Dari apa mie beras terbuat?
I. Komposisi Mie Beras
Mie beras dibuat dari beras berkualitas tinggi melalui proses fermentasi, penggilingan menjadi pasta, penyaringan, pengukusan, ekstrusi, dan perebusan. Mie ini memiliki tekstur tipis, putih salju, dan elastis, serta dapat digunakan dalam berbagai aplikasi kuliner.Mi beras Yunnan terbagi menjadi dua kategori utama. Kategori pertama melibatkan fermentasi beras sebelum digiling menjadi tepung, yang dikenal sebagai mi beras fermentasi asam. Metode ini kompleks dan memakan waktu. Ciri-ciri: Mi memiliki tekstur yang excellent, rasa manis yang halus, dan mempertahankan aroma beras yang lembut, mewakili pendekatan produksi tradisional. Kategori kedua melibatkan ekstrusi langsung tepung beras melalui mesin, mengandalkan panas yang dihasilkan oleh gesekan untuk mengentalkan pasta beras menjadi bentuk, yang disebut mi beras ekstrusi kering.Setelah dikeringkan, mie beras pasta kering menjadi praktis untuk transportasi dan penyimpanan. Mie ini direbus atau dikukus untuk mengembalikan kelembapannya sebelum dikonsumsi. Mie ini memiliki tekstur yang kokoh, gigitan yang memuaskan, dan serat yang lebih panjang, meskipun kurang memiliki aroma beras yang khas. II. Metode Persiapan Mie Beras Yunnan Crossing-the-Bridge Formula Bahan:
Beras indica premium (jumlah sesuai kebutuhan untuk produksi mie), tulang rusuk babi, tulang besar, ayam utuh, bebek utuh, ham (untuk bahan kaldu), daging babi tenderloin segar, ikan segar, sereal jagung, jamur kuping kayu, kulit tahu, bawang daun, ketumbar, biji wijen (bahan segar untuk mie penyeberangan jembatan), lada bubuk, MSG, garam.
Metode:
1. Letakkan beras dalam wadah kayu, rendam dalam air dingin selama setengah jam, tiriskan dengan baik, lalu giling menjadi tepung menggunakan penggiling atau mesin penggiling.
2. Campurkan tepung beras dengan air dingin untuk membentuk adonan. Perbandingan air dan tepung harus memungkinkan permukaan adonan membentuk lapisan halus secara alami setelah dicampur, tanpa gumpalan, dan konsistensinya sedikit lebih longgar daripada adonan beras ketan untuk yuanxiao.Setelah 15 menit, mie beras siap. Biarkan serat utama mengering di udara selama 24 jam untuk mengembalikan kelembapan, lalu rendam dalam air untuk memisahkannya. 4. Saat siap disajikan, letakkan mie beras dalam panci dan rebus selama sekitar satu jam hingga matang. Rendam dalam air dingin selama setengah jam untuk memisahkannya lebih lanjut, lalu tiriskan dengan baik sebelum disajikan dalam mangkuk. Metode Persiapan Sup:
Potong tulang rusuk babi menjadi potongan-potongan dan patahkan tulang besar. Rebus bersama ayam, bebek, dan ham hingga matang. Didihkan dengan kuat pada awalnya, lalu kurangi api menjadi kecil tanpa overcooking bahan-bahan. Angkat ham lebih awal; simpan ayam dan bebek terpisah untuk hidangan dingin. Lanjutkan merebus tulang besar untuk mengekstrak sumsum tulang dan melarutkan kalsium.Bumbui kaldu dengan merica, MSG, dan garam. Atau, garam saja sudah cukup.
Persiapan Bahan Segar:
Pilih ikan air tawar, sebaiknya yang lembut dan bebas bau amis. Bersihkan dengan teliti dan iris tipis-tipis untuk sashimi. Susun bersama irisan tipis daging babi tenderloin segar di atas piring besar.jamur kuping kayu yang direndam, semua dicuci dan dipotong sesuai ukuran, bersama dengan daun ketumbar dan bawang daun (atau hiasan segar lain seperti tunas kacang polong, dipotong halus), dan biji wijen panggang. Taburkan ini ke dalam mangkuk sup.
Untuk menyajikan, susun mie beras, mangkuk sup, dan hiasan segar secara terpisah di tiga piring. Pindahkan hiasan ke mangkuk sup panas (pastikan permukaan dilapisi minyak dan kaldu tetap panas) untuk merebusnya sebentar. Kemudian, campurkan dengan mie beras dan hiasan segar untuk disantap.
III. Penyimpanan Mie Beras
Menyimpan mie beras sangat tidak praktis karena memiliki masa simpan yang sangat singkat. Secara tradisional, mie ini disimpan dalam keranjang bambu yang ditutupi kain basah. Pengaturan ini memungkinkan sirkulasi udara melalui keranjang sementara kain melepaskan kelembapan untuk menjaga kelembapan, sehingga mie dapat bertahan selama 18–24 jam.Setelah batas waktu tersebut, mie menjadi rapuh, kering, dan keras, sehingga sulit untuk dikonsumsi. Saat menangani mie, basahi tangan Anda dengan air hangat untuk mencegah mie menempel.Dalam film Flower Waist Bride, yang dibintangi aktris Zhang Jingchu, adegan menggambarkan proses pembuatan mie beras: bahan-bahan yang difermentasi dan dipanaskan dituangkan ke dalam cetakan kayu tua yang dilengkapi pegangan penekan. Menekan cetakan memaksa mie melewati lubang di bawah cetakan. Setelah dicuci untuk mendinginkan, mie segar siap disantap.
IV. Nilai Gizi
Bihun beras berkualitas tinggi menawarkan manfaat gizi yang unggul. Kaya akan karbohidrat, vitamin, mineral, dan enzim, bihun ini masak dengan cepat dan merata, tahan direbus lama tanpa hancur, memiliki tekstur halus yang menyegarkan, dan menghasilkan kaldu bening saat dimasak. Sifatnya yang mudah dicerna membuatnya sangat cocok untuk hidangan hotpot dan makan santai.Catatan: Nutrisi dapat larut selama perendaman, jadi padukan mie beras dengan sayuran, daging, telur, dan bumbu untuk meningkatkan nilai gizi. Bumbu yang tepat juga meningkatkan rasa. Klaim bahwa makan mie beras sama dengan mengonsumsi kantong plastik tidak memiliki dasar ilmiah—kecuali mie tersebut palsu atau berkualitas rendah.