Από τι φτιάχνονται τα ρύζι νουντλς;
I. Σύνθεση των ρύζι νουντλς
Τα ρύζι νουντλς παρασκευάζονται από ρύζι εξαιρετικής ποιότητας μέσω ζύμωσης, άλεσης σε πάστα, διαύγασης, ατμού, εξώθησης και βρασμού. Χαρακτηρίζονται από λεπτή, λευκή, ελαστική υφή και προσφέρουν ευέλικτες μαγειρικές εφαρμογές.Τα νουντλς ρυζιού Yunnan χωρίζονται σε δύο κύριες κατηγορίες. Η πρώτη περιλαμβάνει τη ζύμωση του ρυζιού πριν από την άλεση σε αλεύρι, κοινώς γνωστή ως νουντλς ρυζιού με ξινή ζύμωση. Αυτή η μέθοδος είναι πολύπλοκη και χρονοβόρα. Χαρακτηριστικά: Τα νουντλς έχουν εξαιρετική ελαστικότητα, απαλή υφή με λεπτή γλυκύτητα και διατηρούν το φυσικό άρωμα του ρυζιού. Αυτή είναι η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής. Η δεύτερη κατηγορία περιλαμβάνει την άμεση εξώθηση του αλεσμένου αλεύρου ρυζιού μέσω μηχανημάτων, βασιζόμενη στη θερμότητα που παράγεται από την τριβή για να ζελατινοποιήσει την πάστα ρυζιού και να της δώσει σχήμα. Αυτά ονομάζονται νουντλς ρυζιού ξηρής εξώθησης.Μόλις στεγνώσουν, τα ξηρά ζυμαρικά ρυζιού γίνονται εύκολα στη μεταφορά και την αποθήκευση. Πριν από την κατανάλωση, βράζονται στον ατμό ή σε νερό για να ενυδατωθούν. Αυτά τα ζυμαρικά έχουν σφιχτή υφή, ικανοποιητική υφή στο δάγκωμα και μακρύτερα νήματα, αν και δεν έχουν το χαρακτηριστικό άρωμα του ρυζιού. II. Μέθοδος παρασκευής των ζυμαρικών ρυζιού Yunnan Crossing-the-Bridge Συνταγή συστατικών:
Ρύζι ινδικής ποικιλίας υψηλής ποιότητας (ποσότητα ανάλογα με την παραγωγή των νουντλς), παϊδάκια χοιρινού, μεγάλα κόκαλα, ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη πάπια, ζαμπόν (για τα συστατικά του ζωμού), φρέσκο φιλέτο χοιρινού, φρέσκο ψάρι, κορν φλέικς, μανιτάρια αυτιού, φλοιός τόφου, φρέσκα κρεμμυδάκια, κόλιανδρο, σουσάμι (φρέσκα συστατικά για το γέφυρα), αλεσμένο πιπέρι, MSG, αλάτι.
Μέθοδος:
1. Βάλτε το ρύζι σε ένα ξύλινο δοχείο, μουλιάστε το σε κρύο νερό για μισή ώρα, στραγγίστε το καλά και στη συνέχεια αλέστε το σε αλεύρι χρησιμοποιώντας μύλο ή γουδί.
2. Ανακατέψτε το ρυζάλευρο με κρύο νερό για να σχηματίσετε ζύμη. Η αναλογία νερού προς αλεύρι πρέπει να επιτρέπει στην επιφάνεια της ζύμης να σχηματίζει φυσικά ένα ομαλό επίπεδο μετά την ανάμιξη, χωρίς σβώλους και με σύσταση ελαφρώς πιο χαλαρή από τη ζύμη γλουτένης για yuanxiao.Μετά από 15 λεπτά, τα ρύζι νουντλς είναι έτοιμα. Αφήστε τα κύρια νουντλς να στεγνώσουν στον αέρα για 24 ώρες για να ενυδατωθούν και, στη συνέχεια, βυθίστε τα σε νερό για να τα διαχωρίσετε.
4. Όταν είναι έτοιμα για σερβίρισμα, τοποθετήστε τα ρύζι νουντλς σε μια κατσαρόλα και βράστε τα για περίπου μία ώρα μέχρι να μαγειρευτούν καλά. Βυθίστε τα σε κρύο νερό για μισή ώρα για να τα διαχωρίσετε περαιτέρω και, στη συνέχεια, στραγγίστε τα καλά πριν τα σερβίρετε σε μπολ.
Μέθοδος παρασκευής σούπας:
Κόψτε τα παϊδάκια χοιρινού σε κομμάτια και σπάστε τα μεγάλα κόκαλα. Σιγοβράστε μαζί με το κοτόπουλο, την πάπια και το ζαμπόν μέχρι να μαγειρευτούν. Αρχικά, αφήστε τα να βράσουν έντονα και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε χωρίς να τα παραμαγειρέψετε. Αφαιρέστε νωρίς το ζαμπόν. Κρατήστε το κοτόπουλο και την πάπια ξεχωριστά για κρύα πιάτα. Συνεχίστε να σιγοβράζετε τα μεγάλα κόκαλα για να εξαγάγετε τον μυελό των οστών και να διαλύσετε το ασβέστιο.Καρυκεύστε το ζωμό με πιπέρι, MSG και αλάτι. Εναλλακτικά, αρκεί μόνο το αλάτι. Προετοιμασία φρέσκων συστατικών: Επιλέξτε ψάρια γλυκού νερού, κατά προτίμηση τρυφερά και χωρίς μυρωδιά ψαριού. Καθαρίστε τα καλά και κόψτε τα σε πολύ λεπτές φέτες σασίμι. Τοποθετήστε τα μαζί με λεπτές φέτες φρέσκου χοιρινού φιλέτου σε μια μεγάλη πιατέλα.μουσαμάδες που έχουν μουλιάσει, όλα πλυμένα και κομμένα στο κατάλληλο μέγεθος, μαζί με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και φρέσκα κρεμμυδάκια (ή άλλα φρέσκα γαρνιτούρα όπως βλαστοί μπιζελιών, ψιλοκομμένοι) και φρυγανισμένους σπόρους σουσαμιού. Πασπαλίστε τα μέσα στο μπολ της σούπας.
Για να σερβίρετε, τοποθετήστε τα ρύζι noodles, το μπολ σούπας και τα φρέσκα γαρνιτούρα ξεχωριστά σε τρία πιάτα. Μεταφέρετε τα γαρνιτούρα στο ζεστό μπολ σούπας (φροντίζοντας η επιφάνεια να είναι καλυμμένη με ένα στρώμα λαδιού και ο ζωμός να παραμένει καυτός) για να τα ζεστάνετε. Στη συνέχεια, ανακατέψτε τα με τα ρύζι noodles και τα φρέσκα γαρνιτούρα για να τα φάτε.
III. Αποθήκευση των ριζομακαρονιών
Η αποθήκευση των ριζομακαρονιών είναι πολύ δύσκολη, καθώς έχουν εξαιρετικά μικρή διάρκεια ζωής. Παραδοσιακά, φυλάσσονται σε καλάθια από μπαμπού καλυμμένα με υγρά πανιά. Αυτή η διάταξη επιτρέπει τον αερισμό μέσω του μπαμπού, ενώ το υγρό πανί απελευθερώνει υγρασία για να διατηρήσει την υγρασία, συντηρώντας τα μακαρόνια για 18-24 ώρες.Πέρα από αυτό το χρονικό διάστημα, γίνονται εύθραυστα ή ξηρά και σκληρά, καθιστώντας τα δύσκολα στην κατανάλωση. Όταν χειρίζεστε τα νουντλς, βρέξτε τα χέρια σας με ζεστό νερό για να αποφύγετε να κολλήσουν.Στην ταινία Flower Waist Bride, με πρωταγωνίστρια την ηθοποιό Zhang Jingchu, μια σκηνή απεικονίζει την παραγωγή ριζομακαρονιών: τα ζυμωμένα, θερμαινόμενα συστατικά χύνονται σε ένα παλιό ξύλινο καλούπι εξοπλισμένο με λαβή πίεσης. Η πίεση ωθεί τα ζυμαρικά μέσα από τις τρύπες κάτω από το καλούπι. Μετά το ξέπλυμα για να κρυώσουν, τα φρέσκα ζυμαρικά είναι έτοιμα για κατανάλωση.
IV. Θρεπτική αξία
Τα υψηλής ποιότητας ριζάκια ρυζιού προσφέρουν εξαιρετικά θρεπτικά οφέλη. Πλούσια σε υδατάνθρακες, βιταμίνες, μέταλλα και ένζυμα, μαγειρεύονται γρήγορα και ομοιόμορφα, αντέχουν σε παρατεταμένο βρασμό χωρίς να διαλύονται, έχουν μια δροσερή και απαλή υφή και δίνουν διαυγές ζωμό κατά το μαγείρεμα. Η εύκολη πέψη τους τα καθιστά ιδιαίτερα κατάλληλα για πιάτα hotpot και απλά γεύματα.Σημείωση: Τα θρεπτικά συστατικά μπορεί να διαρρεύσουν κατά τη διάρκεια του μούλιασματος, οπότε συνδυάστε τα ρύζι με λαχανικά, κρέας, αυγά και καρυκεύματα για να ενισχύσετε τη θρεπτική τους αξία. Η κατάλληλη καρύκευση αναβαθμίζει επίσης τη γεύση. Οι ισχυρισμοί ότι η κατανάλωση ρυζιού ισοδυναμεί με την κατανάλωση πλαστικής σακούλας δεν έχουν επιστημονική βάση, εκτός εάν τα ζυμαρικά είναι πλαστά ή κατώτερα των προδιαγραφών.