No kā tiek gatavotas rīsu nūdeles?
I. Rīsu nūdeļu sastāvs
Rīsu nūdeles tiek gatavotas no augstākās kvalitātes rīsiem, izmantojot fermentāciju, malšanu pastā, attīrīšanu, tvaicēšanu, ekstrūziju un vārīšanu. Tās ir plānas, sniegbaltas, elastīgas un piemērotas dažādiem kulinārijas pielietojumiem.Junnanas rīsu nūdeles iedala divās galvenajās kategorijās. Pirmā ietver rīsu fermentēšanu pirms to samalšanas miltos, kas parasti pazīstamas kā skābi fermentētas rīsu nūdeles. Šī metode ir sarežģīta un laikietilpīga. Raksturīgās īpašības: nūdeles ir ļoti elastīgas, ar gludu tekstūru un maigu saldumu, un tās saglabā rīsu dabisko aromātu. Šī ir tradicionālā ražošanas metode. Otrā kategorija ietver samalto rīsu miltu tiešu ekstrūziju ar mašīnu palīdzību, izmantojot berzes radīto siltumu, lai rīsu pastu želatinizētu un veidotu formu. Tās sauc par sausā veidā ekstrudētām rīsu nūdelēm.Pēc žāvēšanas sausās rīsu nūdeles ir ērti transportēt un uzglabāt. Pirms patērēšanas tās tiek tvaicētas vai vārītas, lai atjaunotu mitrumu. Šīm nūdelēm ir stingra tekstūra, tās ir patīkamas uzkodas un garākas, taču tām trūkst izteikta rīsu aromāta. II. Junnanas tilta šķērsošanas rīsu nūdeļu pagatavošanas metode Sastāvdaļu recepte:
Augstākās kvalitātes indica rīsi (nepieciešamais daudzums nūdeļu pagatavošanai), cūkgaļas ribiņas, lielas kaulas, vesela cālis, vesela pīle, šķiņķis (buljona sastāvdaļas), svaiga cūkgaļas fileja, svaiga zivs, kukurūzas pārslas, koksnes sēnes, tofu āda, pavasara sīpoli, koriandrs, sezama sēklas (svaigas tilta šķērsošanas sastāvdaļas), malti pipari, MSG, sāls.
Gatavošana:
1. Ielieciet rīsus koka vannā, mērcējiet aukstā ūdenī pusstundu, rūpīgi nosusiniet, tad samaliet miltos, izmantojot dzirnaviņas vai malni.
2. Sajauciet rīsu miltus ar aukstu ūdeni, lai izveidotu mīklu. Ūdens un miltu proporcijai jābūt tāda, lai mīklas virsma pēc sajaukšanas veidotu gludu plakni bez kunkuļiem un konsistence būtu nedaudz vaļīgāka nekā lipīgajiem rīsiem yuanxiao.Pēc 15 minūtēm rīsu nūdeles ir gatavas. Ļaujiet galvenajām šķiedrām 24 stundas žūt gaisā, lai tās rehidrētos, pēc tam iemērcējiet ūdenī, lai tās atdalītu. 4. Kad esat gatavs pasniegt, ielieciet rīsu nūdeles katlā un vāriet aptuveni vienu stundu, līdz tās ir pilnībā izvārītas. Iemērcējiet aukstā ūdenī uz pusstundu, lai tās vēl vairāk atdalītu, pēc tam pirms pasniegšanas bļodiņās rūpīgi nosusiniet. Zupas pagatavošanas metode:
Sasmalciniet cūkgaļas ribas gabaliņos un salauziet lielos kaulus. Vāriet kopā ar vistu, pīli un šķiņķi, līdz tie ir gatavi. Sākumā uzkarsējiet līdz spēcīgai vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet temperatūru, lai sastāvdaļas nepārvārītos. Šķiņķi izņemiet agrāk; vistu un pīli atlieciet atsevišķi aukstajiem ēdieniem. Turpiniet vārīt lielos kaulus, lai izdalītu kaulu smadzenes un izšķīdinātu kalciju.Garšojiet buljonu ar pipariem, MSG un sāli. Alternatīvi pietiek ar sāli vien. Svaigu sastāvdaļu sagatavošana: Izvēlieties saldūdens zivis, vēlams maigas un bez zivju smaržas. Rūpīgi notīriet un sagrieziet ļoti plānās sashimi šķēlēs. Izvietojiet uz liela šķīvja kopā ar papīra plānām svaigas cūkgaļas filejas šķēlēm.iemērcētus koksnes ausu sēnes, visas nomazgātas un sagrieztas pēc izmēra, kopā ar sasmalcinātu koriandru un pavasara sīpoliem (vai citām svaigām garnīrām, piemēram, zirņu dzinumiem, sasmalcinātiem) un grauzdētām sezama sēklām. Izkaisiet tos zupas bļodā.
Pasniegšanai izkārtojiet rīsu nūdeles, zupas trauku un svaigas garnīrās atsevišķi trīs traukos. Pārnesiet garnīrās uz karsto zupas trauku (pārliecinieties, ka virsma ir pārklāta ar eļļas slāni un buljons ir karsts), lai tās blanšētu. Tad sajauciet ar rīsu nūdelēm un svaigām garnīrām, lai ēst.
III. Rīsu nūdeļu uzglabāšana
Rīsu nūdeļu uzglabāšana ir ļoti neērta, jo to glabāšanas termiņš ir ārkārtīgi īss. Tradicionāli tās glabā bambusa grozos, kas pārklāti ar mitru audumu. Šāda uzglabāšana nodrošina ventilāciju caur bambusu, bet mitrais audums atbrīvo mitrumu, lai uzturētu mitrumu, tādējādi saglabājot nūdeles 18–24 stundas.Pēc šā laika tie kļūst trausli vai sausi un cieti, tādēļ tos ir grūti ēst. Strādājot ar nūdelēm, samitriniet rokas ar siltu ūdeni, lai tās neliptu pie rokām.Filmā „Ziedu vidukļa līgava” ar aktrisi Zhang Jingchu galvenajā lomā ir aina, kurā attēlota rīsu nūdeļu ražošana: fermentētas, uzkarsētas sastāvdaļas tiek ielietas vecā koka formā, kas aprīkota ar preses rokturi. Nospiežot, nūdeles tiek izspiestas caur formā esošajiem caurumiem. Pēc izskalošanas, lai atdzesētu, svaigas nūdeles ir gatavas ēšanai.
IV. Uzturvērtība
Augstas kvalitātes rīsu nūdeles piedāvā izcilas uzturvērtības priekšrocības. Tās ir bagātas ar ogļhidrātiem, vitamīniem, minerālvielām un fermentiem, ātri un vienmērīgi vārās, iztur ilgstošu vārīšanu, nesadaloties, ir patīkami gludas tekstūras un vārīšanas laikā rada dzidru buljonu. Tās ir viegli sagremojamas, tāpēc īpaši piemērotas karstajiem ēdieniem un ikdienas maltītēm.Piezīme: Mērcēšanas laikā uzturvielas var izskaloties, tāpēc rīsu nūdeles kombinējiet ar dārzeņiem, gaļu, olām un garšvielām, lai palielinātu uzturvērtību. Atbilstošas garšvielas arī uzlabo garšu. Apgalvojumi, ka rīsu nūdeļu ēšana ir līdzvērtīga plastmasas maisiņa patērēšanai, nav zinātniski pamatoti, ja vien nūdeles nav viltotas vai neatbilst standartiem.