De que são feitos os vermicelli de arroz?
I. Composição dos vermicelli de arroz
Os vermicelli de arroz são produzidos a partir de grãos de arroz de alta qualidade através de um processo meticuloso: fermentação, moagem em pasta, clarificação, cozedura a vapor, extrusão e fervura. Os fios resultantes são finos, brancos como a neve e resistentes, oferecendo aplicações culinárias versáteis.Os noodles de arroz de Yunnan dividem-se em duas categorias principais. A primeira envolve a fermentação do arroz antes de moê-lo em farinha, comumente conhecida como noodles de arroz fermentados. Este método é complexo e demorado. Características: os noodles possuem excelente elasticidade, uma textura suave com uma doçura sutil e mantêm a fragrância natural do arroz – uma abordagem de produção tradicional. A segunda categoria envolve a extrusão direta da farinha de arroz moída através de máquinas, contando com o calor gerado pelo atrito para gelatinizar a pasta de arroz e dar-lhe forma, denominada noodles de arroz extrudados a seco.Depois de secos, os noodles de arroz de pasta seca tornam-se convenientes para transporte e armazenamento. São cozidos a vapor ou fervidos para reidratar antes do consumo. Estes noodles possuem uma textura firme, uma mastigação satisfatória e fios mais longos, embora não tenham a fragrância distinta do arroz. II. Método de preparação dos noodles de arroz Yunnan Crossing-the-Bridge Fórmula dos ingredientes:
Arroz indica premium (quantidade necessária para a produção de macarrão), costelas de porco, ossos grandes, frango inteiro, pato inteiro, presunto (para ingredientes do caldo), lombo de porco fresco, peixe fresco, flocos de milho, cogumelo orelha de pau, pele de tofu, cebolinhas, coentro, sementes de gergelim (ingredientes frescos para atravessar a ponte), pimenta moída, MSG, sal.
Método:
1. Coloque o arroz numa tina de madeira, deixe de molho em água fria por meia hora, escorra bem e, em seguida, triture até obter farinha usando um moinho ou triturador.
2. Misture a farinha de arroz com água fria para formar uma massa. A proporção de água para farinha deve permitir que a superfície da massa forme naturalmente uma camada lisa após a mistura, sem grumos e com uma consistência ligeiramente mais solta do que a massa de arroz glutinoso para yuanxiao.Após 15 minutos, o macarrão de arroz estará pronto. Deixe os fios principais secarem ao ar por 24 horas para reidratar e, em seguida, mergulhe-os em água para separá-los. 4. Quando estiver pronto para servir, coloque o macarrão de arroz em uma panela e ferva por aproximadamente uma hora até ficar cozido. Mergulhe em água fria por meia hora para separá-los ainda mais e escorra bem antes de servir em tigelas. Método de preparação da sopa:
Corte as costelas de porco em pedaços e parta os ossos grandes. Cozinhe juntamente com o frango, o pato e o presunto até ficarem cozidos. Deixe ferver vigorosamente no início, depois reduza para ferver suavemente sem cozinhar demais os ingredientes. Retire o presunto mais cedo; reserve o frango e o pato separadamente para pratos frios. Continue a cozinhar os ossos grandes para extrair a medula óssea e dissolver o cálcio.Tempere o caldo com pimenta, MSG e sal. Em alternativa, use apenas sal. Preparação dos ingredientes frescos: Selecione peixe de água doce, de preferência tenro e sem cheiro a peixe. Limpe bem e corte em fatias extremamente finas para sashimi. Disponha-as ao lado de fatias finas de lombo de porco fresco numa travessa grande.cogumelos de orelha de pau embebidos, todos lavados e cortados à medida, juntamente com coentros picados e cebolinhas (ou outras guarnições frescas, como rebentos de ervilha, finamente picados) e sementes de sésamo torradas. Polvilhe tudo na tigela de sopa.
Para servir, disponha o macarrão de arroz, a tigela de sopa e os temperos frescos separadamente em três pratos. Transfira os temperos para a tigela de sopa quente (certificando-se de que a superfície esteja coberta com uma camada de óleo e que o caldo permaneça bem quente) para escaldá-los. Em seguida, misture com o macarrão de arroz e os temperos frescos para comer.
III. Armazenamento do macarrão de arroz
Armazenar macarrão de arroz é muito inconveniente, pois ele tem uma vida útil extremamente curta. Tradicionalmente, ele é mantido em cestas de bambu cobertas com panos úmidos. Essa configuração permite a ventilação através da cesta, enquanto o pano libera umidade para manter a umidade, preservando o macarrão por 18 a 24 horas.Após esse período, eles ficam quebradiços ou secos e duros, tornando-os difíceis de consumir. Ao manusear o macarrão, umedeça as mãos com água morna para evitar que grudem.No filme Flower Waist Bride, estrelado pela atriz Zhang Jingchu, uma cena retrata a produção de macarrão de arroz: ingredientes fermentados e aquecidos são despejados em um molde de madeira antigo equipado com uma alavanca de pressão. Ao pressionar, o macarrão é forçado a passar pelos orifícios abaixo do molde. Após enxaguar e resfriar, o macarrão fresco está pronto para ser consumido.
IV. Valor nutricional
O macarrão de arroz de alta qualidade oferece benefícios nutricionais superiores. Rico em carboidratos, vitaminas, minerais e enzimas, ele cozinha rapidamente e de maneira uniforme, resiste a fervuras prolongadas sem se desintegrar, possui uma textura refrescante e suave e produz um caldo claro ao ser cozido. Sua natureza facilmente digerível o torna particularmente adequado para pratos de panela quente e refeições informais.Nota: Os nutrientes podem ser lixiviados durante a imersão, por isso combine o macarrão de arroz com vegetais, carne, ovos e condimentos para aumentar o valor nutricional. O tempero adequado também realça o sabor. As alegações de que comer macarrão de arroz equivale a consumir um saco plástico não têm base científica, a menos que o macarrão seja falsificado ou de qualidade inferior.