Kiwi je výživné ovocie s mnohými výhodami a účinkami, vďaka čomu si vyslúžilo titul „kráľ ovocia“. Obsahuje viac ako desať aminokyselín, vrátane leucínu, fenylalanínu, izoleucínu, tyrozínu a alanínu, ako aj množstvo minerálov, ako je vápnik, fosfor a železo. Obsahuje tiež karotén a rôzne vitamíny, ktoré hrajú dôležitú úlohu v udržiavaní ľudského zdravia.
Kiwi musí byť pred konzumáciou úplne zrelé, pretože nezrelé ovocie obsahuje látky škodlivé pre zdravie a má nepríjemnú trpkú chuť. Prirodzené dozrievanie kiwi však vyžaduje značný čas. Ovládnutie techník dozrievania umožňuje vychutnať si čerstvé kiwi v čo najkratšom čase.Ako možno urýchliť zrenie kiwi? Nižšie uvádzame niekoľko metód na urýchlenie tohto procesu.
1. Zrenie v uzavretom priestore
Nový spôsob rýchleho zrenia veľkého množstva kiwi: najskôr zabalte pevné plody do kartónových škatúľ, aby ste vytvorili debnu na ovocie; potom debny naskladajte v interiéri, zatvorte dvere a okná, aby sa udržalo teplo; udržiavajte vlhkosť v interiéri na úrovni 80 – 90 % a teplotu medzi 20 – 30 °C;Krabice otvárajte každé 2–3 dni, aby sa uvoľnil nahromadený oxid uhličitý a dovnútra mohol vstúpiť kyslík. Súčasne preložte stoh tak, že krabice presuniete zo stredu na okraje a naopak. Tvrdé kiwi úplne dozrie v priebehu 5–8 dní a dosiahne optimálnu chuť na konzumáciu.
Po dokončení zrenia okamžite otvorte debny s ovocím a vyvetrajte miestnosť otvorením dverí a okien, aby ste znížili hladinu etylénu, ktorý sa vytvára počas zrenia. Zrelé ovocie skladujte 3–4 dni pri teplote 20 °C a potom jeden týždeň pri teplote 0–5 °C.
II. Zrenie kiwi pomocou špáradiel
Najskôr dôkladne umyte zakúpené kiwi. Potom pomocou čistého špáradla urobte do plodov niekoľko malých otvorov. Vložte ich do uzatvoreného plastového vrecka a nechajte niekoľko dní, aby sa urýchlilo zrenie.Alternatívne môžete dosiahnuť rovnaký efekt zrenia aj malými rezmi na šupke kiwi pomocou noža. Je to preto, že drobné poranenia stimulujú produkciu etylénu vo vnútri ovocia, čo urýchľuje zrenie. Okrem toho tieto poranenia zvyšujú metabolickú aktivitu, čím ďalej urýchľujú proces.
Hoci je táto metóda účinná, nesie so sebou riziká. Kým etylénový plyn produkovaný počas zrenia pomocou špáradiel nepredstavuje pre ľudí žiadne nebezpečenstvo, „poranenia“ môžu byť zdrojom mikroorganizmov, ktoré urýchľujú kazenie ovocia. Z tohto dôvodu sa táto technika zrenia neodporúča.
III. Etylén v ovzduší
Odborníci varujú, že kiwi je veľmi citlivé na etylén, najmä na koncentrácie v ovzduší. Vyššie hladiny etylénu urýchľujú zrenie. V dôsledku toho mnohí obchodníci bežne používajú etylénový plyn alebo zlúčeniny na báze etylénu na urýchlenie zrenia ovocia, čím sa urýchľuje jeho dostupnosť na trhu.Kivi ošetrené 1000 miligramami ethephonu na kilogram pri izbovej teplote počas dvoch minút bude zvyčajne pripravené na predaj do dvoch týždňov. Neošetrené ovocie však môže dosiahnuť zrelosť až za mesiac.
Tí, ktorí sa tešia na konzumáciu kiwi, môžu použiť túto techniku zrenia, ale je nevyhnutné prísne kontrolovať dávkovanie, aby sa predišlo potenciálnym zdravotným rizikám.
IV. Zrenie pomocou zrelého ovocia
Odborníci odporúčajú konzumovať kiwi až po úplnom dozretí, pretože nezrelé ovocie obsahuje látky škodlivé pre zdravie a má nepríjemnú trpkosť.Prirodzené dozrievanie kiwi vyžaduje značný čas. Ovládnutie techník dozrievania umožňuje vychutnať si čerstvé kiwi v čo najkratšom čase. Na urýchlenie dozrievania umiestnite kiwi vedľa iného zrelého ovocia, ako sú banány alebo paradajky.
Tieto zrelé plody vylučujú etylén, prírodný plyn podporujúci zrenie. Umiestnenie kiwi vedľa nich umožňuje, aby tento plyn prenikol do plodov, čím sa urýchli proces zmäknutia a osladenia.
Je použitie jabĺk na zrenie kiwi spoľahlivé?
Je použitie jabĺk na zrenie kiwi spoľahlivé?Pozrime sa na jeden experiment:
I. Materiály: Kiwi, jablká, vrecká na skladovanie potravín.
II. Cieľ: Porovnať účinky zrenia pri skladovaní kiwi samostatne a spolu s jablkami.
III. Postup: Umiestnite tvrdé kiwi vedľa jabĺk; po siedmich dňoch zmäkli.
V supermarkete boli zakúpené štyri domáce kiwi v cene viac ako 4 libry za libru. Po príchode boli kiwi tvrdé ako kameň a úplne nepožívateľné. Predavač vysvetlil, že zmäknuté kiwi sa ťažko prepravujú a ľahko sa poškodia, preto ich supermarket zvyčajne skladuje v tvrdom stave. Reportér umiestnil dve kiwi vedľa seba a uzavrel ich do vrecka na potraviny.Ďalšie kiwi bolo umiestnené vedľa zrelého jablka, podobne uzavreté v potravinovom vrecku. Obe vrecká boli potom umiestnené vedľa seba na účely nepretržitého pozorovania.
Po približne siedmich dňoch kiwi uložené vedľa jablka vykazovalo znateľné zmäknutie, zatiaľ čo dve kiwi uložené vedľa seba vykazovali minimálne zmeny.Po otvorení oboch vrecúšok kiwi uložené spolu s jablkom malo tmavšiu farbu dužiny a chutnejšiu konzistenciu. Naopak, kiwi uložené spolu s iným kiwi zostalo trochu nezrelé, tvrdé a mierne kyslasté.
IV. Záver: Zrenie kiwi spolu s jablkami je účinné!
Zrelé jablká uvoľňujú značné množstvo etylénu, ktorý urýchľuje zrenie kiwi. Etylén je prirodzene sa vyskytujúci rastlinný hormón, ktorý je všadeprítomný vo vegetácii, jednoduchý nenasýtený uhľovodík existujúci ako plyn pri atmosférickom tlaku.Všetky orgány vyšších rastlín môžu produkovať etylén, pričom najvyššie hladiny sa vyskytujú počas dozrievania plodov. Preto aj bez etylénu alebo etefónu na dozrievanie plody prirodzene produkujú značné množstvo etylénu počas procesu zrenia. Etylén nemá žiadne nepriaznivé účinky na ľudské zdravie. Etefón reaguje s vodou alebo zlúčeninami obsahujúcimi hydroxylové skupiny a uvoľňuje etylén. Rastliny obsahujú glykoproteín známy ako etylénový receptor.ktorý sa pri katalýze etylénom viaže na etylénový receptor. Táto väzba spúšťa ďalšie metabolické procesy, ktoré majú fyziologické účinky, ako je urýchlenie dýchania ovocia a podpora premeny organických kyselín a škrobu v ovocí na rozpustné cukry. Tieto účinky uľahčujú zrenie a sfarbenie. Zrenie vyvolané etylénom je teda skôr komplexnou fyziologickou a biochemickou reakciou rastlín ako čisto chemickou reakciou. Nevytvára žiadne látky toxické pre ľudí.