Hva er risnudler laget av?
I. Sammensetning av risnudler
Risnudler er laget av førsteklasses ris gjennom gjæring, maling til pasta, klargjøring, damping, ekstrudering og koking. De har en slank, snøhvit, elastisk tekstur og kan brukes på mange måter i matlagingen.Yunnan-risnudler kan deles inn i to hovedkategorier. Den første innebærer gjæring av ris før den males til mel, kjent som surgjærede risnudler. Denne metoden er kompleks og tidkrevende. Egenskaper: Nudlene har utmerket elastisitet, en glatt tekstur med en subtil sødme og beholder risens naturlige aroma. Dette er den tradisjonelle produksjonsmetoden. Den andre kategorien innebærer direkte ekstrudering av malt rismel gjennom maskiner, hvor friksjonsvarmen brukes til å gelatinere rispastaen til ønsket form. Disse kalles tørrekstruderte risnudler.Når de er tørket, blir tørre risnudler enkle å transportere og lagre. De dampes eller kokes for å rehydrere før de spises. Disse nudlene har en fast tekstur, en tilfredsstillende konsistens og lengre tråder, men de mangler den karakteristiske risduften. II. Tilberedningsmetode for Yunnan Crossing-the-Bridge risnudler Ingrediensformel:
Premium indica-ris (mengde som kreves for nudelproduksjon), svineribbe, store bein, hel kylling, hel and, skinke (til buljongingredienser), fersk svinefilet, fersk fisk, cornflakes, judasøre, tofuhud, vårløk, koriander, sesamfrø (friske brokryssingsingredienser), malt pepper, MSG, salt.
Metode:
1. Legg risen i en trebalje, la den ligge i kaldt vann i en halv time, tøm den grundig, og mal den til mel ved hjelp av en kvern eller en malemaskin.
2. Bland rismelet med kaldt vann til en deig. Forholdet mellom vann og mel skal være slik at deigen etter blanding danner en jevn overflate uten klumper, med en konsistens som er litt løsere enn klebrig risdeig til yuanxiao.Etter 15 minutter er risnudlene klare. La hovedstrengene lufttørke i 24 timer for å rehydrere dem, og legg dem deretter i bløt i vann for å skille dem fra hverandre. 4. Når du er klar til å servere, legg risnudlene i en gryte og kok i omtrent en time til de er gjennomkokte. Legg dem i bløt i kaldt vann i en halv time for å skille dem ytterligere, og tøm dem grundig før du serverer dem i boller. Tilberedning av suppe:
Hakk svineribbe i biter og knus store bein. Kok sammen med kylling, and og skinke til det er gjennomstekt. Kok opp kraftig i begynnelsen, og reduser deretter til svak koking uten å overkoke ingrediensene. Fjern skinke tidlig; sett kylling og and til side separat til kalde tallerkener. Fortsett å koke store bein for å trekke ut beinmarg og oppløse kalsium.Krydre buljongen med pepper, MSG og salt. Alternativt er salt alene tilstrekkelig. Tilberedning av ferske ingredienser: Velg ferskvannsfisk, helst mør og uten fiskeaktig lukt. Rens grundig og skjær i ekstremt tynne sashimi-skiver. Anrett sammen med papirtynne skiver av fersk svinefilet på et stort fat.bløtlagte judasøre, alt vasket og kuttet i passende størrelse, sammen med hakket koriander og vårløk (eller andre ferske garnityrer som ertepirer, finhakket) og ristede sesamfrø. Dryss disse i suppeskålen.
Anrett risnudlene, suppeskålen og de ferske garnityrene separat på tre tallerkener. Overfør garnityrene til den varme suppeskålen (sørg for at overflaten er dekket med et lag olje og at buljongen forblir kokende varm) for å blanchere dem. Bland deretter med risnudlene og de ferske garnityrene før servering.
III. Oppbevaring av risnudler
Det er svært upraktisk å oppbevare risnudler, da de har ekstremt kort holdbarhet. Tradisjonelt oppbevares de i bambuskurver dekket med fuktige kluter. Denne oppbevaringsmåten gir ventilasjon gjennom kurven, mens kluten avgir fuktighet for å opprettholde fuktigheten, slik at nudlene holder seg i 18–24 timer.Etter denne tidsperioden blir de sprø eller tørre og harde, noe som gjør dem vanskelige å spise. Når du håndterer nudlene, fukt hendene med varmt vann for å forhindre at de klistrer seg fast.I filmen Flower Waist Bride, med skuespilleren Zhang Jingchu i hovedrollen, er det en scene som viser produksjonen av risnudler: gjæret, oppvarmet røre helles i en treform med et presshåndtak. Ved å presse ned presses nudlene gjennom hullene under formen. Etter skylling og avkjøling er de ferske nudlene klare til servering.
IV. Næringsverdi
Risnudler av høy kvalitet har gode ernæringsmessige fordeler. De er rike på karbohydrater, vitaminer, mineraler og enzymer, koker raskt og jevnt, tåler langvarig koking uten å gå i oppløsning, har en forfriskende glatt tekstur og gir klar buljong ved koking. De er lettfordøyelige og egner seg derfor spesielt godt til hotpot-retter og uformelle måltider.Merk: Næringsstoffer kan lekke ut under bløtlegging, så kombiner risnudler med grønnsaker, kjøtt, egg og krydder for å øke næringsverdien. Passende krydderforsterker også smaken. Påstander om at å spise risnudler er det samme som å spise en plastpose mangler vitenskapelig grunnlag, med mindre nudlene er forfalskede eller av dårlig kvalitet.