Miből készülnek a rizstészták?
I. A rizstészták összetétele
A rizstésztákat kiváló minőségű rizsből készítik fermentálás, őrlés, tisztítás, gőzölés, extrudálás és forralás útján. Vékony, hófehér, rugalmas textúrájúak, és sokféleképpen felhasználhatók a konyhában.A Yunnan rizstészta két fő kategóriába sorolható. Az elsőben a rizst erjesztik, mielőtt lisztté őrlik, ez az úgynevezett savanyú erjesztésű rizstészta. Ez a módszer bonyolult és időigényes. Jellemzői: a tészta kiváló rugalmassággal, sima textúrával és finom édeskés ízzel rendelkezik, és megőrzi a rizs természetes illatát – ez a hagyományos előállítási módszer. A második kategóriában a darált rizslisztet közvetlenül extrudálják gépekkel, és a súrlódás által keletkező hő hatására a rizspép gélszerűvé válik és formát ölt, ez az úgynevezett száraz extrudált rizstészta.Szárítás után a száraz tésztás rizstészta könnyen szállítható és tárolható. Fogyasztás előtt gőzöléssel vagy forralással rehidratálják. Ez a tészta szilárd textúrájú, kellemesen ropogós, és hosszabb szálú, bár nem rendelkezik a jellegzetes rizsillattal. II. A Yunnan-i hídátkelő rizstészta elkészítési módja Hozzávalók:
Prémium indica rizs (a tésztakészítéshez szükséges mennyiség), sertésbordák, nagy csontok, egész csirke, egész kacsa, sonka (a húsleves hozzávalóihoz), friss sertésszűz, friss hal, kukoricapehely, fafülgomba, tofu bőr, újhagyma, koriander, szezámmag (friss hídátkelő hozzávalók), őrölt bors, MSG, só.
Elkészítés:
1. Helyezze a rizst egy faedénybe, áztassa fél óráig hideg vízben, alaposan csepegtesse le, majd malommal vagy darálóval őrölje lisztté.
2. Keverjük össze a rizslisztet hideg vízzel, hogy tésztát kapjunk. A víz és a liszt arányának úgy kell lennie, hogy a tészta felülete keverés után természetesen sima felületet képezzen, csomómentes legyen, és állaga kissé lazább legyen, mint a yuanxiao ragadós rizs tésztájáé.15 perc múlva a rizstészta készen áll. Hagyja a fő szálakat 24 órán át levegőn száradni, hogy rehidratálódjanak, majd áztassa vízben, hogy szétváljanak. 4. Tálalás előtt tegye a rizstésztát egy edénybe, és főzze körülbelül egy órán át, amíg teljesen meg nem főtt. Áztassa fél órán át hideg vízben, hogy tovább szétváljanak, majd alaposan csepegtesse le, mielőtt tálalja. A leves elkészítése:
A sertésbordákat darabokra vágjuk, és a nagy csontokat eltörjük. Csirkével, kacsával és sonkával együtt főzzük, amíg meg nem főzött. Először erőteljesen felforraljuk, majd lassú tűzön főzzük, hogy az összetevők ne főjenek túl. A sonkát korán kivesszük, a csirkét és a kacsát külön-külön félretesszük hideg tálakhoz. A nagy csontokat tovább főzzük, hogy kivonjuk a csontvelőt és feloldjuk a kalciumot.Ízesítsük a levest borssal, MSG-vel és sóval. Alternatívaként használhatunk csak sót is. Friss alapanyagok előkészítése: Válasszunk édesvízi halat, lehetőleg omlósat és hal szagúat. Alaposan tisztítsuk meg, és vágjuk nagyon vékony szeletekre. Helyezzük ezeket egy nagy tálra, papírvékonyra szeletelt friss sertésszűz mellé.áztatott fafülgomba, mind mosva és méretre vágva, apróra vágott koriander és újhagyma (vagy más friss díszítés, például finomra vágott borsóhajtás), valamint pirított szezámmag. Szórja ezeket a leveses tálba.
Tálaláskor a rizstésztát, a levesestálat és a friss díszítéseket külön-külön helyezzük el három tálban. A díszítéseket helyezzük át a forró levesestálba (ügyelve arra, hogy a felületet egy réteg olaj borítsa, és a leves forró maradjon), hogy megblansírozzuk őket. Ezután keverjük össze a rizstésztával és a friss díszítésekkel, és fogyasszuk.
III. A rizstészta tárolása
A rizstészta tárolása rendkívül kényelmetlen, mivel rendkívül rövid az eltarthatósága. Hagyományosan nedves ruhával letakart bambusz kosarakban tárolják. Ez a megoldás lehetővé teszi a bambusz áteresztő képességét, míg a nedves ruha nedvességet bocsát ki, hogy fenntartsa a páratartalmat, így a tészta 18–24 órán át eltartható.Ezen időtartam után törékennyé vagy szárazzá és keményé válnak, ami megnehezíti fogyasztásukat. A tészta kezelésekor nedvesítse meg kezét meleg vízzel, hogy ne ragadjon össze.A Zhang Jingchu főszereplésével készült Flower Waist Bride című filmben egy jelenet ábrázolja a rizstészta gyártását: az erjesztett, felmelegített alapanyagokat egy régi, préselőfogantyúval ellátott faformába öntik. A préselés hatására a tészta a forma alatti lyukakon keresztül préselődik ki. Öblítés és lehűtés után a friss tészta készen áll a fogyasztásra.
IV. Táplálkozási érték
A kiváló minőségű rizs tészta kiváló táplálkozási előnyökkel rendelkezik. Gazdag szénhidrátokban, vitaminokban, ásványi anyagokban és enzimekben, gyorsan és egyenletesen főzhető, hosszabb ideig tartó forralásnak is ellenáll anélkül, hogy szétesne, frissítően sima textúrájú, és főzés után tiszta levest eredményez. Könnyen emészthető jellege miatt különösen alkalmas hotpot ételekhez és alkalmi étkezésekhez.Megjegyzés: Az áztatás során a tápanyagok kimosódhatnak, ezért a rizstésztát zöldségekkel, hússal, tojással és fűszerekkel kombinálva növelhető a tápértéke. A megfelelő fűszerezés is javítja az ízét. Az a állítás, hogy a rizstészta fogyasztása egyenértékű a műanyag zacskó elfogyasztásával, tudományosan megalapozatlan, kivéve, ha a tészta hamis vagy nem felel meg a minőségi előírásoknak.