Z čeho se vyrábějí rýžové nudle?
I. Složení rýžových nudlí
Rýžové nudle se vyrábějí z prvotřídní rýže fermentací, mletím na pastu, čištěním, vařením v páře, extruzí a vařením. Vyznačují se tenkou, sněhově bílou, pružnou texturou a nabízejí všestranné kulinářské využití.Rýžové nudle z Yunnanu se dělí do dvou hlavních kategorií. První zahrnuje fermentaci rýže před jejím rozemletím na mouku, běžně známou jako kysele fermentované rýžové nudle. Tato metoda je složitá a časově náročná. Vlastnosti: Nudle mají vynikající pružnost, hladkou texturu s jemnou sladkostí a zachovávají si přirozenou vůni rýže – tradiční způsob výroby. Druhá kategorie zahrnuje přímé extrudování mleté rýžové mouky pomocí strojů, přičemž se využívá teplo vznikající třením k želatinizaci rýžové pasty do tvaru, což se nazývá suché extrudované rýžové nudle.Po vysušení jsou suché rýžové nudle vhodné pro přepravu a skladování. Před konzumací se vaří v páře nebo ve vodě, aby se rehydratovaly. Tyto nudle mají pevnou texturu, jsou příjemné na skus a mají delší vlákna, ale postrádají výraznou rýžovou vůni. II. Způsob přípravy rýžových nudlí Yunnan Crossing-the-Bridge Složení:
Prémiová rýže indica (množství podle potřeby pro výrobu nudlí), vepřová žebra, velké kosti, celé kuře, celá kachna, šunka (pro vývar), čerstvá vepřová panenka, čerstvé ryby, kukuřičné vločky, houby wood ear, tofu kůže, jarní cibulka, koriandr, sezamová semínka (čerstvé ingredience pro překročení mostu), mletý pepř, MSG, sůl.
Postup:
1. Rýži vložte do dřevěné nádoby, namočte na půl hodiny do studené vody, důkladně sceďte a poté rozemlejte na mouku pomocí mlýna nebo mlýnku.
2. Smíchejte rýžovou mouku se studenou vodou a vytvořte těsto. Poměr vody a mouky by měl být takový, aby povrch těsta po smíchání přirozeně vytvořil hladkou plochu bez hrudek a konzistence byla o něco volnější než u lepkavého rýžového těsta pro yuanxiao.Po 15 minutách jsou rýžové nudle hotové. Nechte hlavní prameny 24 hodin vyschnout na vzduchu, aby se rehydratovaly, a poté je namočte do vody, aby se oddělily. 4. Až budete připraveni podávat, vložte rýžové nudle do hrnce a vařte je přibližně jednu hodinu, dokud nejsou uvařené. Namočte je na půl hodiny do studené vody, aby se dále oddělily, a poté je před podáváním v miskách důkladně sceďte. Příprava polévky:
Nakrájejte vepřová žebra na kousky a rozbijte velké kosti. Vařte společně s kuřecím masem, kachnou a šunkou, dokud nejsou uvařené. Nejdříve přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte na mírném ohni, aby se ingredience nepřevařily. Šunku vyjměte dříve; kuřecí maso a kachnu odložte stranou na studené talíře. Pokračujte ve vaření velkých kostí, aby se uvolnila kostní dřeň a rozpustilo vápník.Vývar dochuťte pepřem, glutamátem sodným a solí. Alternativně stačí pouze sůl. Příprava čerstvých surovin: Vyberte sladkovodní ryby, nejlépe jemné a bez rybího zápachu. Důkladně je očistěte a nakrájejte na velmi tenké plátky sashimi. Na velkém talíři je rozložte vedle tenkých plátků čerstvé vepřové panenky.namočené houby wood ear, vše umyté a nakrájené na kousky, spolu s nasekaným koriandrem a jarní cibulkou (nebo jinými čerstvými ozdobami, jako jsou jemně nasekané výhonky hrachu) a praženými sezamovými semínky. Posypte je do misky s polévkou.
Při podávání rozložte rýžové nudle, polévkovou misku a čerstvé přísady odděleně do tří misek. Přesuňte čerstvé přísady do horké polévkové misky (ujistěte se, že povrch je pokryt vrstvou oleje a polévka zůstává horká), aby se blanšírovaly. Poté je přesuňte na rýžové nudle a vychutnejte si je s čerstvými přísadami.
III. Skladování rýžových nudlí
Skladování rýžových nudlí je velmi nepohodlné, protože mají extrémně krátkou trvanlivost. Tradičně se uchovávají v bambusových koších pokrytých vlhkými utěrkami. Toto uspořádání umožňuje větrání přes bambus, zatímco vlhká utěrka uvolňuje vlhkost, aby se udržela vlhkost, a nudle tak vydrží 18–24 hodin.Po uplynutí této doby se stávají křehkými nebo suchými a tvrdými, což ztěžuje jejich konzumaci. Při manipulaci s nudlemi si navlhčete ruce teplou vodou, aby se nelepily.Ve filmu Flower Waist Bride, v němž hraje herečka Zhang Jingchu, je scéna zobrazující výrobu rýžových nudlí: fermentované, zahřáté ingredience se nalijí do staré dřevěné formy vybavené lisovacím držadlem. Lisováním se nudle protlačují otvory pod formou. Po opláchnutí a ochlazení jsou čerstvé nudle připraveny k jídlu.
IV. Nutriční hodnota
Vysoce kvalitní rýžové nudle mají vynikající nutriční hodnoty. Jsou bohaté na sacharidy, vitamíny, minerály a enzymy, vaří se rychle a rovnoměrně, vydrží dlouhé vaření, aniž by se rozpadly, mají osvěžující hladkou texturu a po uvaření vytvářejí čirý vývar. Díky své snadné stravitelnosti jsou obzvláště vhodné pro pokrmy typu hotpot a neformální stolování.Poznámka: Během namáčení se mohou živiny vyplavovat, proto rýžové nudle kombinujte se zeleninou, masem, vejci a kořením, abyste zvýšili jejich nutriční hodnotu. Vhodné koření také zvýrazní chuť. Tvrzení, že konzumace rýžových nudlí se rovná konzumaci plastového sáčku, nemá vědecký základ, pokud se nejedná o padělané nebo nekvalitní nudle.