Din ce sunt făcute tăițeii de orez?
I. Compoziția tăițeilor de orez
Tăițeii de orez sunt fabricați din orez de calitate superioară prin fermentare, măcinare în pastă, clarificare, aburire, extrudare și fierbere. Au o textură subțire, albă ca zăpada, elastică și oferă aplicații culinare versatile.Fidea de orez Yunnan se împarte în două categorii principale. Prima implică fermentarea orezului înainte de măcinarea acestuia în făină, cunoscută în mod obișnuit sub numele de fidea de orez fermentată acru. Această metodă este complexă și consumatoare de timp. Caracteristici: Fidea are o elasticitate excelentă, o textură fină, cu o dulceață subtilă, și păstrează aroma naturală a orezului. Aceasta este metoda tradițională de producție. A doua categorie implică extrudarea directă a făinii de orez măcinate prin intermediul unor mașini, bazându-se pe căldura generată de frecare pentru a gelatinizOdată uscate, tăițeii de orez uscați devin ușor de transportat și depozitat. Înainte de consum, aceștia sunt fierți la abur sau în apă pentru a fi rehidratați. Acești tăiței au o textură fermă, o consistență satisfăcătoare și fire mai lungi, deși nu au aroma distinctă a orezului. II. Metoda de preparare a tăițeilor de orez Yunnan Crossing-the-Bridge Ingrediente:
Orez indica de calitate superioară (cantitate necesară pentru producția de tăiței), coaste de porc, oase mari, pui întreg, rață întreagă, șuncă (pentru ingredientele supei), mușchi de porc proaspăt, pește proaspăt, fulgi de porumb, ciuperci urechi de lemn, piele de tofu, ceapă verde, coriandru, semințe de susan (ingrediente proaspete pentru traversarea podului), piper măcinat, MSG, sare.
Mod de preparare:
1. Puneți orezul într-un vas de lemn, înmuiați-l în apă rece timp de o jumătate de oră, scurgeți-l bine, apoi măcinați-l în făină folosind o moară sau un râșniță.
2. Amestecați făina de orez cu apă rece pentru a forma un aluat. Raportul apă-făină trebuie să permită suprafeței aluatului să formeze în mod natural un plan neted după amestecare, fără cocoloașe și cu o consistență puțin mai moale decât aluatul de orez lipicios pentru yuanxiao.După 15 minute, tăițeii de orez sunt gata. Lăsați firele principale să se usuce la aer timp de 24 de ore pentru a se rehidrata, apoi înmuiați-le în apă pentru a le separa. 4. Când sunt gata de servit, puneți tăițeii de orez într-o oală și fierbeți-i aproximativ o oră până sunt gata. Înmuiați-i în apă rece timp de o jumătate de oră pentru a-i separa și mai bine, apoi scurgeți-i bine înainte de a-i servi în boluri. Metoda de preparare a supei:
Tăiați coastele de porc în bucăți și rupeți oasele mari. Fierbeți împreună cu puiul, rața și șunca până sunt gata. Aduceți la fierbere puternică inițial, apoi reduceți la foc mic fără a fierbe prea mult ingredientele. Scoateți șunca mai devreme; păstrați puiul și rața separat pentru platouri reci. Continuați să fierbeți oasele mari pentru a extrage măduva osoasă și a dizolva calciul.Condimentați supa cu piper, MSG și sare. Alternativ, este suficientă doar sarea. Pregătirea ingredientelor proaspete: Alegeți pește de apă dulce, de preferință fraged și fără miros de pește. Curățați-l bine și tăiați-l în felii foarte subțiri de sashimi. Așezați-le alături de felii subțiri ca hârtia de mușchi de porc proaspăt pe un platou mare.ciuperci urechi de lemn înmuiate, toate spălate și tăiate la dimensiunea dorită, împreună cu coriandru tocat și ceapă verde (sau alte garnituri proaspete, cum ar fi muguri de mazăre, tocați mărunt) și semințe de susan prăjite. Presărați-le în bolul de supă.
Pentru servire, aranjați separat tăițeii de orez, bolul de supă și garniturile proaspete în trei farfurii. Transferați garniturile în bolul de supă fierbinte (asigurându-vă că suprafața este acoperită cu un strat de ulei și că supa rămâne fierbinte) pentru a le opări. Apoi, combinați-le cu tăițeii de orez și garniturile proaspete pentru a le consuma.
III. Depozitarea tăițeilor de orez
Depozitarea tăițeilor de orez este foarte incomodă, având o durată de valabilitate extrem de scurtă. În mod tradițional, aceștia sunt păstrați în coșuri de bambus acoperite cu pânze umede. Această configurație permite ventilarea prin coș, în timp ce pânza eliberează umezeala pentru a menține umiditatea, conservând tăițeii timp de 18-24 de ore.După acest interval de timp, ele devin fragile sau uscate și dure, fiind dificil de consumat. Când manipulați tăițeii, umeziți-vă mâinile cu apă caldă pentru a preveni lipirea lor.În filmul Flower Waist Bride, cu actrița Zhang Jingchu în rolul principal, o scenă descrie producția de tăiței de orez: ingredientele fermentate și încălzite sunt turnate într-o matriță veche de lemn prevăzută cu un mâner de presare. Presarea forțează tăițeii să treacă prin găurile de sub matriță. După clătire pentru răcire, tăițeii proaspeți sunt gata de consum.
IV. Valoarea nutrițională
Fidea de orez de înaltă calitate oferă beneficii nutriționale superioare. Bogată în carbohidrați, vitamine, minerale și enzime, se gătește rapid și uniform, rezistă la fierbere prelungită fără a se dezintegra, are o textură răcoritoare și netedă și produce un bulion limpede la gătire. Natura sa ușor digerabilă o face deosebit de potrivită pentru preparate hotpot și mese informale.Notă: Nutrienții se pot scurge în timpul înmuierii, așa că combinați tăițeii de orez cu legume, carne, ouă și condimente pentru a spori valoarea nutrițională. Condimentarea adecvată îmbunătățește și gustul. Afirmațiile că consumul de tăiței de orez echivalează cu consumul unei pungi de plastic nu au bază științifică, cu excepția cazului în care tăițeii sunt contrafăcuți sau de calitate inferioară.