Mistä riisinuudelit valmistetaan?
I. Riisinuudelien koostumus
Riisinuudelit valmistetaan korkealaatuisesta riisistä fermentaation, jauhamisen, puhdistamisen, höyryttämisen, puristamisen ja keittämisen avulla. Ne ovat ohuita, lumivalkoisia, joustavia ja monipuolisesti käytettävissä ruoanlaitossa.Yunnanin riisinuudelit voidaan jakaa kahteen pääryhmään. Ensimmäisessä ryhmässä riisi fermentoidaan ennen jauhamista jauhoiksi, ja näitä nuudeleita kutsutaan yleisesti hapanfermentoituiksi riisinuudeleiksi. Tämä menetelmä on monimutkainen ja aikaa vievä. Ominaisuudet: Nuudelit ovat erittäin joustavia, pehmeitä ja hienovaraisen makeita, ja niissä on säilynyt riisin luonnollinen tuoksu – perinteinen valmistustapa. Toisessa ryhmässä jauhettu riisijauho puristetaan suoraan koneella, ja kitkan tuottama lämpö gelatinoi riisipastan muotoonsa. Näitä nuudeleita kutsutaan kuivapuristetuiksi riisinuudeleiksi.Kuivattuina kuivapastariisinuudelit ovat helppoja kuljettaa ja varastoida. Ne höyrytetään tai keitetään ennen käyttöä. Nämä nuudelit ovat rakenteeltaan kiinteitä, miellyttäviä purra ja pidempiä, mutta niiltä puuttuu riisin selvä tuoksu. II. Yunnanin sillan ylittävien riisinuudelien valmistusmenetelmä Ainesosat:
Laadukas indica-riisi (nuudelien valmistukseen tarvittava määrä), porsaan kyljykset, isot luut, kokonainen kana, kokonainen ankka, kinkku (liemen ainesosat), tuore porsaanfilee, tuore kala, maissihiutaleet, korvasieni, tofukuori, kevätsipuli, korianteri, seesaminsiemenet (tuoreet sillan ylittävät ainesosat), jauhettu pippuri, MSG, suola.
Valmistusohje:
1. Laita riisi puiseen astiaan, liota kylmässä vedessä puoli tuntia, valuta huolellisesti ja jauha jauhoiksi myllyllä tai jauhimella.
2. Sekoita riisijauho ja kylmä vesi taikinaan. Veden ja jauhon suhteen tulisi olla sellainen, että taikinan pinta muodostuu sekoittamisen jälkeen luonnollisesti tasaiseksi, ilman kokkareita ja hieman löysemmäksi kuin yuanxiao-riisikakkujen taikina.15 minuutin kuluttua riisinuudelit ovat valmiita. Anna nuudelien kuivua ilmassa 24 tuntia, jotta ne imevät kosteutta, ja liota niitä sitten vedessä, jotta ne irtoavat toisistaan. 4. Kun olet valmis tarjoilemaan, laita riisinuudelit kattilaan ja keitä niitä noin tunnin ajan, kunnes ne ovat kypsiä. Liota nuudeleita kylmässä vedessä puoli tuntia, jotta ne irtoavat toisistaan entisestään, ja valuta ne huolellisesti ennen tarjoilua kulhoissa. Keiton valmistusohje:
Pilko porsaan kylkiluut paloiksi ja riko suuret luut. Hauduta yhdessä kanan, ankan ja kinkun kanssa, kunnes ne ovat kypsiä. Kiehauta aluksi voimakkaasti, sitten vähennä lämpöä ja hauduta hiljalleen, jotta ainekset eivät kypsy liikaa. Poista kinkku aikaisemmin; säilytä kana ja ankka erikseen kylmiä lautasia varten. Jatka suurten luiden hauduttamista, jotta luuydin irtoaa ja kalsium liukenee.Mausta liemi pippurilla, MSG:llä ja suolalla. Vaihtoehtoisesti riittää pelkkä suola. Tuoreiden ainesosien valmistus: Valitse makeanveden kala, mieluiten murea ja ilman kalanhajua. Puhdista huolellisesti ja viipaloi erittäin ohuiksi sashimiksi. Asettele paperinohuiksi viipaloidun tuoreen porsaanfileen viereen suurelle lautaselle.liotetut puu-korvasienet, jotka on pesty ja leikattu sopiviksi paloiksi, sekä hienonnettu korianteri ja kevätsipuli (tai muut tuoreet koristeet, kuten hienonnettu herneenversot) ja paahdetut seesaminsiemenet. Ripottele nämä keittokulhoon.
Tarjoiluun laita riisinuudelit, keittokulho ja tuoreet koristeet erikseen kolmeen astiaan. Siirrä koristeet kuumaan keittokulhoon (varmista, että pinta on peitetty öljykerroksella ja liemi pysyy kuumana) blancheroidaksesi ne. Yhdistä sitten riisinuudelit ja tuoreet koristeet ja syö.
III. Riisinuudeleiden säilytys
Riisinuudeleiden säilytys on erittäin hankalaa, sillä niiden säilyvyysaika on erittäin lyhyt. Perinteisesti ne säilytetään bambukoreissa, jotka on peitetty kosteilla liinoilla. Tämä järjestely mahdollistaa ilmanvaihdon korin läpi, kun taas liina vapauttaa kosteutta kosteuden ylläpitämiseksi, jolloin nuudelit säilyvät 18–24 tuntia.Tämän ajan jälkeen ne muuttuvat hauraiksi tai kuiviksi ja koviksi, jolloin niitä on vaikea syödä. Kun käsittelet nuudeleita, kostuta kätesi lämpimällä vedellä, jotta ne eivät tartu kiinni.Elokuvassa Flower Waist Bride, jossa pääosassa on näyttelijä Zhang Jingchu, on kohtaus, jossa kuvataan riisinuudeleiden valmistusta: fermentoituja, kuumennettuja ainesosia kaadetaan vanhaan puiseen muottiin, jossa on puristin. Puristamalla nuudelit puristetaan muotin alla olevien reikien läpi. Jäähdyttämisen jälkeen tuoreet nuudelit ovat valmiita syötäviksi.
IV. Ravintoarvo
Laadukkaat riisinuudelit tarjoavat erinomaisia ravitsemuksellisia etuja. Ne ovat runsaasti hiilihydraatteja, vitamiineja, mineraaleja ja entsyymejä, kypsyvät nopeasti ja tasaisesti, kestävät pitkään kiehumisen hajoamatta, ovat raikkaan pehmeitä ja tuottavat keitettäessä kirkkaan liemen. Ne ovat helposti sulavia, minkä vuoksi ne sopivat erityisen hyvin hotpot-ruokiin ja rentoon ruokailuun.Huomautus: Ravintoaineet voivat huuhtoutua pois liotuksen aikana, joten riisinuudelit kannattaa yhdistää vihanneksiin, lihaan, muniin ja mausteisiin ravintosisällön parantamiseksi. Sopiva mausteistus parantaa myös makua. Väitteet, joiden mukaan riisinuudelien syöminen vastaa muovipussin syömistä, eivät ole tieteellisesti perusteltuja – elleivät nuudelit ole väärennettyjä tai huonolaatuisia.