Kivi, besin değeri yüksek, birçok fayda ve etkiye sahip bir meyvedir ve bu özellikleriyle "Meyvelerin Kralı" unvanını almıştır. Lösin, fenilalanin, izolösin, tirozin ve alanin dahil olmak üzere ondan fazla amino asit ile kalsiyum, fosfor ve demir gibi bol miktarda mineral içerir. Ayrıca karoten ve çeşitli vitaminler içerir ve insan sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar.
Kivi meyvesi, tüketilmeden önce tamamen olgunlaşmış olmalıdır, çünkü olgunlaşmamış meyve sağlığa zararlı maddeler içerir ve tatsız bir buruk tada sahiptir. Ancak, kivinin doğal olarak olgunlaşması için oldukça fazla zaman gerekir. Olgunlaşma tekniklerini öğrenmek, mümkün olan en kısa sürede taze kivi meyvesinin tadını çıkarmayı sağlar.Kivi meyvesinin olgunlaşmasını nasıl hızlandırabiliriz? Aşağıda, bu süreci hızlandırmak için birkaç yöntem bulunmaktadır.
1. Kapalı Olgunlaşma
Büyük miktarlarda kivi meyvesini hızlı bir şekilde olgunlaştırmak için yeni bir yöntem: önce sert meyveleri karton kutulara koyarak bir meyve kasası oluşturun; ardından kasaları iç mekanda istifleyin, sıcaklığı korumak için kapı ve pencereleri kapatın; iç mekan nemini %80-90, sıcaklığı ise 20-30 °C arasında tutun;Kutuları 2-3 günde bir açarak biriken karbondioksiti dışarı atın ve oksijen girmesini sağlayın. Aynı zamanda, kutuları merkezden dış kenarlara ve tersi yönde taşıyarak istifi yeniden düzenleyin. Sert kivi meyveleri 5-8 gün içinde tamamen olgunlaşarak tüketime uygun optimum lezzetine ulaşır.
Olgunlaşma tamamlandığında, meyve kasalarını hemen açın ve olgunlaşma sırasında üretilen etilen gazı seviyesini azaltmak için kapı ve pencereleri açarak odayı havalandırın. Olgunlaşmış meyveleri 3-4 gün boyunca 20°C'de, ardından bir hafta boyunca 0-5°C'de saklayın.
II. Kürdan ile Kivi Olgunlaştırma
İlk olarak, satın aldığınız kivileri iyice yıkayın. Ardından, temiz bir kürdan kullanarak meyvelere birkaç küçük delik açın. Meyveleri kapalı bir plastik torbaya koyun ve olgunlaşmayı hızlandırmak için birkaç gün bekletin.Alternatif olarak, kivi kabuğuna bıçakla küçük kesikler atarak da aynı olgunlaşma etkisini elde edebilirsiniz. Bunun nedeni, küçük yaraların meyvenin içindeki etilen üretimini uyararak olgunlaşmayı hızlandırmasıdır. Ayrıca, bu yaralar metabolik aktiviteyi artırarak süreci daha da hızlandırır.
Bu yöntem etkili olmakla birlikte riskler de taşır. Kürdanla olgunlaştırma sırasında üretilen etilen gazı insanlara çok az zarar verse de, 'yaralar' meyvenin bozulmasını hızlandıran mikroorganizmaları barındırabilir. Sonuç olarak, bu olgunlaştırma tekniği önerilmez.
III. Ortam Etilen
Uzmanlar, kivi meyvesinin etilene, özellikle ortam konsantrasyonlarına karşı yüksek hassasiyet gösterdiğine dikkat çekmektedir. Daha yüksek etilen seviyeleri olgunlaşmayı hızlandırır. Sonuç olarak, birçok tüccar meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırmak ve böylece pazarda bulunabilirliğini artırmak için rutin olarak etilen gazı veya etilen bakımından zengin ortamlar kullanmaktadır.Tipik olarak, oda sıcaklığında iki dakika boyunca kilogram başına 1000 miligram ethephon ile işlenen kivi, iki hafta içinde pazara sunulmaya hazır hale gelir. Ancak, işlenmemiş meyvelerin yenilebilir olgunluğa ulaşması bir aya kadar sürebilir.
Kivi meyvesinin tadını çıkarmak isteyenler bu olgunlaştırma tekniğini kullanabilir, ancak olası sağlık risklerinden kaçınmak için sıkı dozaj kontrolü şarttır.
IV. Olgun Meyve ile Olgunlaştırma
Uzmanlar, olgunlaşmamış meyvelerin sağlığa zararlı maddeler içerdiği ve tatsız bir burukluğa sahip olduğu için kivi meyvesinin ancak tamamen olgunlaştıktan sonra tüketilmesini tavsiye eder.Kivi meyvesinin doğal olarak olgunlaşması için oldukça fazla zaman gerekir. Olgunlaşma tekniklerini öğrenmek, mümkün olan en kısa sürede taze kivi meyvesinin tadını çıkarmayı sağlar. Olgunlaşmayı hızlandırmak için kivi meyvesini muz veya domates gibi diğer olgun meyvelerin yanına koyun.
Bu olgun meyveler, doğal bir olgunlaşma gazı olan etilen yayar. Kivi meyvelerini bunların yanına koymak, bu gazın meyveye nüfuz etmesini sağlayarak yumuşama ve tatlanma sürecini hızlandırır.
Kivi meyvelerini olgunlaştırmak için elma kullanmak güvenilir midir?
Kivi meyvelerini olgunlaştırmak için elma kullanmak güvenilir midir?Bir deneyi inceleyelim:
I. Malzemeler: Kivi, elma, gıda saklama poşetleri.
II. Amaç: Kivi'yi tek başına saklamanın ve elma ile birlikte saklamanın olgunlaşma etkilerini karşılaştırmak.
III. Prosedür: Sert kivi'yi elma ile birlikte yerleştirin; yedi gün sonra yumuşadılar.
Süpermarketten, kilosu 4 sterlinin üzerinde olan dört adet yerli kivi satın alındı. Kiviler, satın alındığında taş gibi sert ve tamamen yenilmez durumdaydı. Mağaza görevlisi, yumuşayan kivilerin nakliyesinin zor olduğunu ve kolayca zarar görebileceğini, bu nedenle süpermarketin genellikle sert kivileri stokladığını açıkladı. Raportör, iki kivi bir araya getirip gıda poşetine koydu.Diğer bir kivi ise olgun bir elma ile birlikte yine bir gıda poşetine koyuldu. Her iki poşet de sürekli gözlem için bir araya getirildi.
Yaklaşık yedi gün sonra, elma ile birlikte saklanan kivi belirgin bir şekilde yumuşamışken, bir arada tutulan iki kivi ise çok az değişiklik göstermişti.Her iki poşeti de açtığında, elma ile birlikte saklanan kivi meyvesinin eti daha koyu renkte ve dokusu daha iyi idi. Buna karşılık, başka bir kivi meyvesi ile birlikte saklanan kivi meyvesi biraz olgunlaşmamış kalmış, sert bir dokuya sahip ve hafif ekşi ve buruk bir tada sahipti.
IV. Sonuç: Kivi meyvelerini elma ile olgunlaştırmak etkilidir!
Olgun elmalar, kivi meyvelerinin olgunlaşmasını hızlandıran önemli miktarda etilen salgılar. Etilen, bitkilerde yaygın olarak bulunan doğal bir bitki hormonudur ve atmosferik basınçta gaz halinde bulunan basit bir doymamış hidrokarbondur.Yüksek bitkilerin tüm organları etilen üretebilir ve en yüksek seviyeler meyve olgunlaşması sırasında görülür. Bu nedenle, olgunlaşma için etilen veya etefon kullanılmasa bile, meyveler olgunlaşma sürecinde doğal olarak önemli miktarda etilen üretir. Etilenin insan sağlığı üzerinde herhangi bir olumsuz etkisi yoktur. Etefon, su veya hidroksil içeren bileşiklerle reaksiyona girerek etilen salar. Bitkiler, etilen reseptörü olarak bilinen bir glikoprotein içerir.Bu bağlanma, meyve solunumunu hızlandırmak ve meyve içindeki organik asitlerin ve nişastanın çözünür şekerlere dönüşümünü teşvik etmek gibi fizyolojik etkiler gösteren başka metabolik süreçleri tetikler. Bu eylemler olgunlaşmayı ve renklenmeyi kolaylaştırır. Sonuç olarak, etilenin neden olduğu olgunlaşma süreci, tamamen kimyasal bir reaksiyondan ziyade, karmaşık bir bitki fizyolojisi ve biyokimyasal reaksiyon oluşturur. İnsanlar için toksik herhangi bir madde üretmez.