Esistono innumerevoli modi per preparare le costine di maiale: brasate, stufate, fritte in padella, fritte, in agrodolce e altro ancora. Oggi vi proponiamo una ricetta di Shanghai per le costine, ricca di sapore di aglio e dalla consistenza tenera e deliziosa. Questo piatto aiuta a curare l'anemia, fortifica la milza e stimola l'appetito. Il suo nome: Costine di maiale profumate all'aglio, ricetta segreta. Scopriamo come preparare queste costine all'aglio dalla ricetta segreta.
Metodo uno:
Profilo aromatico: leggermente piccante
Difficoltà della ricetta: base (principiante)
Tempo di preparazione: 10 minuti
Categoria della ricetta: altro, cucina casalinga, ricette salutari
Ingredienti: 500 g di costine di maiale.Funghi shiitake freschi, una piccola quantità di zenzero e aglio. Condimenti: sale, glutammato monosodico, brodo di pollo in polvere, corteccia di cannella, anice stellato.
Metodo:
1. Quando acquistate le costine di maiale, chiedete al macellaio di tagliarle in pezzi di 5-6 cm. Una volta a casa, lavatele accuratamente.Schiacciare l'aglio e marinare le costine nel succo schiacciato (oppure, se si preferisce, utilizzare aglio in polvere cosparso con salsa di soia in quantità moderate, glutammato monosodico e zenzero tritato finemente, mescolando bene. Marinare per un'ora e mezza o due ore come prima).
2. Trasferire le costine in una pentola per cuocere il riso, lasciando la salsa di soia.Aggiungete un po' d'acqua, insieme alla stecca di cannella e all'anice stellato (in alternativa, potete usare un mix di spezie già pronto per stufati, che contiene un buon equilibrio di sapori ed è piuttosto efficace, oltre che comodo).Tagliare i funghi shiitake secchi in quattro parti e aggiungerli alla pentola. 3. Iniziare la cottura, controllando di tanto in tanto. Se il liquido evapora, aggiungere acqua. Cuocere fino a quando le costine raggiungono uno stato "disossato": la carne si è ridotta, le ossa sporgono e sembra che la carne si stia separando dall'osso. 4. Assaggiare i funghi e condire con sale a piacere. Aggiungere un po' di brodo di pollo in polvere, quindi servire.Metodo due: Ingredienti: costine di maiale (800 g), aglio (100 g), farina di riso glutinoso (75 g),amido (di piselli) (25 g), polvere per intenerire la carne (10 g), glutammato monosodico (10 g), sale (4 g), zucchero bianco (10 g), salsa di tofu fermentato (10 g), olio di arachidi (100 g)
1. Sciacquare le costine di maiale e tagliarle in pezzi di 8 cm. Marinare con la polvere per intenerire la carne per 1 ora, quindi sciacquare e scolare.Frullare gli spicchi d'aglio con un po' d'acqua in un frullatore per ottenere un succo d'aglio. 2. Versare il succo d'aglio sulle costine e mescolare fino a completo assorbimento. Aggiungere i condimenti, la farina di riso glutinoso e la farina di mais. Mescolare bene e marinare per 30 minuti. 3. Scaldare l'olio in un wok fino a quando non sarà molto caldo. Aggiungere le costine e friggere lentamente a fuoco basso fino a doratura. Togliere dal fuoco e servire.
Questo piatto di costine all'aglio dalla ricetta segreta non solo è tenero e saporito, ma anche eccezionalmente benefico per la salute. Il maiale è ricco di proteine di alta qualità e acidi grassi essenziali, fornisce ferro eme (ferro organico) e cisteina che aiuta l'assorbimento del ferro, contribuendo ad alleviare l'anemia da carenza di ferro. Inoltre nutre i reni, arricchisce il sangue, idrata lo yin e allevia la secchezza.Aglio: Acclamato come "antibiotico ad ampio spettro", l'aglio regola i livelli di insulina, combatte e previene il cancro, inibisce i tumori, abbassa i lipidi nel sangue, previene la formazione di coaguli, ritarda l'invecchiamento e protegge dall'avvelenamento da piombo.