Kiwi är en näringsrik frukt med många fördelar och effekter, vilket har gett den titeln ”fruktens kung”. Den innehåller över tio aminosyror, inklusive leucin, fenylalanin, isoleucin, tyrosin och alanin, samt rikligt med mineraler som kalcium, fosfor och järn. Den innehåller också karoten och olika vitaminer, som spelar en viktig roll för att upprätthålla människors hälsa.
Kiwi måste vara helt mogen innan den konsumeras, annars kan vissa ämnen vara skadliga för hälsan och den sträva smaken kan vara ganska obehaglig. Att låta kiwi mogna naturligt tar dock lång tid. Genom att lära sig några mognadstekniker kan vi njuta av färsk kiwi på kortast möjliga tid.Hur kan man påskynda mognaden av kiwifrukt? Nedan följer flera metoder för att påskynda processen.
1. Förseglad mognad
En ny metod för att snabbt mogna stora mängder kiwifrukt: packa först omogna kiwifrukter i kartonger för att bilda fruktlådor; stapla sedan dessa lådor inomhus, försegla dörrar och fönster för att behålla värmen; håll luftfuktigheten inomhus på 80-90 % och temperaturen mellan 20-30 °C;Öppna lådorna varannan till var tredje dag för att släppa ut ackumulerad koldioxid och släppa in syre. Omorganisera samtidigt stapeln genom att flytta lådorna från mitten till ytterkanterna och vice versa. Hårda kiwifrukter mognar fullständigt inom 5–8 dagar och uppnår optimal smak för konsumtion.
När mognaden är klar öppnar du omedelbart fruktlådorna och ventilerar rummet genom att öppna dörrar och fönster för att minska etylengashalterna som bildas under mognaden. Förvara den mogna frukten vid 20 °C i 3–4 dagar och sedan vid 0–5 °C i en vecka.
II. Mognad av kiwifrukt med tandpetare
Tvätta först den köpta kiwifrukten noggrant. Använd sedan en ren tandpetare för att göra flera små hål i frukten. Lägg kiwifrukten i en förseglad plastpåse och låt den ligga i flera dagar för att påskynda mognaden.Alternativt kan man göra små snitt i kiwifruktens skal med en kniv för att uppnå samma mognadseffekt. Detta beror på att små sår stimulerar etylenproduktionen i frukten, vilket påskyndar mognaden. Dessutom ökar dessa sår den metaboliska aktiviteten, vilket ytterligare påskyndar processen.
Även om denna metod är effektiv, utgör den gasformiga etylen som produceras av frukten under tandpetarmognadsprocessen ingen större fara för människor. Däremot kan mikroorganismer föröka sig nära ”såren”, vilket kan leda till att frukten förstörs. Därför rekommenderas inte denna metod för mognad av frukt.
III. Etylen i omgivningen
Experter varnar för att kiwifrukt är mycket känslig för etylen, särskilt för koncentrationer i omgivningen. Högre etylenhalter påskyndar mognaden. Följaktligen använder många återförsäljare etylengas eller etylenföreningar för att påskynda fruktens mognad och därmed snabba på tillgången på marknaden.Vanligtvis är kiwifrukt som behandlats med 1000 milligram per kilogram etefon vid rumstemperatur i två minuter marknadsfärdig inom två veckor. Obehandlad frukt kan dock ta upp till en månad att nå ätbar mognad.
De som är ivriga att njuta av kiwifrukt kan använda denna mognadsteknik, men strikt doskontroll är nödvändig för att undvika potentiella hälsorisker.
IV. Mognad med mogen frukt
Experter rekommenderar att man endast konsumerar kiwifrukt efter full mognad, eftersom omogen frukt innehåller ämnen som är skadliga för hälsan och har en obehaglig strävhet.Att låta kiwifrukter mogna naturligt tar lång tid. Genom att behärska mognadstekniker kan man njuta av färska kiwifrukter på kortast möjliga tid. För att påskynda mognaden placerar man kiwifrukter tillsammans med andra mogna frukter, såsom bananer eller tomater.
Dessa mogna frukter avger etylen, en naturlig mognadsgas. Genom att placera kiwifrukter bredvid dem kan denna gas tränga in i frukten och påskynda mognads- och sötningsprocessen.
Är det tillförlitligt att använda äpplen för att mogna kiwifrukter?
Är det tillförlitligt att använda äpplen för att mogna kiwifrukter?Låt oss undersöka ett experiment:
I. Material: Kiwifrukter, äpplen, matförvaringspåsar.
II. Syfte: Att jämföra mognadseffekterna av att förvara kiwifrukter ensamma respektive tillsammans med äpplen.
III. Förfarande: Placera hårda kiwifrukter tillsammans med äpplen. Efter sju dagar hade kiwifrukterna mjuknat.
Fyra inhemskt odlade kiwifrukter som kostade över 4 pund per kilo köptes i en stormarknad. När de kom hem var kiwifrukterna stenhårda och helt oätliga. Butiksassistenten förklarade att mjuka kiwifrukter är svåra att transportera och lätt skadas, därför lagrar stormarknaden dem vanligtvis i hårt tillstånd. Reportern placerade två kiwifrukter tillsammans och förslutade dem i en matpåse.En annan kiwi placerades tillsammans med ett moget äpple, likaså förslutet i en matpåse. Båda påsarna placerades sedan tillsammans för kontinuerlig observation.
Efter ungefär sju dagar hade kiwifrukten som förvarats tillsammans med äpplet mjuknat märkbart, medan den som förvarats tillsammans med äpplet uppvisade minimala förändringar.När båda påsarna öppnades visade kiwifrukten som förvarats tillsammans med äpplet en djupare fruktköttsfärg och en mer smaklig konsistens. Däremot förblev kiwifrukten som förvarats tillsammans med en annan kiwifrukt något omogen, med en fast konsistens och en något syrlig och sträv smak.
IV. Slutsats: Att mogna kiwifrukter tillsammans med äpplen är effektivt!
Mogna äpplen avger stora mängder etylen, vilket påskyndar mognaden av kiwifrukter. Etylen är ett naturligt förekommande växthormon som finns överallt i växtligheten, en enkel omättad kolväte som förekommer som gas vid atmosfärstryck.Alla organ i högre växter kan producera etylen, med de högsta nivåerna under fruktens mognad. Därför producerar frukter naturligt betydande mängder etylen under sin mognadsprocess, även utan etylen eller etefon för mognad. Etylen har inga negativa effekter på människors hälsa. Etefon reagerar med vatten eller hydroxylhaltiga föreningar för att frigöra etylen. Växter innehåller ett glykoprotein som kallas etylenreceptor.som, när det katalyseras av etylen, binder till etylenreceptorn. Denna bindning utlöser ytterligare metaboliska processer som har fysiologiska effekter, såsom att påskynda fruktens andning och främja omvandlingen av organiska syror och stärkelse i frukten till lösliga sockerarter. Dessa åtgärder underlättar mognaden och färgningen. Följaktligen utgör den etyleninducerade mognadsprocessen en komplex fysiologisk och biokemisk reaktion hos växten, inte en kemisk reaktion, och producerar inga ämnen som är giftiga för människor.