Kiwi's zijn voedzame vruchten met tal van voordelen en effecten, waardoor ze de titel 'koning van de vruchten' hebben gekregen. Ze bevatten meer dan tien aminozuren, waaronder leucine, fenylalanine, isoleucine, tyrosine en alanine, naast een overvloed aan mineralen zoals calcium, fosfor en ijzer. Ze bevatten ook caroteen en verschillende vitamines, die een belangrijke rol spelen bij het behoud van de menselijke gezondheid.
Kiwi's moeten volledig rijp zijn voordat ze worden geconsumeerd, omdat onrijpe vruchten stoffen bevatten die schadelijk zijn voor de gezondheid en een onaangename, wrange smaak hebben. Het kost echter veel tijd om kiwi's op natuurlijke wijze te laten rijpen. Door rijpingstechnieken onder de knie te krijgen, kunt u in korte tijd genieten van verse kiwi's.Hoe kan men het rijpen van kiwi's versnellen? Hieronder volgen verschillende methoden om het proces te versnellen.
1. Afgesloten rijping
Een nieuwe methode om grote hoeveelheden kiwi's snel te laten rijpen: verpak eerst de stevige vruchten in kartonnen dozen om fruitkratten te vormen; stapel deze kratten vervolgens binnenshuis op en sluit deuren en ramen af om de warmte vast te houden; houd de luchtvochtigheid binnenshuis op 80-90% en de temperatuur tussen 20-30 °C;Open de dozen om de 2-3 dagen om opgehoopte kooldioxide te laten ontsnappen en zuurstof binnen te laten. Herschik tegelijkertijd de stapel door dozen van het midden naar de buitenste randen te verplaatsen en vice versa. Harde kiwi's rijpen binnen 5-8 dagen volledig en bereiken dan hun optimale smaak voor consumptie.
Open na het rijpen onmiddellijk de fruitkratten en ventileer de ruimte door deuren en ramen te openen om het ethyleengasgehalte dat tijdens het rijpen is ontstaan te verminderen. Bewaar gerijpt fruit 3-4 dagen bij 20 °C en vervolgens een week bij 0-5 °C.
II. Kiwi's rijpen met tandenstokers
Was de gekochte kiwi's eerst grondig. Prik vervolgens met een schone tandenstoker enkele kleine gaatjes in de vrucht. Doe de kiwi's in een afgesloten plastic zak en laat ze enkele dagen staan om het rijpingsproces te versnellen.Als alternatief kunt u met een mes kleine inkepingen in de schil van de kiwi maken om hetzelfde rijpingseffect te bereiken. Kleine wondjes stimuleren namelijk de productie van ethyleen in de vrucht, wat de rijping versnelt. Bovendien verhogen deze wondjes de metabolische activiteit, waardoor het proces nog verder wordt versneld.
Hoewel deze methode effectief is, is het door de vrucht geproduceerde gasvormige ethyleen tijdens het rijpingsproces met een tandenstoker vrijwel onschadelijk voor mensen. Micro-organismen kunnen zich echter in de buurt van de 'wondjes' verspreiden, waardoor de vrucht kan bederven. Daarom wordt deze methode niet aanbevolen voor het rijpen van fruit.
III. Ethyleen in de omgeving
Deskundigen waarschuwen dat kiwi's zeer gevoelig zijn voor ethyleen, met name voor concentraties in de omgeving. Hogere ethyleengehaltes versnellen de rijping. Daarom gebruiken veel handelaren routinematig ethyleengas of -verbindingen om de rijping van fruit te versnellen, waardoor het sneller op de markt beschikbaar is.Doorgaans is kiwi's die gedurende twee minuten bij kamertemperatuur met 1000 milligram per kilogram ethefon zijn behandeld, binnen twee weken klaar voor de markt. Onbehandeld fruit kan echter tot een maand nodig hebben om eetrijp te worden.
Wie graag kiwi's wil eten, kan deze rijpingstechniek toepassen, maar een strikte dosering is essentieel om mogelijke gezondheidsrisico's te vermijden.
IV. Rijpen met rijp fruit
Deskundigen adviseren om kiwi's pas te consumeren nadat ze volledig rijp zijn, omdat onrijp fruit stoffen bevat die schadelijk zijn voor de gezondheid en een onaangename wrange smaak heeft.Het kost veel tijd om kiwi's op natuurlijke wijze te laten rijpen. Door rijpingstechnieken onder de knie te krijgen, kunt u in de kortst mogelijke tijd van verse kiwi's genieten. Om het rijpen te versnellen, legt u kiwi's naast ander rijp fruit, zoals bananen of tomaten.
Deze rijpe vruchten geven ethyleen af, een natuurlijk rijpingsgas. Door kiwi's naast deze vruchten te leggen, kan dit gas in de vrucht doordringen, waardoor het proces van zachter en zoeter worden wordt versneld.
Is het gebruik van appels om kiwi's te laten rijpen betrouwbaar?
Is het gebruik van appels om kiwi's te laten rijpen betrouwbaar?Laten we een experiment bekijken:
I. Benodigdheden: Kiwi's, appels, voedselbewaarzakjes.
II. Doel: Het rijpingseffect vergelijken van het bewaren van kiwi's alleen versus met appels.
III. Procedure: Leg harde kiwi's naast appels; na zeven dagen waren ze zacht geworden.
Er werden vier in eigen land geteelde kiwi's van meer dan £ 4 per pond gekocht in een supermarkt. Bij aankomst waren de kiwi's keihard en volstrekt oneetbaar. De winkelbediende legde uit dat zachte kiwi's moeilijk te vervoeren zijn en snel beschadigd raken, waardoor de supermarkt ze doorgaans in harde staat verkoopt. De verslaggever legde twee kiwi's bij elkaar en deed ze in een voedselzak.Een andere kiwi werd samen met een rijpe appel in een voedselzakje gedaan. Beide zakjes werden vervolgens naast elkaar gelegd voor voortdurende observatie.
Na ongeveer zeven dagen was de kiwi die samen met de appel was bewaard merkbaar zachter geworden, terwijl de twee kiwi's die samen waren bewaard nauwelijks verandering vertoonden.Toen beide zakjes werden geopend, bleek de kiwi die samen met de appel was bewaard een diepere vruchtvleeskleur en een smakelijkere textuur te hebben. De kiwi die samen met een andere kiwi was bewaard, bleef daarentegen enigszins onrijp, met een stevige textuur en een lichtzure en wrange smaak.
IV. Conclusie: Kiwi's rijpen met appels is effectief!
Rijpe appels geven veel ethyleen af, wat het rijpen van kiwi's versnelt. Ethyleen is een natuurlijk voorkomend plantenhormoon dat overal in de vegetatie voorkomt, een eenvoudige onverzadigde koolwaterstof die bij atmosferische druk als gas voorkomt.Alle organen van hogere planten kunnen ethyleen produceren, met de hoogste concentraties tijdens het rijpen van fruit. Daarom produceren vruchten, zelfs zonder ethyleen of ethefon voor het rijpen, van nature aanzienlijke hoeveelheden ethyleen tijdens hun rijpingsproces. Ethyleen heeft geen nadelige effecten op de menselijke gezondheid. Ethefon reageert met water of hydroxylhoudende verbindingen om ethyleen vrij te geven. Planten bevatten een glycoproteïne dat bekend staat als de ethyleenreceptor.dat, wanneer het door ethyleen wordt gekatalyseerd, zich bindt aan de ethyleenreceptor. Deze binding zet verdere metabolische processen in gang die fysiologische effecten hebben, zoals het versnellen van de vruchtademhaling en het bevorderen van de omzetting van organische zuren en zetmeel in de vrucht in oplosbare suikers. Deze processen bevorderen de rijping en verkleuring. Het door ethyleen geïnduceerde rijpingsproces is dus een complexe fysiologische en biochemische reactie van de plant, en geen puur chemische reactie. Er worden geen voor de mens giftige stoffen gevormd.