Waar worden rijstnoedels van gemaakt?
I. Samenstelling van rijstnoedels
Rijstnoedels worden gemaakt van hoogwaardige rijst door middel van fermentatie, malen tot pasta, klaren, stomen, extruderen en koken. Ze hebben een slanke, sneeuwwitte, veerkrachtige textuur en zijn veelzijdig te gebruiken in de keuken.Yunnan-rijstnoedels vallen uiteen in twee hoofdcategorieën. Bij de eerste categorie wordt de rijst gefermenteerd voordat deze tot meel wordt vermalen, beter bekend als zuurgefermenteerde rijstnoedels. Deze methode is complex en tijdrovend. Kenmerken: de noedels hebben een uitstekende textuur, een zachte en zoete nasmaak en behouden de delicate geur van rijst, wat kenmerkend is voor de traditionele productiemethode. Bij de tweede categorie wordt gemalen rijstmeel direct door machines geëxtrudeerd, waarbij de door wrijving gegenereerde warmte wordt gebruikt om de rijstpasta te gelatineren en in vorm te brengen, ook wel drooggeëxtrudeerde rijstnoedels genoemd.Eenmaal gedroogd zijn droge rijstnoedels gemakkelijk te vervoeren en op te slaan. Ze worden gestoomd of gekookt om ze voor consumptie te rehydrateren. Deze noedels hebben een stevige textuur, een bevredigende bite en langere slierten, maar missen de uitgesproken rijstgeur. II. Bereidingswijze voor Yunnan Crossing-the-Bridge rijstnoedels Ingrediënten:
Premium indica-rijst (hoeveelheid naar behoefte voor de productie van noedels), varkensribbetjes, grote botten, hele kip, hele eend, ham (voor bouillon), verse varkenshaas, verse vis, cornflakes, judasoor, tofuvel, lente-uitjes, koriander, sesamzaad (verse ingrediënten voor de brug), gemalen peper, MSG, zout.
Bereiding:
1. Doe de rijst in een houten bak, laat een half uur in koud water weken, giet goed af en maal vervolgens tot meel met een molen of grinder.
2. Meng het rijstmeel met koud water tot een deeg. De verhouding tussen water en meel moet zodanig zijn dat het deegoppervlak na het mengen vanzelf een glad vlak vormt, zonder klontjes en met een consistentie die iets losser is dan kleefrijstdeeg voor yuanxiao.Na 15 minuten zijn de rijstnoedels klaar. Laat de noedels 24 uur aan de lucht drogen om ze te rehydrateren en week ze vervolgens in water om ze van elkaar te scheiden. 4. Als u klaar bent om te serveren, doet u de rijstnoedels in een pan en kookt u ze ongeveer een uur tot ze gaar zijn. Week ze een half uur in koud water om ze verder van elkaar te scheiden en laat ze goed uitlekken voordat u ze in kommen serveert. Bereiding van de soep:
Snijd de varkensribbetjes in stukken en breek de grote botten. Laat samen met de kip, eend en ham sudderen tot ze gaar zijn. Breng het geheel eerst aan de kook en laat het vervolgens zachtjes sudderen zonder de ingrediënten te gaar te maken. Haal de ham er vroeg uit; bewaar de kip en eend apart voor koude schotels. Blijf de grote botten sudderen om het beenmerg te extraheren en het calcium op te lossen.Breng de bouillon op smaak met peper, MSG en zout. U kunt ook alleen zout gebruiken. Bereiding van verse ingrediënten: Kies zoetwatervis, bij voorkeur mals en zonder visgeur. Maak de vis grondig schoon en snijd hem in zeer dunne plakjes voor sashimi. Schik deze naast flinterdunne plakjes verse varkenshaas op een grote schaal.geweekte judasoorpaddenstoelen, allemaal gewassen en op maat gesneden, samen met gehakte koriander en lente-uitjes (of andere verse garnering zoals erwtenscheuten, fijngehakt) en geroosterde sesamzaadjes. Strooi deze in de soepkom.
Serveer de rijstnoedels, soepkom en verse garnering apart in drie schalen. Doe de garnering in de hete soepkom (zorg ervoor dat het oppervlak bedekt is met een laagje olie en dat de bouillon gloeiend heet blijft) om ze te blancheren. Meng vervolgens met de rijstnoedels en verse garnering om te eten.
III. Bewaren van rijstnoedels
Het bewaren van rijstnoedels is erg lastig, omdat ze maar heel kort houdbaar zijn. Traditioneel worden ze bewaard in bamboemanden die zijn afgedekt met vochtige doeken. Hierdoor kan er lucht door de mand circuleren, terwijl de doeken vocht afgeven om de luchtvochtigheid op peil te houden, waardoor de noedels 18-24 uur houdbaar blijven.Na deze periode worden ze broos of droog en hard, waardoor ze moeilijk te consumeren zijn. Bevochtig uw handen met warm water wanneer u de noedels hanteert, om te voorkomen dat ze gaan plakken.In de film Flower Waist Bride, met actrice Zhang Jingchu in de hoofdrol, is een scène te zien waarin rijstnoedels worden gemaakt: gefermenteerde, verwarmde ingrediënten worden in een oude houten mal met een pershendel gegoten. Door naar beneden te drukken worden de noedels door de gaatjes onder de mal geperst. Na afspoelen om af te koelen zijn de verse noedels klaar om te eten.
IV. Voedingswaarde
Rijstvermicelli van hoge kwaliteit biedt uitstekende voedingsvoordelen. Het is rijk aan koolhydraten, vitamines, mineralen en enzymen, kookt snel en gelijkmatig, is bestand tegen langdurig koken zonder uit elkaar te vallen, heeft een verfrissende, gladde textuur en geeft een heldere bouillon bij het koken. Door zijn licht verteerbare aard is het bijzonder geschikt voor hotpotgerechten en informele maaltijden.Opmerking: Tijdens het weken kunnen voedingsstoffen verloren gaan, dus combineer rijstnoedels met groenten, vlees, eieren en kruiden om de voedingswaarde te verhogen. De juiste kruiden versterken ook de smaak. Beweringen dat het eten van rijstnoedels hetzelfde is als het eten van een plastic zak hebben geen wetenschappelijke basis, tenzij de noedels namaak zijn of van slechte kwaliteit.