Kiwi to owoc bogaty w składniki odżywcze, mający wiele zalet i właściwości, dzięki czemu zyskał miano „króla owoców”. Zawiera ponad dziesięć aminokwasów, w tym leucynę, fenyloalaninę, izoleucynę, tyrozynę i alaninę, a także bogate ilości minerałów, takich jak wapń, fosfor i żelazo. Zawiera również karoten i różne witaminy, odgrywające ważną rolę w utrzymaniu zdrowia człowieka.
Kiwi musi być w pełni dojrzałe przed spożyciem, w przeciwnym razie niektóre związki mogą być szkodliwe dla zdrowia, a cierpki smak okaże się raczej nieprzyjemny. Jednak naturalne dojrzewanie kiwi wymaga sporo czasu. Opanowanie kilku technik dojrzewania pozwala nam cieszyć się świeżymi kiwi w jak najkrótszym czasie.Jak można przyspieszyć dojrzewanie owoców kiwi? Poniżej przedstawiono kilka metod przyspieszenia tego procesu.
1. Dojrzewanie w zamkniętych pojemnikach
Nowatorska metoda szybkiego dojrzewania dużych ilości kiwi: najpierw należy zapakować jędrne owoce do kartonowych pudełek, tworząc skrzynki z owocami; następnie ułożyć te skrzynki w pomieszczeniu, zamykając drzwi i okna, aby zatrzymać ciepło; utrzymywać wilgotność w pomieszczeniu na poziomie 80-90% i temperaturę między 20-30°C;Co 2-3 dni należy otwierać pudełka, aby uwolnić nagromadzony dwutlenek węgla i wpuścić tlen. Jednocześnie należy zmienić układ stosu, przenosząc pudełka ze środka na zewnętrzne krawędzie i odwrotnie. Twarde owoce kiwi dojrzeją w ciągu 5-8 dni, osiągając optymalny smak do spożycia.
Po zakończeniu dojrzewania należy natychmiast otworzyć skrzynki z owocami i przewietrzyć pomieszczenie, otwierając drzwi i okna, aby zmniejszyć poziom etylenu wytworzonego podczas dojrzewania. Dojrzałe owoce należy przechowywać w temperaturze 20°C przez 3-4 dni, a następnie w temperaturze 0-5°C przez tydzień.
II. Dojrzewanie kiwi za pomocą wykałaczek
Najpierw dokładnie umyj zakupione kiwi. Następnie użyj czystej wykałaczki, aby nakłuć kilka małych otworów w owocu. Umieść kiwi w zamkniętej plastikowej torbie i pozostaw na kilka dni, aby przyspieszyć dojrzewanie.Alternatywnie, ten sam efekt dojrzewania można osiągnąć, wykonując małe nacięcia na skórce kiwi nożem. Dzieje się tak, ponieważ niewielkie rany stymulują produkcję etylenu w owocu, co przyspiesza dojrzewanie. Dodatkowo rany te zwiększają aktywność metaboliczną, co jeszcze bardziej przyspiesza ten proces.
Chociaż metoda ta jest skuteczna, wiąże się z pewnym ryzykiem. Chociaż etylen wytwarzany podczas dojrzewania za pomocą wykałaczki nie stanowi zagrożenia dla ludzi, „rany” mogą być siedliskiem mikroorganizmów przyspieszających psucie się owoców. W związku z tym ta technika dojrzewania nie jest zalecana.
III. Etylen w otoczeniu
Eksperci ostrzegają, że kiwi wykazuje wysoką wrażliwość na etylen, szczególnie na stężenia w otoczeniu. Wyższe poziomy etylenu przyspieszają dojrzewanie. W związku z tym wielu handlowców rutynowo stosuje gaz etylenowy lub związki etylenu w celu przyspieszenia dojrzewania owoców, a tym samym przyspieszenia ich dostępności na rynku.Zazwyczaj kiwi poddane działaniu 1000 miligramów na kilogram etefonu w temperaturze pokojowej przez dwie minuty będą gotowe do sprzedaży w ciągu dwóch tygodni. Natomiast owoce niepoddane działaniu tej substancji mogą potrzebować nawet miesiąca, aby osiągnąć dojrzałość jadalną.
Osoby pragnące cieszyć się smakiem kiwi mogą stosować tę technikę dojrzewania, jednak konieczna jest ścisła kontrola dawkowania, aby uniknąć potencjalnych zagrożeń dla zdrowia.
IV. Dojrzewanie z dojrzałymi owocami
Eksperci zalecają spożywanie kiwi dopiero po osiągnięciu pełnej dojrzałości, ponieważ niedojrzałe owoce zawierają substancje szkodliwe dla zdrowia i mają nieprzyjemny, cierpki smak.Naturalne dojrzewanie kiwi wymaga sporo czasu. Opanowanie technik dojrzewania pozwala cieszyć się świeżymi kiwi w jak najkrótszym czasie. Aby przyspieszyć dojrzewanie, umieść kiwi obok innych dojrzałych owoców, takich jak banany lub pomidory.
Te dojrzałe owoce wydzielają etylen, naturalny gaz dojrzewający. Umieszczenie kiwi obok nich pozwala temu gazowi przeniknąć do owoców, przyspieszając proces ich zmiękczania i słodzenia.
Czy używanie jabłek do dojrzewania kiwi jest niezawodne?
Czy używanie jabłek do dojrzewania kiwi jest niezawodne?Przyjrzyjmy się eksperymentowi:
I. Materiały: kiwi, jabłka, torby do przechowywania żywności.
II. Cel: porównanie efektów dojrzewania kiwi przechowywanego samodzielnie z efektami dojrzewania kiwi przechowywanego wraz z jabłkami.
III. Procedura: umieść twarde kiwi obok jabłek; po siedmiu dniach zmiękły.
W supermarkecie zakupiono cztery kiwi pochodzące z upraw krajowych, których cena wynosiła ponad 4 funty za funt. W momencie zakupu kiwi były twarde jak skała i całkowicie niejadalne. Sprzedawca wyjaśnił, że zmiękczone kiwi są trudne w transporcie i podatne na uszkodzenia, dlatego te sprzedawane w supermarketach są zazwyczaj twarde. Reporter umieścił dwa kiwi razem i zamknął je w woreczku na żywność.Kolejny kiwi został połączony z dojrzałym jabłkiem i również zamknięty w woreczku spożywczym. Oba woreczki zostały umieszczone obok siebie w celu ciągłej obserwacji.
Po około siedmiu dniach kiwi przechowywane z jabłkiem wykazało zauważalne zmiękczenie, podczas gdy para przechowywana razem wykazała minimalne zmiany.Po otwarciu obu torebek kiwi przechowywane z jabłkiem miało głębszy kolor miąższu i lepszą konsystencję. Natomiast kiwi przechowywane z innym kiwi pozostało nieco niedojrzałe, miało twardą konsystencję i lekko cierpki, cierpki smak.
IV. Wniosek: Dojrzewanie kiwi wraz z jabłkami jest skuteczne!
Dojrzałe jabłka uwalniają znaczne ilości etylenu, który przyspiesza dojrzewanie kiwi. Etylen jest naturalnie występującym hormonem roślinnym, wszechobecnym w roślinności, prostym nienasyconym węglowodorem występującym w postaci gazu pod ciśnieniem atmosferycznym.Wszystkie organy roślin wyższych mogą wytwarzać etylen, a najwyższy poziom występuje podczas dojrzewania owoców. Dlatego nawet bez etylenu lub etefonu do dojrzewania, owoce naturalnie wytwarzają znaczne ilości etylenu podczas procesu dojrzewania. Etylen nie ma negatywnego wpływu na zdrowie ludzkie. Etefon reaguje z wodą lub związkami zawierającymi hydroksyl, uwalniając etylen. Rośliny zawierają glikoproteinę znaną jako receptor etylenu.która pod wpływem katalizy etylenu wiąże się z receptorem etylenowym. Wiązanie to wyzwala dalsze szlaki metaboliczne, które wywierają wpływ na procesy fizjologiczne, takie jak przyspieszenie oddychania owoców i promowanie przemiany kwasów organicznych i skrobi w owocach w cukry rozpuszczalne. Procesy te ułatwiają dojrzewanie i zabarwienie. W związku z tym proces dojrzewania wywołany etylenem stanowi złożoną reakcję fizjologiczną i biochemiczną roślin, a nie czysto chemiczną. Nie powoduje on powstawania żadnych substancji toksycznych dla ludzi.