Kiwiul este un fruct bogat din punct de vedere nutrițional, cu multiple beneficii și efecte, ceea ce i-a adus titlul de „regele fructelor”. Conține peste zece aminoacizi, printre care leucină, fenilalanină, izoleucină, tirozină și alanină, alături de minerale abundente, precum calciu, fosfor și fier. De asemenea, conține caroten și diverse vitamine, jucând un rol important în menținerea sănătății umane.
Kiwiul trebuie să fie complet copt înainte de consum, deoarece fructele necoapte conțin substanțe dăunătoare sănătății și au un gust astringent neplăcut. Cu toate acestea, maturarea naturală a kiwiului necesită mult timp. Stăpânirea tehnicilor de maturare permite savurarea kiwiului proaspăt în cel mai scurt timp posibil.Cum se poate grăbi coacerea fructelor de kiwi? Mai jos sunt prezentate câteva metode pentru accelerarea procesului.
1. Coacerea în condiții de izolare
O metodă nouă pentru coacerea rapidă a unor cantități mari de kiwi: mai întâi, ambalați fructele tari în cutii de carton pentru a forma lăzi de fructe; apoi stivuiți aceste lăzi în interior, izolând ușile și ferestrele pentru a păstra căldura; mențineți umiditatea interioară la 80-90% și temperatura între 20-30 °C;Deschideți cutiile la fiecare 2-3 zile pentru a elibera dioxidul de carbon acumulat și a permite pătrunderea oxigenului. În același timp, rearanjați stiva mutând cutiile din centru către margini și invers. Kiwiul tare se va coace complet în 5-8 zile, atingând aroma optimă pentru consum.
După finalizarea procesului de coacere, deschideți imediat cutiile cu fructe și aerisiți camera deschizând ușile și ferestrele pentru a reduce nivelurile de etilenă produse în timpul coacerii. Păstrați fructele coapte la 20 °C timp de 3-4 zile, apoi la 0-5 °C timp de o săptămână.
II. Coacerea fructelor de kiwi cu scobitori
Mai întâi, spălați bine fructele de kiwi cumpărate. Apoi, folosiți o scobitoare curată pentru a face câteva găuri mici în fructe. Puneți-le într-o pungă de plastic sigilată și lăsați-le câteva zile pentru a accelera coacerea.Alternativ, realizarea unor mici incizii pe coaja kiwi cu un cuțit are același efect de coacere. Acest lucru se datorează faptului că rănile minore stimulează producția de etilenă în interiorul fructului, ceea ce accelerează coacerea. În plus, aceste răni cresc activitatea metabolică, grăbind și mai mult procesul.
Deși eficientă, această metodă prezintă riscuri. În timp ce gazul etilenic produs în timpul maturării cu scobitoarea nu prezintă un pericol pentru oameni, „rănii” pot adăposti microorganisme care accelerează deteriorarea fructelor. În consecință, această tehnică de maturare nu este recomandată.
III. Etilena din mediul ambiant
Experții avertizează că fructele de kiwi prezintă o sensibilitate ridicată la etilenă, în special la concentrațiile din mediul ambiant. Nivelurile mai ridicate de etilenă accelerează maturarea. În consecință, mulți comercianți utilizează în mod obișnuit gaz etilenic sau medii bogate în etilenă pentru a grăbi maturarea fructelor, accelerând astfel disponibilitatea pe piață.De obicei, kiwi tratat cu 1000 miligrame pe kilogram de etefon la temperatura camerei timp de două minute va fi gata pentru comercializare în două săptămâni. Fructele netratate, însă, pot dura până la o lună pentru a ajunge la maturitate comestibilă.
Cei dornici să se bucure de kiwi pot folosi această tehnică de maturare, dar este esențial un control strict al dozelor pentru a evita potențialele riscuri pentru sănătate.
IV. Maturarea cu fructe coapte
Experții recomandă consumul de kiwi numai după maturarea completă, deoarece fructele necoapte conțin substanțe dăunătoare pentru sănătate și au un gust astringent neplăcut.Coacerea naturală a kiwi necesită mult timp. Stăpânirea tehnicilor de coacere permite savurarea kiwi proaspăt în cel mai scurt timp posibil. Pentru a grăbi coacerea, așezați kiwi lângă alte fructe coapte, cum ar fi bananele sau roșiile.
Aceste fructe coapte emit etilenă, un gaz natural de coacere. Așezarea fructelor de kiwi lângă ele permite acestui gaz să pătrundă în fructe, accelerând procesul de înmuiere și îndulcire.
Este fiabilă utilizarea merelor pentru coacerea fructelor de kiwi?
Este fiabilă utilizarea merelor pentru coacerea fructelor de kiwi?Să examinăm un experiment:
I. Materiale: Kiwi, mere, pungi pentru depozitarea alimentelor.
II. Obiectiv: Compararea efectelor de coacere ale depozitării kiwi singure față de cele depozitate împreună cu mere.
III. Procedură: Așezați kiwi tari lângă mere; după șapte zile, acestea s-au înmuiat.
Au fost cumpărate de la un supermarket patru kiwi cultivate în țară, la un preț de peste 4 lire sterline pe kilogram. La momentul achiziției, kiwi erau tari ca piatra și complet necomestibile. Vânzătorul a explicat că kiwi înmuiate sunt dificil de transportat și se deteriorează ușor, de aceea cele vândute în supermarketuri sunt de obicei tari. Reporterul a pus două kiwi împreună și le-a sigilat într-o pungă pentru alimente.Un alt kiwi a fost pus alături de un măr copt, sigilat în mod similar într-o pungă pentru alimente. Ambele pungi au fost apoi așezate împreună pentru observare continuă.
După aproximativ șapte zile, kiwi-ul păstrat alături de măr a prezentat o înmuiere vizibilă, în timp ce cei doi kiwi păstrați împreună au prezentat schimbări minime.După ce a deschis ambele pungi, kiwi-ul păstrat împreună cu mărul avea o culoare mai intensă a pulpei și o textură mai plăcută. În schimb, kiwi-ul păstrat împreună cu un alt kiwi rămăsese oarecum necoapte, având o textură fermă și un gust ușor acru și astringent.
IV. Concluzie: Coacerea kiwi-ului împreună cu merele este eficientă!
Merele coapte eliberează o cantitate substanțială de etilenă, care accelerează coacerea kiwi-ului. Etilena este un hormon vegetal natural omniprezent în vegetație, un hidrocarbon nesaturat simplu care există sub formă de gaz la presiunea atmosferică.Toate organele plantelor superioare pot produce etilenă, nivelurile cele mai ridicate apărând în timpul coacerii fructelor. Prin urmare, chiar și fără etilenă sau etefon pentru coacere, fructele produc în mod natural cantități substanțiale de etilenă în timpul procesului de maturare. Etilena nu are efecte adverse asupra sănătății umane. Etefonul reacționează cu apa sau compușii care conțin hidroxil pentru a elibera etilenă. Plantele conțin o glicoproteină cunoscută sub numele de receptor de etilenă.care, atunci când este catalizată de etilenă, se leagă de receptorul de etilenă. Această legare declanșează procese metabolice suplimentare care exercită efecte fiziologice, cum ar fi accelerarea respirației fructelor și promovarea conversiei acizilor organici și a amidonului din fructe în zaharuri solubile. Aceste acțiuni facilitează coacerea și colorarea. În consecință, procesul de coacere indus de etilenă constituie o reacție fiziologică și biochimică complexă a plantelor, mai degrabă decât o reacție pur chimică. Nu generează substanțe toxice pentru oameni.