豬肋排的烹調方式多元，包含燉煮、蒸焗、燒烤、油炸、糖醋等，今日將介紹上海風味豬肋排料理。此菜餚蒜香濃郁，肉質軟嫩且風味深厚。具改善貧血、健脾開胃（促進腸胃機能）之效，料理名為「秘傳蒜香排骨」。現在就來看看製作步驟吧。
作法１：
調味：辛辣（微辣）
難度：初級（食材前處理）
所需時間：10分鐘
類別：其他・家常料理・健康食譜
材料：豬肋排 500g、蒜頭適量、鮮香菇、薑末・蒜末少許、調味料：鹽、味精、雞精粉、肉桂粉、八角
作法：
1. 購買豬肋排時請店家切成5-6公分大小，返家後洗淨。將大蒜搗碎，用蒜泥汁醃漬排骨（嫌麻煩可改用蒜粉）。撒入適量醬油、味精及切碎生薑，充分拌勻。如前所述醃漬1.5～2小時。
2. 將排骨移入電鍋（醬油不需加入）。注入少量清水，放入桂皮、八角（推薦使用燉煮香料包，能濃縮多種風味且效果顯著，
操作更便利）。香菇切四等份後放入鍋中
3. 開始燉煮。不時查看狀態，若水分蒸發可適量補水。燉煮至排骨呈現「骨頭浮出」狀態，即肉質收縮、骨頭浮現、骨肉分離的程度。
4. 試味後依比例加鹽調味，加入少許雞高湯粉即完成。
做法二：
材料準備
豬肋排（800g）、大蒜（100g）、糯米粉（75g）、太白粉（25g）、肉嫩化劑（10g）、味精（10g）、鹽（4g）、砂糖（10g）、豆腐乳汁（10g）、花生油（100g）
1. 豬肋排洗淨後切成8公分長段。以肉嫩化劑醃漬1小時，沖洗後瀝乾水分。大蒜加適量水放入攪拌機製成蒜泥。
2. 將蒜泥加入排骨拌勻吸收後，加入調味料、糯米粉、太白粉拌勻，醃漬30分鐘。
3. 鍋中倒油以八成熱度加熱，放入排骨以小火炸至金黃色，撈起盛盤。
秘傳蒜香豬肋排不僅肉質軟嫩風味醇厚，更具卓越保健功效。豬肉富含優質蛋白質與必需脂肪酸，能提供促進血紅素（有機鐵）及鐵質吸收的半胱胺酸，對改善缺鐵性貧血效果顯著。其滋補腎臟、養血潤燥、滋陰潤燥之效，對腎臟機能具有調理作用。大蒜：素有「廣域抗菌素」之稱，具調節人體胰島素、抗癌抑瘤、降低血脂、預防血栓、延緩衰老、防範鉛中毒等功效。