1. Riž damo v leseno kad, namočimo v hladni vodi za pol ure, dobro odcedimo, nato zmeljemo v moko z mlinom ali mlinčkom.
2. Riževo moko zmešajte s hladno vodo, da nastane testo. Razmerje med vodo in moko mora biti takšno, da se po mešanju na površini testa naravno oblikuje gladka površina brez grudic, ki je nekoliko bolj redka kot testo iz lepljivega riža za yuanxiao.Po 15 minutah so riževi rezanci pripravljeni. Glavne niti pustite 24 ur sušiti na zraku, da se ponovno navlažijo, nato jih namočite v vodo, da se ločijo. 4. Ko so pripravljeni za serviranje, riževe rezance vložite v lonec in kuhajte približno eno uro, dokler niso popolnoma skuhani. Namočite jih v hladni vodi za pol ure, da se še bolj ločijo, nato jih pred serviranjem v skodelicah temeljito odcedite. Priprava juhe:
Svinjska rebra narežite na koščke in zlomite velike kosti. Kuhajte skupaj s piščancem, raco in šunko, dokler niso kuhani. Najprej zavrite, nato zmanjšajte temperaturo, da se sestavine ne prekuhajo. Šunko odstranite zgodaj; piščanca in raco shranite ločeno za hladne pladnje. Velike kosti nadaljujte kuhati, da izločite kostni mozeg in raztopite kalcij.Juhico začinite s poprom, MSG in soljo. Alternativno zadostuje samo sol.
Priprava svežih sestavin:
Izberite sladkovodno ribo, po možnosti nežno in brez ribjega vonja. Dobro očistite in narežite na zelo tanke rezine za sashimi. Razporedite jih skupaj s tankimi rezinami svežega svinjskega fileja na velikem krožniku.namočene ušesne gobe, vse oprano in narezano na ustrezno velikost, skupaj s sesekljanim koriandrom in spomladansko čebulo (ali drugimi svežimi okraski, kot so grahovi poganjki, drobno sesekljani) in praženo sezamovo seme. Vse skupaj posujte v skodelico za juho.
Za serviranje riževe rezance, skodelico za juho in sveže okraske razporedite ločeno v tri posode. Okraske prenesite v vročo skodelico za juho (poskrbite, da je površina prekrita s plastjo olja in da juha ostane vroča), da se blanširajo. Nato jih zmešajte z riževimi rezanci in svežimi okraski in pojedite.
III. Shranjevanje riževih rezancev
Shranjevanje riževih rezancev je zelo neprijetno, saj imajo izredno kratek rok uporabnosti. Tradicionalno se shranjujejo v bambusovih košarah, pokritih z vlažnimi krpami. Takšna ureditev omogoča prezračevanje skozi košaro, medtem ko krpa sprošča vlago, da se ohrani vlažnost, in tako rezance ohrani 18–24 ur.Po tem času postanejo krhki ali suhi in trdi, zaradi česar jih je težko zaužiti. Pri ravnanju z rezanci si roke navlažite s toplo vodo, da se ne bodo lepili.V filmu Flower Waist Bride, v katerem igra igralka Zhang Jingchu, je scena, ki prikazuje proizvodnjo riževih rezancev: fermentirane, segrete sestavine se vlijejo v staro leseno kalupo, opremljeno s stiskalnim ročajem. Stiskanje potisne rezance skozi luknje pod kalupo. Po izpiranju, da se ohladijo, so sveži rezanci pripravljeni za uživanje.
IV. Prehranska vrednost
Visokokakovostni riževi rezanci imajo odlične prehranske lastnosti. So bogati z ogljikovimi hidrati, vitamini, minerali in encimi, hitro in enakomerno se kuhajo, zdržijo daljše kuhanje, ne da bi se razpadli, imajo osvežujoče gladko teksturo in po kuhanju dajejo jasno juho. Zaradi svoje lahko prebavljive narave so še posebej primerni za jedi iz lonca in neformalno kosilo.Opomba: Med namakanjem se lahko izperejo hranilne snovi, zato riževe rezance kombinirate z zelenjavo, mesom, jajci in začimbami, da povečate njihovo hranilno vrednost. Ustrezno začinjenje tudi izboljša okus. Trditve, da je uživanje riževih rezancev enakovredno uživanju plastične vrečke, nimajo znanstvene podlage, razen če so rezanci ponarejeni ali podstandardni.