Iš ko gaminami ryžių makaronai?
I. Ryžių makaronų sudėtis
Ryžių makaronai gaminami iš aukščiausios kokybės ryžių, kurie fermentuojami, sumalamai į pastą, išgryninami, garinami, ekstruzuojami ir virinami. Jie yra ploni, snieguoliai balti, elastingos tekstūros ir tinka įvairiems kulinariniams tikslams.Yunnan ryžių makaronai skirstomi į dvi pagrindines kategorijas. Pirmoji apima ryžių fermentavimą prieš sumalant juos į miltus, paprastai žinomą kaip rūgštaus fermentavimo ryžių makaronai. Šis metodas yra sudėtingas ir laiko reikalaujantis. Charakteristikos: makaronai pasižymi puikiu elastingumu, lygiu tekstūros ir subtilaus saldumo skoniu, išlaiko natūralų ryžių aromatą – tai tradicinis gamybos būdas. Antroji kategorija apima tiesioginį sumaltų ryžių miltų ekstruziją mašinomis, pasitelkiant trinties sukurtą šilumą, kad ryžių pasta gelatinizuotųsi ir įgautų formą, vadinama sauso ekstruzijos ryžių makaronais.Išdžiovinti sausi ryžių makaronai yra patogūs transportuoti ir laikyti. Prieš vartojimą jie yra garinami arba virinami, kad vėl įgautų drėgmės. Šie makaronai yra tvirtos tekstūros, malonūs kramtyti ir ilgesni, tačiau neturi ryškios ryžių kvapiosios medžiagos. II. Yunnan Crossing-the-Bridge ryžių makaronų paruošimo būdas Ingredientų sudėtis:
Aukščiausios kokybės indica ryžiai (kiekis, reikalingas makaronų gamybai), kiaulienos šonkauliai, dideli kaulai, viščiukas, antis, kumpis (sultinio ingredientai), šviežia kiaulienos išpjova, šviežia žuvis, kukurūzų dribsniai, medžio ausų grybai, tofu odelė, svogūnai, kalendros, sezamo sėklos (švieži tilto kirtimo ingredientai), malti pipirai, MSG, druska.
Gamybos būdas:
1. Ryžius sudėkite į medinę vonią, mirkykite šaltame vandenyje pusvalandį, gerai nusausinkite, tada sumalkite į miltus malūne arba malūnėlyje.
2. Sumaišykite ryžių miltus su šaltu vandeniu, kad susidarytų tešla. Vandens ir miltų santykis turėtų būti toks, kad po sumaišymo tešlos paviršius natūraliai susidarytų lygus, be gumulėlių, o konsistencija būtų šiek tiek laisvesnė nei lipnios ryžių tešlos, naudojamos yuanxiao gamybai.Po 15 minučių ryžių makaronai bus paruošti. Pagrindines gijas palikite 24 valandas džiūti, kad jos vėl įgautų drėgmės, tada pamirkykite vandenyje, kad jos atsiskirtų. 4. Kai bus paruošti patiekti, sudėkite ryžių makaronus į puodą ir virkite apie valandą, kol jie bus išvirti. Pamirkykite šaltame vandenyje pusvalandį, kad jie dar labiau atsiskirtų, tada gerai nusausinkite prieš patiekiant į dubenėlius. Sriubos paruošimo būdas:
Supjaustykite kiaulienos šonkaulius gabalais ir sulaužykite didelius kaulus. Virkite kartu su vištiena, antiena ir kumpiu, kol išvirs. Iš pradžių virkite stipriai, tada sumažinkite ugnį, kad ingredientai nepervirtų. Kumpį išimkite anksčiau; vištieną ir antieną atidėkite atskirai šaltam patiekalui. Toliau virkite didelius kaulus, kad išgautumėte kaulų čiulpą ir ištirpintumėte kalcį.Sultinį pagardinkite pipirais, mononatrio glutamatų ir druska. Taip pat galima pagardinti tik druska.
Šviežių ingredientų paruošimas:
Pasirinkite gėlavandenę žuvį, geriausia minkštą ir be žuvies kvapo. Gerai nuvalykite ir supjaustykite labai plonais gabalėliais. Sudėkite ant didelio padėklo kartu su plonais kaip popierius šviežios kiaulienos išpjovos gabalėliais.mirkyti medžio ausų grybai, visi nuplauti ir supjaustyti reikiamo dydžio gabalėliais, kartu su susmulkintu kalendru ir svogūnėliais (arba kitais šviežiais garnyrais, pvz., smulkiai supjaustytais žirnių daigais) ir skrudintais sezamo sėklomis. Pabarstykite juos į sriubos dubenėlį.
Patiekdami, atskirai sudėkite ryžių makaronus, sriubos dubenėlį ir šviežius pagardus į tris indus. Perkelkite pagardus į karštą sriubos dubenėlį (užtikrinkite, kad paviršius būtų padengtas aliejaus sluoksniu, o sultinys liktų karštas), kad juos blanširuotumėte. Tada sumaišykite su ryžių makaronais ir šviežiais pagardais ir valgykite.
III. Ryžių makaronų laikymas
Ryžių makaronus laikyti yra labai nepatogu, nes jų galiojimo laikas yra labai trumpas. Tradiciškai jie laikomi bambukiniuose krepšeliuose, uždengtuose drėgnais audiniais. Tokia konstrukcija leidžia krepšeliui vėdinis, o audinys išskiria drėgmę, kad būtų išlaikytas drėgnumas, ir makaronai išlieka švieži 18–24 valandas.Pasibaigus šiam laikotarpiui, jie tampa trapūs arba sausi ir kieti, todėl juos sunku valgyti. Dirbdami su makaronais, sudrėkinkite rankas šiltu vandeniu, kad jie nesuliptų.Filme „Gėlių talijos nuotaka“, kuriame vaidina aktorė Zhang Jingchu, yra scena, vaizduojanti ryžių makaronų gamybą: fermentuoti, kaitinti ingredientai supilami į seną medinę formą su presavimo rankena. Presuojant makaronai išspaudžiami per formos apačioje esančias skylutes. Nuplauti ir atvėsinti švieži makaronai yra paruošti valgyti.
IV. Maistinė vertė
Aukštos kokybės ryžių vermicelli turi puikių maistinių savybių. Jie yra turtingi angliavandeniais, vitaminais, mineralais ir fermentais, greitai ir tolygiai išverda, ilgai verdami nesuiranda, turi gaivinančią, glotnią tekstūrą ir verdant išskiria skaidrų sultinį. Dėl lengvai virškinamų savybių jie ypač tinka karštiesiems patiekalams ir kasdieniam maistui.Pastaba: mirkant maistinės medžiagos gali išsiskirti, todėl ryžių makaronus derinkite su daržovėmis, mėsa, kiaušiniais ir prieskoniais, kad padidintumėte maistinę vertę. Tinkami prieskoniai taip pat pagerina skonį. Tvirtinimai, kad ryžių makaronų valgymas prilygsta plastikinio maišelio valgymui, neturi mokslinio pagrindo, nebent makaronai yra suklastoti arba neatitinka standartų.