От какво се правят оризовите фиде?
I. Състав на оризовите фиде
Оризовите фиде се произвеждат от висококачествени оризови зърна чрез прецизен процес: ферментация, смилане на паста, пречистване, варене на пара, екструдиране и варене. Получените нишки са тънки, снежнобели и еластични, което позволява разнообразни кулинарни приложения.Оризовите юфки от Юнан се разделят на две основни категории. Първата включва ферментиране на ориза преди смилането му на брашно, по-известно като кисело ферментирали оризови юфки. Този метод е сложен и отнема много време. Характеристики: Юфките притежават отлична текстура, гладък и сладък послевкус и запазват деликатния аромат на ориза, което е типично за традиционния метод на производство. Втората категория включва директно екструдиране на смляното оризово брашно чрез машини, като се разчита на топлината, генерирана от триенето, за да се желира оризовата паста и да придобие форма, наречена сухи екструдирани оризови юфки.След като изсъхнат, сухите оризови юфки стават удобни за транспортиране и съхранение. Преди консумация се задушават или варят, за да се рехидратират. Тези юфки имат твърда текстура, задоволителна консистенция и по-дълги нишки, но им липсва отличителният аромат на ориз. II. Начин на приготвяне на оризови юфки „Преминаване на моста“ от Юнан Състав на съставките:
Висококачествен ориз индика (количество, необходимо за производството на юфка), свински ребра, големи кости, цяло пиле, цяла патица, шунка (за бульон), прясно свинско филе, прясна риба, корнфлейкс, дървесни уши, тофу кожа, пролетен лук, кориандър, сусамово семе (прясни съставки за преминаване на моста), смлян пипер, MSG, сол.
Начин на приготвяне:
1. Поставете ориза в дървена кофа, накиснете го в студена вода за половин час, отцедете добре, след което го смелете на брашно с мелница или мелница.
2. Смесете оризовото брашно с студена вода, за да се образува тесто. Съотношението вода-брашно трябва да позволява на повърхността на тестото да се образува естествено гладка повърхност след смесване, без бучки и с консистенция, малко по-рядка от тестото от лепкав ориз за юансяо.След 15 минути оризовите юфки са готови. Оставете основните нишки да изсъхнат на въздух за 24 часа, за да се рехидратират, след което ги накиснете във вода, за да ги разделите.
4. Когато сте готови да сервирате, сложете оризовите юфки в тенджера и варете около един час, докато се сготвят. Накиснете ги в студена вода за половин час, за да ги разделите още повече, след което ги отцедете добре, преди да ги сервирате в купички.
Начин на приготвяне на супата:
Нарежете свинските ребра на парчета и счупете големите кости. Сварете заедно с пилешкото, патешкото и шунката, докато омекнат. Първоначално оставете да ври силно, след това намалете огъня, без да преварявате съставките. Извадете шунката по-рано; запазете пилешкото и патешкото отделно за студени плата. Продължете да варите големите кости, за да извлечете костния мозък и да разтворите калция.Подправете бульона с пипер, MSG и сол. Като алтернатива, само сол е достатъчна.
Подготовка на пресни съставки:
Изберете сладководна риба, за предпочитане нежна и без рибена миризма. Почистете добре и нарежете на изключително тънки сашими. Подредете заедно с тънки като хартия резени от прясно свинско филе на голяма тава.накиснати гъби ухо на дърво, всички измити и нарязани на подходящ размер, заедно с нарязан кориандър и пролетен лук (или други пресни гарнитури като фино нарязани кълнове от грах) и печени сусамови семена. Поръсете ги в супата.
За сервиране подредете оризовите юфка, супата и пресни гарнитури отделно в три чинии. Прехвърлете гарнитурите в горещата супа (уверете се, че повърхността е покрита с масло и бульонът остава много горещ), за да ги бланширате. След това ги смесете с оризовите юфка и пресни гарнитури и яжте.
III. Съхранение на оризовите юфки
Съхранението на оризовите юфки е много неудобно, тъй като срокът им на годност е изключително кратък. Традиционно се съхраняват в бамбукови кошници, покрити с влажни кърпи. Тази подредба позволява вентилация през кошницата, докато кърпата отделя влага, за да поддържа влажността, като по този начин юфките се съхраняват за 18–24 часа.След този период те стават крехки или сухи и твърди, което ги прави трудни за консумация. Когато работите с юфката, навлажнете ръцете си с топла вода, за да не се лепят.Във филма „Цветената булка“ с участието на актрисата Джан Дзинчу има сцена, в която се показва производството на оризови юфка: ферментиралите, нагряти съставки се изсипват в стара дървена форма, снабдена с дръжка за пресоване. При натискане юфката се изтласква през отворите под формата. След изплакване за охлаждане свежите юфка са готови за консумация.
IV. Хранителна стойност
Висококачествените оризови фидета предлагат отлични хранителни ползи. Богати на въглехидрати, витамини, минерали и ензими, те се готвят бързо и равномерно, издържат на продължително варене, без да се разпадат, имат освежаваща гладка текстура и при готвене дават бистра супа. Лесно смилаемият им характер ги прави особено подходящи за ястия от типа „хотпот“ и за ежедневно хранене.Забележка: По време на накисването хранителните вещества могат да се измият, затова комбинирайте оризовите юфки със зеленчуци, месо, яйца и подправки, за да повишите хранителната им стойност. Подходящите подправки също подобряват вкуса. Твърденията, че яденето на оризови юфки е равносилно на консумацията на найлонова торбичка, нямат научна основа, освен ако юфките не са фалшиви или не отговарят на стандартите.