Woraus werden Reisnudeln hergestellt?
I. Zusammensetzung von Reisnudeln
Reisnudeln werden aus hochwertigem Reis durch Fermentierung, Mahlen zu einer Paste, Klären, Dämpfen, Extrudieren und Kochen hergestellt. Sie zeichnen sich durch eine schlanke, schneeweiße, elastische Textur aus und bieten vielseitige kulinarische Anwendungsmöglichkeiten.Yunnan-Reisnudeln lassen sich in zwei Hauptkategorien einteilen. Bei der ersten Kategorie wird der Reis vor dem Mahlen zu Mehl fermentiert, was allgemein als sauer fermentierte Reisnudeln bekannt ist. Diese Methode ist komplex und zeitaufwendig. Eigenschaften: Die Nudeln besitzen eine ausgezeichnete Elastizität, eine glatte Textur mit einer subtilen Süße und behalten den natürlichen Duft des Reises – eine traditionelle Herstellungsmethode. Bei der zweiten Kategorie wird gemahlenes Reismehl direkt durch Maschinen extrudiert, wobei die durch Reibung erzeugte Wärme genutzt wird, um die Reispaste zu gelatinieren und in Form zu bringen. Diese Nudeln werden als trockenextrudierte Reisnudeln bezeichnet.Nach dem Trocknen lassen sich trockene Reisnudeln bequem transportieren und lagern. Vor dem Verzehr werden sie gedämpft oder gekocht, um sie wieder zu rehydrieren. Diese Nudeln haben eine feste Konsistenz, einen angenehmen Biss und längere Stränge, allerdings fehlt ihnen der ausgeprägte Reisduft. II. Zubereitungsmethode für Yunnan-Reisnudeln „Crossing the Bridge“ Zutaten:
Hochwertiger Indica-Reis (Menge entsprechend der Nudelproduktion), Schweinerippchen, große Knochen, ganzes Huhn, ganze Ente, Schinken (für die Brühe), frisches Schweinefilet, frischer Fisch, Cornflakes, Judasohr, Tofuhaut, Frühlingszwiebeln, Koriander, Sesam (frische Zutaten für die Brücke), gemahlener Pfeffer, MSG, Salz.
Zubereitung:
1. Reis in eine Holzwanne geben, eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, gründlich abtropfen lassen und dann mit einer Mühle oder einem Mixer zu Mehl mahlen.
2. Das Reismehl mit kaltem Wasser zu einem Teig vermengen. Das Verhältnis von Wasser zu Mehl sollte so sein, dass die Teigoberfläche nach dem Vermengen von selbst eine glatte Fläche bildet, ohne Klumpen und mit einer Konsistenz, die etwas lockerer ist als der Klebreisteig für Yuanxiao.Nach 15 Minuten sind die Reisnudeln fertig. Lassen Sie die Nudeln 24 Stunden an der Luft trocknen, damit sie wieder Feuchtigkeit aufnehmen, und weichen Sie sie dann in Wasser ein, um sie voneinander zu trennen. 4. Wenn Sie servieren möchten, geben Sie die Reisnudeln in einen Topf und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang, bis sie gar sind. Weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in kaltem Wasser ein, um sie weiter voneinander zu trennen, und lassen Sie sie dann gut abtropfen, bevor Sie sie in Schüsseln servieren. Zubereitung der Suppe:
Schweinerippchen in Stücke schneiden und große Knochen zerbrechen. Zusammen mit Huhn, Ente und Schinken köcheln lassen, bis alles gar ist. Zunächst kräftig aufkochen lassen, dann auf kleiner Flamme köcheln lassen, ohne die Zutaten zu verkochen. Schinken frühzeitig herausnehmen; Huhn und Ente separat für kalte Platten beiseite stellen. Große Knochen weiter köcheln lassen, um das Knochenmark zu extrahieren und Kalzium aufzulösen.Die Brühe mit Pfeffer, MSG und Salz würzen. Alternativ reicht auch nur Salz. Zubereitung der frischen Zutaten: Wählen Sie Süßwasserfisch, vorzugsweise zart und ohne Fischgeruch. Gründlich säubern und in hauchdünne Sashimi-Scheiben schneiden. Diese zusammen mit hauchdünnen Scheiben frischem Schweinefilet auf einer großen Platte anrichten.eingeweichte Judasohren, alles gewaschen und zerkleinert, sowie gehackten Koriander und Frühlingszwiebeln (oder andere frische Garnierungen wie Erbsensprossen, fein gehackt) und geröstete Sesamkörner hinzu. Streuen Sie diese in die Suppenschüssel.
Zum Servieren die Reisnudeln, die Suppenschüssel und die frischen Garnierungen separat auf drei Tellern anrichten. Die Garnierungen in die heiße Suppenschüssel geben (darauf achten, dass die Oberfläche mit einer Schicht Öl bedeckt ist und die Brühe kochend heiß bleibt), um sie zu blanchieren. Dann auf die Reisnudeln geben und mit den frischen Garnierungen essen.
III. Lagerung von Reisnudeln
Die Lagerung von Reisnudeln ist äußerst unpraktisch, da sie nur sehr kurz haltbar sind. Traditionell werden sie in Bambuskörben aufbewahrt, die mit feuchten Tüchern abgedeckt sind. Diese Anordnung ermöglicht die Belüftung durch den Korb, während das Tuch Feuchtigkeit abgibt, um die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, wodurch die Nudeln 18 bis 24 Stunden lang haltbar bleiben.Nach Ablauf dieser Zeit werden sie brüchig oder trocken und hart, sodass sie nur noch schwer zu verzehren sind. Befeuchten Sie Ihre Hände mit warmem Wasser, wenn Sie mit den Nudeln hantieren, damit sie nicht kleben bleiben.In dem Film „Flower Waist Bride” mit der Schauspielerin Zhang Jingchu wird in einer Szene die Herstellung von Reisnudeln gezeigt: Fermentierte, erhitzte Zutaten werden in eine alte Holzform mit einem Pressgriff gegossen. Durch Herunterdrücken werden die Nudeln durch Löcher unter der Form gepresst. Nach dem Abspülen zum Abkühlen sind die frischen Nudeln servierfertig.
IV. Nährwert
Hochwertige Reisnudeln bieten hervorragende Nährwerte. Sie sind reich an Kohlenhydraten, Vitaminen, Mineralien und Enzymen, lassen sich schnell und gleichmäßig kochen, halten langem Kochen stand, ohne zu zerfallen, haben eine erfrischend glatte Textur und ergeben beim Kochen eine klare Brühe. Da sie leicht verdaulich sind, eignen sie sich besonders für Hotpot-Gerichte und zwanglose Mahlzeiten.Hinweis: Während des Einweichens können Nährstoffe auslaugen, daher sollten Reisnudeln mit Gemüse, Fleisch, Eiern und Gewürzen kombiniert werden, um den Nährwert zu erhöhen. Eine angemessene Würzung verbessert ebenfalls den Geschmack. Behauptungen, dass der Verzehr von Reisnudeln dem Verzehr einer Plastiktüte gleichkommt, entbehren jeder wissenschaftlichen Grundlage – es sei denn, die Nudeln sind gefälscht oder minderwertig.