Di cosa sono fatti i noodles di riso?
I. Composizione dei noodles di riso
I noodles di riso sono prodotti con riso di alta qualità attraverso fermentazione, macinazione in pasta, chiarificazione, cottura a vapore, estrusione e bollitura. Sono caratterizzati da una consistenza sottile, bianca come la neve e resistente e offrono versatili applicazioni culinarie.I noodles di riso dello Yunnan si dividono in due categorie principali. La prima prevede la fermentazione del riso prima della macinazione in farina, comunemente nota come noodles di riso fermentati acidi. Questo metodo è complesso e richiede molto tempo. Caratteristiche: i noodles possiedono un'eccellente elasticità, una consistenza morbida con una sottile dolcezza e mantengono la fragranza naturale del riso. Questo rappresenta l'approccio tradizionale alla produzione. La seconda categoria prevede l'estrusione diretta della farina di riso macinata attraverso macchinari, sfruttando il calore generato dall'attrito per gelatinizzare la pasta di riso e darle forma. Questi sono denominati noodles di riso estrusi a secco.Una volta essiccati, i noodles di riso a pasta secca diventano comodi da trasportare e conservare. Vengono cotti al vapore o bolliti per reidratarli prima del consumo. Questi noodles hanno una consistenza soda, una masticabilità soddisfacente e filamenti più lunghi, anche se mancano del caratteristico profumo di riso. II. Metodo di preparazione dei noodles di riso Yunnan Crossing-the-Bridge Ingredienti:
Riso indica di alta qualità (quantità necessaria per la produzione dei noodles), costine di maiale, ossa grandi, pollo intero, anatra intera, prosciutto (per il brodo), filetto di maiale fresco, pesce fresco, cornflakes, funghi dell'orecchio di Giuda, pelle di tofu, cipollotti, coriandolo, semi di sesamo (ingredienti freschi per il bridge-crossing), pepe macinato, MSG, sale.
Procedimento:
1. Mettere il riso in una bacinella di legno, immergerlo in acqua fredda per mezz'ora, scolarlo bene, quindi macinarlo in farina usando un mulino o un macinino.
2. Unire la farina di riso con acqua fredda per formare un impasto. Il rapporto acqua/farina deve consentire alla superficie dell'impasto di formare naturalmente un piano liscio dopo la miscelazione, senza grumi e con una consistenza leggermente più morbida rispetto all'impasto di riso glutinoso per lo yuanxiao.Dopo 15 minuti, gli spaghetti di riso sono pronti. Lasciare asciugare all'aria i fili principali per 24 ore per reidratarli, quindi immergerli in acqua per separarli.
4. Quando sono pronti per essere serviti, mettere gli spaghetti di riso in una pentola e lessarli per circa un'ora fino a cottura completa. Immergerli in acqua fredda per mezz'ora per separarli ulteriormente, quindi scolarli bene prima di servirli nelle ciotole.
Metodo di preparazione della zuppa:
Tagliare le costine di maiale a pezzi e rompere le ossa grandi. Cuocere a fuoco lento insieme al pollo, all'anatra e al prosciutto fino a cottura ultimata. Portare inizialmente a ebollizione vigorosa, quindi ridurre a fuoco lento senza cuocere eccessivamente gli ingredienti. Rimuovere il prosciutto in anticipo; conservare il pollo e l'anatra separatamente per i piatti freddi. Continuare a cuocere a fuoco lento le ossa grandi per estrarre il midollo osseo e sciogliere il calcio.Condire il brodo con pepe, glutammato monosodico e sale. In alternativa, è sufficiente solo il sale. Preparazione degli ingredienti freschi: Selezionare pesce d'acqua dolce, preferibilmente tenero e privo di odore di pesce. Pulirlo accuratamente e affettarlo in sashimi estremamente sottile. Disporlo su un grande piatto da portata insieme a fette sottilissime di filetto di maiale fresco.funghi dell'orecchio di Giuda ammollati, tutti lavati e tagliati a misura, insieme a coriandolo tritato e cipollotti (o altre guarnizioni fresche come germogli di piselli, tritati finemente) e semi di sesamo tostati. Cospargere il tutto nella ciotola di zuppa.
Per servire, disporre separatamente i noodles di riso, la ciotola di zuppa e le guarnizioni fresche in tre piatti. Trasferire le guarnizioni nella ciotola di zuppa calda (assicurandosi che la superficie sia coperta da uno strato di olio e che il brodo rimanga bollente) per sbollentarle. Quindi, unire i noodles di riso e le guarnizioni fresche e servire.
III. Conservazione dei noodles di riso
Conservare i noodles di riso è molto scomodo, poiché hanno una durata di conservazione estremamente breve. Tradizionalmente, vengono conservati in cesti di bambù coperti con panni umidi. Questa configurazione consente la ventilazione attraverso il bambù, mentre il panno umido rilascia umidità per mantenere l'umidità, conservando i noodles per 18-24 ore.Oltre questo lasso di tempo, diventano fragili o secchi e duri, rendendoli difficili da consumare. Quando si maneggiano i noodles, inumidire le mani con acqua tiepida per evitare che si attacchino.Nel film Flower Waist Bride, con l'attrice Zhang Jingchu, una scena descrive la produzione dei noodles di riso: gli ingredienti fermentati e riscaldati vengono versati in un vecchio stampo di legno dotato di una maniglia di pressione. La pressione spinge i noodles attraverso i fori sotto lo stampo. Dopo averli sciacquati per raffreddarli, i noodles freschi sono pronti da mangiare.
IV. Valore nutrizionale
I vermicelli di riso di alta qualità offrono benefici nutrizionali superiori. Ricchi di carboidrati, vitamine, minerali ed enzimi, cuociono rapidamente e in modo uniforme, resistono a una bollitura prolungata senza disintegrarsi, hanno una consistenza fresca e morbida e producono un brodo chiaro durante la cottura. La loro natura facilmente digeribile li rende particolarmente adatti per piatti caldi e pasti informali.Nota: i nutrienti possono disperdersi durante l'ammollo, quindi abbina i noodles di riso a verdure, carne, uova e condimenti per aumentarne il valore nutrizionale. Anche un condimento appropriato ne esalta il sapore. L'affermazione secondo cui mangiare noodles di riso equivale a consumare un sacchetto di plastica non ha alcun fondamento scientifico, a meno che i noodles non siano contraffatti o di qualità scadente.