Millest on riisinuudlid valmistatud?
I. Riisinuudlite koostis
Riisinuudlid valmistatakse kvaliteetsest riisist fermentatsiooni, jahvatamise, selitamise, aurutamise, ekstrudeerimise ja keetmise teel. Need on õhukesed, lumivalged, elastsed ja sobivad mitmesugusteks kulinaarseteks rakendusteks.Yunnani riisinuudlid jagunevad kahte peamisse kategooriasse. Esimene hõlmab riisi kääritamist enne jahvatamist jahuks, mida tuntakse üldiselt hapukääritatud riisinuudlitena. See meetod on keeruline ja aeganõudev. Omadused: nuudlid on väga elastsed, pehme tekstuuriga ja õrnalt magusad ning säilitavad riisi loomuliku aroomi – traditsiooniline tootmismeetod. Teine kategooria hõlmab jahvatatud riisijahu otsest ekstrudeerimist masinate abil, kasutades hõõrdumisest tekkivat soojust riisipasta želatiinistamiseks, mida nimetatakse kuivekstrudeeritud riisinuudliteks.Kuivatatud kuivpastast riisinuudlid on mugavad transportida ja ladustada. Enne tarbimist aurutatakse või keedetakse neid, et need taas niisutada. Need nuudlid on tihke tekstuuriga, rahuldava konsistentsiga ja pikemad, kuid neil puudub iseloomulik riisi lõhn. II. Yunnan Crossing-the-Bridge riisinuudlite valmistamise meetod Koostisosade valem:
Kvaliteetne indika riis (nuudlite valmistamiseks vajalik kogus), sealiha ribid, suured luud, terviklik kana, terviklik part, sink (puljongi koostisosadeks), värske sealiha sisefilee, värske kala, maisihelbed, puukõrv, tofu nahk, kevadine sibul, koriander, seesamiseemned (värsked sillakrossingu koostisosad), jahvatatud pipar, MSG, sool.
Valmistamine:
1. Aseta riis puust anumasse, leota külmas vees pool tundi, nõruta hoolikalt ja jahvata seejärel veskis või veskikiviga jahuks.
2. Segage riisijahu külma veega, et moodustada tainas. Vee ja jahu suhe peaks olema selline, et taina pind moodustaks pärast segamist loomulikult sileda pinna, ilma tükkideta ja konsistentsilt veidi vedelam kui kleepjas riisitainas yuanxiao jaoks.15 minuti pärast on riisinuudlid valmis. Laske peamistel nuudlitel 24 tundi õhu käes kuivada, et need taas niiskeks muutuksid, seejärel leotage neid vees, et need üksteisest lahti tuleksid.
4. Enne serveerimist asetage riisinuudlid potti ja keetke umbes tund aega, kuni need on läbi keedetud. Leotage neid pool tundi külmas vees, et need veelgi lahti tuleksid, seejärel nõrutage hoolikalt enne kausidesse serveerimist.
Suppi valmistamise meetod:
Lõigake sealiha ribid tükkideks ja murdke suured luud. Hautage koos kana, pardiga ja singiga, kuni need on valmis. Keetke alguses tugeval tulel, seejärel vähendage kuumust, et koostisosad üle ei keeks. Eemaldage singi varakult; hoidke kana ja part eraldi külmades vaagnates. Hautage suuri luid edasi, et ekstraheerida luuüdi ja lahustada kaltsium.Maitsesta puljong pipra, MSG ja soolaga. Alternatiivina piisab ka ainult soolast.
Värskete koostisosade ettevalmistamine:
Vali mageveekala, eelistatavalt õrn ja ilma kalalõhna. Puhasta põhjalikult ja lõika väga õhukesteks sashimi viiludeks. Lao need koos õhukeste viiludeks lõigatud värske sealiha sisefileega suurele vaagnale.leotatud puukõrva seeni, mis on kõik pestud ja sobivaks lõigatud, koos hakitud koriandri ja kevadibulbiga (või muude värskete garneeringutega, nagu herneidud, peeneks hakitud) ja röstitud seesamiseemnetega. Puistake need supikaussi.
Serveerimiseks paigutage riisinuudlid, supikauss ja värsked garneeringud eraldi kolme taldrikule. Asetage garneeringud kuuma supikaussi (veenduge, et pind on kaetud õlikihiga ja puljong on kuum) blanšeerimiseks. Seejärel segage riisinuudlid ja värsked garneeringud ning sööge.
III. Riisinuudlite säilitamine
Riisinuudlite säilitamine on väga ebamugav, kuna nende kõlblikkusaeg on äärmiselt lühike. Traditsiooniliselt hoitakse neid bambuskorvides, mis on kaetud niiske riidega. Selline paigutus võimaldab korvidel õhutada, samal ajal kui riie eraldab niiskust, et säilitada niiskust, hoides nuudleid 18–24 tundi.Pärast seda muutuvad need hapraks või kuivaks ja kõvaks, mistõttu on neid raske süüa. Nuudlite käsitsemisel niisutage käed sooja veega, et need ei kleepuks kokku.Filmis „Flower Waist Bride”, mille peaosas mängib näitlejanna Zhang Jingchu, on stseen, kus kujutatakse riisinuudlite tootmist: kääritatud ja kuumutatud koostisosad valatakse vanasse puidust vormi, millel on pressikäepide. Pressimisel surutakse nuudlid läbi vormi all olevate aukude. Pärast loputamist ja jahutamist on värsked nuudlid valmis söömiseks.
IV. Toiteväärtus
Kvaliteetsed riisnuudlid pakuvad suurepärast toiteväärtust. Need on rikkad süsivesikute, vitamiinide, mineraalide ja ensüümide poolest, keevad kiiresti ja ühtlaselt, taluvad pikka keetmist lagunemata, on värskendavalt pehme tekstuuriga ja annavad keetmisel selge puljongi. Kergesti seeditavuse tõttu sobivad need eriti hästi hotpot-roogadesse ja igapäevaseks söögiks.Märkus: leotamise ajal võivad toitained välja leostuda, seega kombineerige riisinuudlid köögiviljade, liha, munade ja maitseainetega, et suurendada toiteväärtust. Sobiv maitsestamine parandab ka maitset. Väited, et riisinuudlite söömine on võrdne kilekoti söömisega, ei ole teaduslikult põhjendatud – välja arvatud juhul, kui nuudlid on võltsitud või mittevastavad standarditele.