O kiwi é uma fruta rica em nutrientes, com múltiplos benefícios e efeitos, o que lhe valeu o título de «Rei das Frutas». Contém mais de dez aminoácidos, incluindo leucina, fenilalanina, isoleucina, tirosina e alanina, além de minerais abundantes, como cálcio, fósforo e ferro. Também contém caroteno e várias vitaminas, desempenhando um papel importante na manutenção da saúde humana.
O kiwi deve estar totalmente maduro antes do consumo; caso contrário, certos compostos podem ser prejudiciais à saúde e o sabor adstringente torna-se bastante desagradável. No entanto, deixar os kiwis amadurecerem naturalmente requer um tempo considerável. Dominar algumas técnicas de amadurecimento permite-nos desfrutar de kiwis frescos no menor tempo possível.Como acelerar o amadurecimento do kiwi? Abaixo estão vários métodos para acelerar o processo.
1. Amadurecimento selado
Um método inovador para amadurecer rapidamente grandes quantidades de kiwis: primeiro, coloque os frutos firmes em caixas de cartão para formar uma caixa de frutos; depois, empilhe as caixas dentro de casa, fechando todas as portas e janelas para reter o calor; mantenha a humidade interior entre 80-90% e a temperatura entre 20-30 °C;Abra as caixas a cada 2-3 dias para liberar o dióxido de carbono acumulado e permitir a entrada de oxigénio. Simultaneamente, reorganize a pilha movendo as caixas do centro para as bordas externas e vice-versa. Os kiwis duros amadurecerão completamente em 5-8 dias, atingindo o sabor ideal para consumo.
Após a conclusão do amadurecimento, abra imediatamente as caixas de fruta e ventile a sala, abrindo portas e janelas para reduzir os níveis de gás etileno produzidos durante o amadurecimento. Armazene a fruta amadurecida a 20 °C por 3-4 dias e, em seguida, a 0-5 °C por uma semana.
II. Amadurecimento de kiwis com palitos de dentes
Primeiro, lave bem os kiwis comprados. Em seguida, use um palito de dentes limpo para fazer vários pequenos furos na fruta. Coloque os kiwis em um saco plástico selado e deixe por vários dias para acelerar o amadurecimento.Em alternativa, fazer pequenas incisões na casca do kiwi com uma faca produz o mesmo efeito de amadurecimento. Isto porque pequenas feridas estimulam a produção de etileno dentro da fruta, o que acelera o amadurecimento. Além disso, essas feridas aumentam a atividade metabólica, acelerando ainda mais o processo.
Embora eficaz, este método apresenta riscos. Embora o gás etileno produzido pela fruta durante o amadurecimento com palito de dente represente pouco dano para os seres humanos, as «feridas» podem abrigar microrganismos que podem causar a deterioração da fruta. Portanto, este método não é recomendado para o amadurecimento de frutas.
III. Etileno ambiente
Os especialistas alertam que o kiwi apresenta alta sensibilidade ao etileno, particularmente às concentrações ambientais. Níveis mais elevados de etileno aceleram o amadurecimento. Consequentemente, muitos comerciantes empregam rotineiramente gás etileno ou compostos para acelerar a maturação da fruta, agilizando assim a disponibilidade no mercado.Normalmente, o kiwi tratado com 1000 miligramas por quilograma de etefão à temperatura ambiente durante dois minutos estará pronto para comercialização em duas semanas. No entanto, os frutos não tratados podem demorar até um mês a atingir a maturidade comestível.
Aqueles ansiosos por saborear o kiwi podem empregar esta técnica de amadurecimento, embora seja essencial um controlo rigoroso da dosagem para evitar potenciais riscos para a saúde.
IV. Amadurecimento com fruta madura
Os especialistas aconselham o consumo do kiwi apenas após o amadurecimento completo, uma vez que a fruta verde contém substâncias prejudiciais à saúde e possui uma adstringência desagradável.Deixar o kiwi amadurecer naturalmente requer um tempo considerável. Dominar as técnicas de amadurecimento permite desfrutar de kiwis frescos no menor tempo possível. Para acelerar o amadurecimento, coloque o kiwi ao lado de outras frutas maduras, como bananas ou tomates.
Essas frutas maduras emitem etileno, um gás natural de amadurecimento. Colocar o kiwi ao lado delas permite que esse gás penetre na fruta, acelerando o processo de amolecimento e adoçamento.
É confiável usar maçãs para amadurecer kiwis?
É confiável usar maçãs para amadurecer kiwis?Vamos examinar uma experiência:
I. Materiais: Kiwis, maçãs, sacos para armazenamento de alimentos.
II. Objetivo: Comparar os efeitos do amadurecimento do armazenamento de kiwis sozinhos versus com maçãs.
III. Procedimento: Coloque kiwis firmes ao lado de maçãs; após sete dias, eles amoleceram.
Quatro kiwis cultivados no país, custando mais de £ 4 por quilo, foram comprados em um supermercado. Ao chegarem, os kiwis estavam duros como pedra e completamente impróprios para consumo. O vendedor explicou que kiwis amolecidos são difíceis de transportar e propensos a danos, por isso o supermercado normalmente os armazena em seu estado firme. O repórter colocou dois kiwis juntos e os selou em um saco plástico para alimentos.Outro kiwi foi colocado junto com uma maçã madura, igualmente selado num saco para alimentos. Ambos os sacos foram então colocados juntos para observação contínua. Após aproximadamente sete dias, o kiwi armazenado com a maçã apresentou um amolecimento perceptível, enquanto os dois kiwis mantidos juntos exibiram mudanças mínimas.Ao abrir os dois sacos, o kiwi armazenado com a maçã apresentava uma cor de polpa mais intensa e uma textura mais palatável. Em contrapartida, o kiwi armazenado com outro kiwi permaneceu um pouco verde, com um sabor duro e ligeiramente ácido.
IV. Conclusão: amadurecer kiwis com maçãs é eficaz!
Maçãs maduras liberam etileno em quantidades substanciais, o que acelera o amadurecimento dos kiwis. O etileno é um hormônio vegetal natural onipresente na vegetação, um hidrocarboneto insaturado simples que existe na forma de gás à pressão atmosférica.Todos os órgãos das plantas superiores podem produzir etileno, com os níveis mais elevados ocorrendo durante o amadurecimento dos frutos. Portanto, mesmo sem etileno ou etefão para o amadurecimento, os frutos produzem naturalmente etileno substancial durante o seu processo de maturação. O etileno não tem efeitos adversos na saúde humana. O etefão reage com água ou compostos contendo hidroxilo para liberar etileno. As plantas contêm uma glicoproteína conhecida como receptor de etileno.que, quando catalisada pelo etileno, se liga ao receptor de etileno. Esta ligação desencadeia outras vias metabólicas que exercem efeitos fisiológicos, tais como acelerar a respiração dos frutos e promover a conversão de ácidos orgânicos e amido dentro dos frutos em açúcares solúveis. Estes processos facilitam o amadurecimento e a coloração. Consequentemente, o processo de amadurecimento induzido pelo etileno constitui uma reação fisiológica e bioquímica complexa das plantas, em vez de uma reação puramente química. Não gera quaisquer substâncias tóxicas para os seres humanos.