Z czego powstają makarony ryżowe?
I. Skład makaronów ryżowych
Makarony ryżowe są wytwarzane z najwyższej jakości ziaren ryżu w wyniku skrupulatnego procesu: fermentacji, mielenia na pastę, klarowania, gotowania na parze, wytłaczania i gotowania. Powstałe nitki są cienkie, śnieżnobiałe i sprężyste, dzięki czemu mają wszechstronne zastosowanie kulinarne.Makaron ryżowy z Yunnan dzieli się na dwie główne kategorie. Pierwsza polega na fermentacji ryżu przed zmieleniem go na mąkę, powszechnie znaną jako makaron ryżowy fermentowany na kwaśno. Metoda ta jest złożona i czasochłonna. Cechy charakterystyczne: makaron ma doskonałą elastyczność, gładką konsystencję z delikatną słodyczą i zachowuje naturalny aromat ryżu. Jest to tradycyjna metoda produkcji. Druga kategoria polega na bezpośrednim wytłaczaniu zmielonej mąki ryżowej za pomocą maszyn, wykorzystując ciepło wytworzone przez tarcie do żelowania pasty ryżowej w odpowiedni kształt. Nazywa się to makaronem ryżowym wytłaczanym na sucho.Po wysuszeniu makaron ryżowy z suchej pasty staje się wygodny w transporcie i przechowywaniu. Przed spożyciem należy go gotować na parze lub w wodzie, aby ponownie nawodnić. Makaron ten ma jędrną konsystencję, jest sycący i ma dłuższe nitki, ale nie ma wyraźnego aromatu ryżu. II. Sposób przygotowania makaronu ryżowego Yunnan Crossing-the-Bridge Składniki:
Ryż indica najwyższej jakości (ilość potrzebna do produkcji makaronu), żeberka wieprzowe, duże kości, cały kurczak, cała kaczka, szynka (składniki bulionu), świeża polędwica wieprzowa, świeża ryba, płatki kukurydziane, grzyby mun, skórka tofu, szczypiorek, kolendra, nasiona sezamu (świeże składniki makaronu), mielony pieprz, glutaminian sodu, sól.
Sposób przygotowania:
1. Ryż umieścić w drewnianej kadzi, namoczyć w zimnej wodzie przez pół godziny, dokładnie odsączyć, a następnie zmielić na mąkę za pomocą młynka lub młynka do mielenia.
2. Wymieszaj mąkę ryżową z zimną wodą, aby uzyskać ciasto. Proporcje wody do mąki powinny być takie, aby po wymieszaniu powierzchnia ciasta była gładka, bez grudek, a konsystencja nieco luźniejsza niż ciasto z kleistego ryżu do yuanxiao.Po 15 minutach makaron ryżowy jest gotowy. Pozostaw główne pasma do wyschnięcia na 24 godziny, aby ponownie nawodnić, a następnie namocz w wodzie, aby je rozdzielić. 4. Gdy makaron będzie gotowy do podania, umieść go w garnku i gotuj przez około godzinę, aż będzie ugotowany. Namocz w zimnej wodzie przez pół godziny, aby jeszcze bardziej je rozdzielić, a następnie dokładnie odsącz przed podaniem w miseczkach. Sposób przygotowania zupy:
Pokrój żeberka wieprzowe na kawałki i połam duże kości. Gotuj na wolnym ogniu razem z kurczakiem, kaczką i szynką, aż będą ugotowane. Najpierw doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień, aby składniki się nie rozgotowały. Wyjmij szynkę wcześniej; odłóż kurczaka i kaczkę osobno do zimnych półmisków. Kontynuuj gotowanie dużych kości, aby wydobyć szpik kostny i rozpuścić wapń.Dopraw bulion pieprzem, glutaminianem sodu i solą. Alternatywnie można użyć samej soli. Przygotowanie świeżych składników: Wybierz ryby słodkowodne, najlepiej delikatne i pozbawione rybiego zapachu. Dokładnie je oczyść i pokrój na bardzo cienkie plasterki sashimi. Ułóż je obok cienkich jak papier plasterków świeżej polędwicy wieprzowej na dużym talerzu.namoczone grzyby mun, wszystko umyte i pokrojone na odpowiednią wielkość, wraz z posiekaną kolendrą i szczypiorkiem (lub innymi świeżymi dodatkami, takimi jak drobno posiekane pędy grochu) oraz prażonymi ziarnami sezamu. Posyp nimi miskę z zupą.
Aby podać danie, ułóż makaron ryżowy, miskę z zupą i świeże dodatki osobno na trzech talerzach. Przenieś dodatki do gorącej miski z zupą (upewniając się, że powierzchnia jest pokryta warstwą oleju, a bulion pozostaje bardzo gorący), aby je blanszować. Następnie przenieś je na makaron ryżowy, aby zjeść je ze świeżymi dodatkami.
III. Przechowywanie makaronu ryżowego
Przechowywanie makaronu ryżowego jest bardzo niewygodne, ponieważ ma on niezwykle krótki okres przydatności do spożycia. Tradycyjnie przechowuje się go w bambusowych koszykach przykrytych wilgotnymi ściereczkami. Takie rozwiązanie zapewnia wentylację koszyka, a ściereczka uwalnia wilgoć, utrzymując odpowiednią wilgotność i pozwalając przechowywać makaron przez 18–24 godziny.Po upływie tego czasu staje się on kruchy lub suchy i twardy, co utrudnia jego spożycie. Podczas pracy z makaronem należy zwilżyć ręce ciepłą wodą, aby zapobiec jego sklejaniu się.W filmie „Flower Waist Bride” z aktorką Zhang Jingchu w roli głównej znajduje się scena przedstawiająca produkcję makaronu ryżowego: sfermentowane, podgrzane składniki wlewa się do starej drewnianej formy wyposażonej w uchwyt do prasowania. Naciskanie powoduje przeciskanie makaronu przez otwory pod formą. Po opłukaniu w celu schłodzenia świeży makaron jest gotowy do spożycia.
IV. Wartość odżywcza
Wysokiej jakości makaron ryżowy ma doskonałe właściwości odżywcze. Jest bogaty w węglowodany, witaminy, minerały i enzymy, szybko i równomiernie się gotuje, wytrzymuje długie gotowanie bez rozpadania się, ma przyjemną, gładką konsystencję i po ugotowaniu daje klarowny bulion. Dzięki temu, że jest lekkostrawny, szczególnie nadaje się do potraw typu hotpot i codziennych posiłków.Uwaga: Podczas namaczania składniki odżywcze mogą ulegać wypłukiwaniu, dlatego makaron ryżowy należy łączyć z warzywami, mięsem, jajkami i przyprawami, aby zwiększyć jego wartość odżywczą. Odpowiednie przyprawy również poprawiają smak. Twierdzenia, że zjedzenie miski makaronu ryżowego jest równoznaczne ze spożyciem plastikowej torby, nie mają podstaw naukowych — chyba że makaron jest podrobiony lub niespełniający norm.