Hvad er risnudler lavet af?
I. Sammensætning af risnudler
Risnudler fremstilles af ris af høj kvalitet gennem en omhyggelig proces: gæring, formaling til pasta, klaring, dampning, ekstrudering og kogning. De færdige nudler er tynde, snehvide og elastiske og kan bruges til mange forskellige retter.Yunnan-risnudler kan inddeles i to hovedkategorier. Den første involverer fermentering af ris, inden den males til mel, almindeligvis kendt som sur-fermenterede risnudler. Denne metode er kompleks og tidskrævende. Egenskaber: Nudlerne har fremragende elasticitet, en glat tekstur med en subtil sødme og bevarer risens naturlige duft – en traditionel produktionsmetode. Den anden kategori involverer direkte ekstrudering af malet rismel gennem maskiner, hvor man udnytter den varme, der genereres ved friktion, til at gelatinere rispastaen til form, kaldet tør-ekstruderede risnudler.Når de er tørret, er tørpasta-risnudler nemme at transportere og opbevare. De dampes eller koges for at rehydrere dem inden forbrug. Disse nudler har en fast konsistens, en tilfredsstillende bid og længere tråde, men de mangler den karakteristiske risduft. II. Tilberedningsmetode for Yunnan Crossing-the-Bridge risnudler Ingrediensformel:
Premium indica-ris (mængde efter behov til nudelproduktion), svinekød, store knogler, hel kylling, hel and, skinke (til bouillon), frisk svinekød, frisk fisk, cornflakes, træørsimmel, tofuhud, forårsløg, koriander, sesamfrø (friske brokrydsningsingredienser), malet peber, MSG, salt.
Fremgangsmåde:
1. Læg risen i en træbalje, læg den i blød i koldt vand i en halv time, dræn den grundigt og mal den til mel ved hjælp af en mølle eller kværn.
2. Bland rismelet med koldt vand til en dej. Forholdet mellem vand og mel skal være sådan, at dejens overflade efter blanding danner en glat flade uden klumper og med en konsistens, der er lidt løsere end klæbrig risdej til yuanxiao.Efter 15 minutter er risnudlerne klar. Lad de vigtigste tråde lufttørre i 24 timer for at rehydrere dem, og læg dem derefter i blød i vand for at adskille dem. 4. Når du er klar til at servere, læg risnudlerne i en gryde og kog dem i cirka en time, indtil de er gennemkogte. Læg dem i blød i koldt vand i en halv time for at adskille dem yderligere, og dræn dem grundigt, inden du serverer dem i skåle. Tilberedning af suppe:
Hak svinekoteletterne i stykker og bræk de store knogler. Lad det simre sammen med kylling, and og skinke, indtil det er kogt. Bring det først i kraftig kog, og reducer derefter til en svag simmer uden at overkoge ingredienserne. Fjern skinke tidligt; gem kylling og and separat til kolde fade. Fortsæt med at simre de store knogler for at udvinde knoglemarv og opløse calcium.Krydr bouillonen med peber, MSG og salt. Alternativt er salt alene tilstrækkeligt. Tilberedning af friske ingredienser: Vælg ferskvandsfisk, helst møre og uden fiskeagtig lugt. Rens dem grundigt og skær dem i meget tynde sashimi-skiver. Anret dem sammen med papirtynde skiver af frisk svinemørbrad på et stort fad. Læg tofuhud, majskerner (eller skiver af friske bambusskud)blødlagte træørshatte, alt vasket og skåret i passende størrelse, sammen med hakket koriander og forårsløg (eller andre friske garneringer som ærteskud, finthakket) og ristede sesamfrø. Drys disse i suppeskålen.
Anret risnudlerne, suppeskålen og de friske garneringer separat på tre fade. Overfør garneringerne til den varme suppeskål (sørg for, at overfladen er dækket med et lag olie, og at bouillonen forbliver rygende varm) for at blanchere dem. Overfør dem derefter til risnudlerne, så de kan spises sammen med de friske garneringer.
III. Opbevaring af risnudler
Opbevaring af risnudler er meget besværligt, da de har en ekstremt kort holdbarhed. Traditionelt opbevares de i bamburkurve dækket med fugtige klude. Denne opstilling giver ventilation gennem kurven, mens kluden afgiver fugt for at opretholde fugtigheden, hvilket bevarer nudlerne i 18-24 timer.Efter denne periode bliver de sprøde eller tørre og hårde, hvilket gør dem vanskelige at spise. Når du håndterer nudlerne, skal du fugte dine hænder med varmt vand for at forhindre, at de klæber sammen.I filmen Flower Waist Bride med skuespillerinden Zhang Jingchu i hovedrollen vises en scene, hvor risnudler produceres: Fermenterede, opvarmede ingredienser hældes i en gammel træform med et håndtag til at presse med. Ved at trykke ned presses nudlerne gennem huller under formen. Efter skylning for at afkøle er de friske nudler klar til at spise.
IV. Næringsværdi
Risnudler af høj kvalitet har store ernæringsmæssige fordele. De er rige på kulhydrater, vitaminer, mineraler og enzymer, koges hurtigt og jævnt, tåler langvarig kogning uden at gå i opløsning, har en forfriskende glat konsistens og giver en klar bouillon, når de koges. Da de er lette at fordøje, er de særligt velegnede til hotpot-retter og afslappede måltider.Bemærk: Næringsstoffer kan udvaskes under blødlægningen, så kombiner risnudler med grøntsager, kød, æg og krydderier for at øge næringsværdien. Passende krydderier forbedrer også smagen. Påstande om, at det at spise risnudler svarer til at spise en plastikpose, mangler videnskabeligt grundlag, medmindre nudlerne er forfalskede eller af dårlig kvalitet.