Ківі — це багатий на поживні речовини фрукт з численними перевагами та ефектами, що принесло йому звання «короля фруктів». Він містить понад десять амінокислот, включаючи лейцин, фенілаланін, ізолейцин, тирозин та аланін, а також велику кількість мінералів, таких як кальцій, фосфор і залізо. Він також містить каротин і різні вітаміни, що відіграють важливу роль у підтримці здоров'я людини.
Ківі повинен бути повністю стиглим перед вживанням, інакше деякі сполуки можуть бути шкідливими для здоров'я, а терпкий смак виявляється досить неприємним. Однак для природного дозрівання ківі потрібно чимало часу. Опанувавши кілька технік дозрівання, ми зможемо насолоджуватися свіжим ківі в найкоротші терміни.Як можна прискорити дозрівання ківі? Нижче наведено кілька методів прискорення цього процесу.
1. Закрите дозрівання
Новий метод швидкого дозрівання великих партій ківі: спочатку тверді плоди упаковують у картонні коробки, утворюючи ящики для фруктів; потім ящики складають у приміщенні, закриваючи двері та вікна, щоб зберегти тепло; підтримують вологість повітря в приміщенні на рівні 80-90% і температуру 20-30°C;Кожні 2-3 дні відкривайте коробки, щоб випустити накопичений вуглекислий газ і забезпечити доступ кисню. Одночасно переставляйте коробки, переміщуючи їх з центру до країв і навпаки. Тверді ківі повністю дозріють протягом 5-8 днів, досягнувши оптимального смаку для споживання.
Після завершення дозрівання негайно відкрийте ящики з фруктами і провітріть приміщення, відкривши двері та вікна, щоб зменшити рівень етилену, що утворюється під час дозрівання. Зберігайте дозрілі фрукти при температурі 20 °C протягом 3-4 днів, а потім при температурі 0-5 °C протягом одного тижня.
II. Дозрівання ківі за допомогою зубочисток
Спочатку ретельно вимийте придбані ківі. Потім за допомогою чистої зубочистки проколіть кілька невеликих отворів у фруктах. Помістіть їх у герметичний поліетиленовий пакет і залиште на кілька днів, щоб прискорити дозрівання.Або ж можна зробити невеликі надрізи на шкірці ківі ножем, щоб досягти того самого ефекту дозрівання. Це відбувається тому, що невеликі пошкодження стимулюють вироблення етилену всередині плоду, що прискорює дозрівання. Крім того, ці пошкодження підвищують метаболічну активність, ще більше прискорюючи процес.
Хоча цей метод є ефективним, він несе в собі ризики. Хоча етилен, що утворюється під час дозрівання за допомогою зубочистки, не завдає шкоди людині, «порізи» можуть стати місцем розмноження мікроорганізмів, які прискорюють псування фруктів. Тому цей метод дозрівання не рекомендується.
III. Етилен в навколишньому середовищі
Експерти застерігають, що ківі виявляє високу чутливість до етилену, особливо до його концентрацій в навколишньому середовищі. Вищі рівні етилену прискорюють дозрівання. Як наслідок, багато торговців регулярно використовують етилен або його сполуки для прискорення дозрівання фруктів, тим самим прискорюючи їх появу на ринку.Зазвичай ківі, оброблені 1000 міліграмами на кілограм етефону при кімнатній температурі протягом двох хвилин, будуть готові до продажу протягом двох тижнів. Однак необроблені фрукти можуть потребувати до місяця, щоб досягти їстівної зрілості.
Ті, хто бажає насолодитися ківі, можуть використовувати цю техніку дозрівання, хоча для уникнення потенційних ризиків для здоров'я необхідно суворо контролювати дозування.
IV. Дозрівання за допомогою стиглих фруктів
Експерти радять вживати ківі тільки після повного дозрівання, оскільки недозрілі фрукти містять речовини, шкідливі для здоров'я, і мають неприємну терпкість.Щоб ківі дозріли природним чином, потрібно чимало часу. Опанувавши техніки дозрівання, можна насолоджуватися свіжими ківі в найкоротші терміни. Щоб прискорити дозрівання, покладіть ківі поруч з іншими стиглими фруктами, такими як банани або помідори.
Ці стиглі фрукти виділяють етилен, природний газ, що сприяє дозріванню. Якщо покласти ківі поруч з ними, цей газ проникне в фрукти, прискоривши процес їх пом'якшення та підсолодження.
Чи можна покладатися на яблука для дозрівання ківі?
Чи можна покладатися на яблука для дозрівання ківі?Давайте розглянемо експеримент:
I. Матеріали: ківі, яблука, пакети для зберігання продуктів.
II. Мета: порівняти ефекти дозрівання ківі, що зберігаються окремо та разом з яблуками.
III. Процедура: покладіть тверді ківі поруч з яблуками; через сім днів вони пом'якшають.
У супермаркеті було придбано чотири ківі вітчизняного виробництва вартістю понад 4 фунти за фунт. На момент придбання ківі були твердими як камінь і абсолютно неїстівними. Продавець пояснив, що м'які ківі важко транспортувати і вони схильні до пошкоджень, тому супермаркет зазвичай продає їх у твердому стані. Репортер поклав два ківі разом і запакував їх у пакет для зберігання продуктів.Інший ківі був поєднаний зі стиглим яблуком, також запакованим у харчовий пакет. Обидва пакети були покладені разом для постійного спостереження.
Приблизно через сім днів ківі, що зберігався разом з яблуком, помітно пом'якшав, тоді як два ківі, що зберігалися разом, майже не змінилися.Після відкриття обох пакетів ківі, що зберігався разом з яблуком, мав більш насичений колір м'якоті та приємнішу текстуру. На відміну від цього, ківі, що зберігався разом з іншим ківі, залишився дещо недозрілим, твердим на смак і злегка терпким.
IV. Висновок: дозрівання ківі разом з яблуками є ефективним!
Стиглі яблука виділяють значну кількість етилену, який прискорює дозрівання ківі. Етилен — це природний рослинний гормон, який міститься в усіх рослинах, простий ненасичений вуглеводень, що існує у вигляді газу при атмосферному тиску.Всі органи вищих рослин можуть виробляти етилен, причому найвищі рівні спостерігаються під час дозрівання плодів. Тому навіть без етилену або етефону для дозрівання плоди природним чином виробляють значну кількість етилену під час процесу дозрівання. Етилен не має шкідливого впливу на здоров'я людини. Етефон реагує з водою або сполуками, що містять гідроксил, виділяючи етилен. Рослини містять глікопротеїн, відомий як етиленовий рецептор.який, коли етилен діє як каталізатор, що зв'язується з ним, проходить подальші метаболічні процеси, щоб чинити фізіологічний вплив. До них належать прискорення дихання плодів і сприяння перетворенню органічних кислот і крохмалю в плодах на розчинні цукри, що сприяє дозріванню і забарвленню. Отже, процес дозрівання, індукований етиленом, є складною фізіологічною і біохімічною реакцією рослини, а не чисто хімічною реакцією. Він не утворює речовин, токсичних для людини.