Kivi je hranljivo sadje z več koristmi in učinki, zaradi česar si je prislužil naziv »kralj sadja«. Vsebuje več kot deset aminokislin, med drugim levcin, fenilalanin, izolevcin, tirosin in alanin, ter veliko mineralov, kot so kalcij, fosfor in železo. Vsebuje tudi karoten in različne vitamine, ki igrajo pomembno vlogo pri ohranjanju zdravja človeka.
Kivi mora biti pred uživanjem popolnoma zrel, saj nezreli sadež vsebuje snovi, ki so škodljive za zdravje, in ima neprijeten grenak okus. Naravno zorenje kivija traja precej časa, vendar z uporabo tehnik zorenja lahko svež kivi uživate v najkrajšem možnem času.Kako lahko pospešimo zorenje kivija? Spodaj je navedenih nekaj metod za pospešitev tega procesa.
1. Zapečateno zorenje
Nova metoda za hitro zorenje velikih količin kivija: najprej trdno sadje zapakirajte v kartonske škatle, da oblikujete zaboj za sadje; nato zaboje zložite v zaprtem prostoru, zaprite vsa vrata in okna, da zadržite toploto; v zaprtem prostoru vzdržujte vlažnost 80–90 % in temperaturo med 20 in 30 °C;Škatle odprite vsakih 2–3 dni, da se izloči nakopičen ogljikov dioksid in dovaja kisik. Hkrati preuredite zložene škatle tako, da škatle iz sredine prestavite na zunanje robove in obratno. Trdi kiviji bodo v 5–8 dneh popolnoma dozoreli in dosegli optimalen okus za uživanje.
Po končanem zorenju takoj odprite zaboje s sadjem in prezračite prostor z odprtimi vrati in okni, da zmanjšate raven etilenskega plina, ki nastaja med zorenjem. Zrelo sadje shranite 3–4 dni pri 20 °C, nato pa en teden pri 0–5 °C.
II. Zorenje kivija z zobotrebci
Najprej temeljito operite kupljeni kivij. Nato s čisto zobotrebcem v sadje naredite nekaj majhnih luknjic. Sadje shranite v zaprto plastično vrečko in pustite nekaj dni, da se pospeši zorenje.Enak učinek zorenja lahko dosežete tudi z majhnimi zarezi v kožici kivija z nožem. To je zato, ker majhne rane spodbudijo proizvodnjo etilena v sadju, kar pospeši zorenje. Poleg tega te rane povečajo presnovno aktivnost, kar dodatno pospeši proces.
Čeprav je ta metoda učinkovita, pa prinaša tudi tveganja. Medtem ko etilen, ki nastaja med zorenjem z zobotrebcem, ne predstavlja velike nevarnosti za ljudi, lahko v »ranah« ostanejo mikroorganizmi, ki pospešijo gnitje sadja. Zato ta tehnika zorenja ni priporočljiva.
III. Etilen v okolju
Strokovnjaki opozarjajo, da je kivijev plod zelo občutljiv na etilen, zlasti na koncentracije v okolju. Višje ravni etilena pospešujejo zorenje. Zato mnogi trgovci rutinsko uporabljajo etilen ali sredstva na osnovi etilena, da pospešijo zorenje sadja in s tem hitrejšo dostopnost na trgu.Običajno je kivij, ki je bil obdelan z 1000 miligrami etefona na kilogram pri sobni temperaturi v dveh minutah, pripravljen za prodajo v dveh tednih. Neobdelano sadje pa lahko potrebuje do en mesec, da doseže zrelost za uživanje.
Tisti, ki si želijo uživati v kiviju, lahko uporabijo to tehniko zorenja, vendar je nujno strogo nadzorovati odmerjanje, da se izognejo morebitnim tveganjem za zdravje.
IV. Zorenje z zrelim sadjem
Strokovnjaki svetujejo, da kivij uživate šele po popolnem zorenju, saj nezrelo sadje vsebuje snovi, ki so škodljive za zdravje, in ima neprijeten grenak okus.Naravno zorenje kivija zahteva precej časa. Z obvladovanjem tehnik zorenja lahko uživate v svežem kiviju v najkrajšem možnem času. Da pospešite zorenje, kivij položite poleg drugega zrelega sadja, kot so banane ali paradižniki.
To zrelo sadje izloča etilen, naravni plin za zorenje. Če kiwi položite poleg njega, se ta plin razširi po sadju in pospeši proces mehčanja in sladkanja.
Ali je uporaba jabolk za zorenje kiwija zanesljiva?
Ali je uporaba jabolk za zorenje kiwija zanesljiva?Preučimo poskus:
I. Materiali: kiviji, jabolka, vrečke za shranjevanje hrane.
II. Cilj: primerjava učinkov zorenja kivijev, shranjenih samostojno, in kivijev, shranjenih skupaj z jabolki.
III. Postopek: trdne kivije položite poleg jabolk; po sedmih dneh so se zmehčali.
V supermarketu so kupili štiri doma pridelane kivije, ki so stali več kot 4 funte na funt. Ob prihodu so bili kiviji trdi kot kamen in popolnoma neprimerni za uživanje. Prodajalec je pojasnil, da je mehke kivije težko prevažati in da so dovzetne za poškodbe, zato jih supermarket običajno skladišči v trdnem stanju. Poročevalec je dva kivija položil skupaj in ju zaprl v vrečko za hrano.Drugi kivij je bil združen z zrelim jabolkom in prav tako zaprt v vrečko za hrano. Obe vrečki sta bili nato položeni skupaj za neprekinjeno opazovanje.
Po približno sedmih dneh je kivij, shranjen z jabolkom, pokazal opazno mehčanje, medtem ko sta dva kivija, shranjena skupaj, pokazala minimalne spremembe.Ko je odprl obe vrečki, je ugotovil, da je imel kivij, shranjen z jabolkom, bolj intenzivno barvo mesa in bolj okusno teksturo. Nasprotno pa je kivij, shranjen z drugim kivijem, ostal nekoliko nezrel, trd in rahlo kiselkast.
IV. Sklep: Zorenje kivija z jabolki je učinkovito!
Zrela jabolka sproščajo znatne količine etilena, ki pospešuje zorenje kivija. Etilen je naravni rastlinski hormon, ki je prisoten v vseh rastlinah, preprost nenasičen ogljikovodik, ki pri atmosferskem tlaku obstaja v plinasti obliki.Vsi organi višjih rastlin lahko proizvajajo etilen, najvišje ravni pa se pojavijo med zorenjem sadja. Zato tudi brez etilena ali etefona za zorenje sadje med procesom zorenja naravno proizvaja znatne količine etilena. Etilen nima škodljivih učinkov na zdravje ljudi. Etefon reagira z vodo ali spojinami, ki vsebujejo hidroksil, in sprošča etilen. Rastline vsebujejo glikoprotein, znan kot etilen receptor.ki se pod vplivom etilena veže na etilen receptor. Ta vezava sproži nadaljnje presnovne poti, ki imajo fiziološke učinke, kot so pospešitev dihanja sadja in spodbujanje pretvorbe organskih kislin in škroba v sadju v topne sladkorje. Ti procesi olajšujejo zorenje in obarvanje. Posledično je proces zorenja, ki ga sproži etilen, kompleksna fiziološka in biokemična reakcija rastlin, ne pa čisto kemična reakcija, in ne proizvaja nobenih snovi, ki bi bile strupene za ljudi.