Kiwi er en næringsrik frukt med mange fordeler og effekter, noe som har gitt den tittelen «fruktens konge». Den inneholder over ti aminosyrer, blant annet leucin, fenylalanin, isoleucin, tyrosin og alanin, i tillegg til rikelig med mineraler som kalsium, fosfor og jern. Den inneholder også karoten og ulike vitaminer, som spiller en viktig rolle for å opprettholde menneskers helse.
Kiwi må være fullt moden før den spises, ellers kan visse forbindelser være skadelige for helsen, og den snerpende smaken er ganske ubehagelig. Det tar imidlertid lang tid å la kiwi modnes naturlig. Ved å mestre noen modningsteknikker kan vi nyte fersk kiwi på kortest mulig tid.Hvordan kan man fremskynde modningen av kiwifrukt? Nedenfor er flere metoder for å fremskynde prosessen.
1. Forseglet modning
En ny metode for å modne store mengder kiwifrukt raskt: Først pakker du den faste frukten i pappesker for å danne en fruktkasse. Deretter stabler du kassene innendørs, lukker dører og vinduer for å holde på varmen, holder luftfuktigheten innendørs på 80–90 % og temperaturen mellom 20 og 30 °C.Åpne eskene hver 2–3 dag for å slippe ut akkumulert karbondioksid og slippe inn oksygen. Omorganiser samtidig stabelen ved å flytte eskene fra midten til ytterkantene og omvendt. Hard kiwifrukt vil modnes fullstendig i løpet av 5–8 dager og oppnå optimal smak for konsum.
Når modningen er fullført, åpner du umiddelbart fruktkassene og ventilerer rommet ved å åpne dører og vinduer for å redusere etylengassnivået som produseres under modningen. Oppbevar modnet frukt ved 20 °C i 3-4 dager, deretter ved 0-5 °C i en uke.
II. Modning av kiwifrukt med tannpirkere
Vask først kjøpt kiwifrukt grundig. Bruk deretter en ren tannpirker til å stikke flere små hull i frukten. Legg kiwifrukten i en forseglet plastpose og la den ligge i flere dager for å fremskynde modningen.Alternativt kan du oppnå samme modningseffekt ved å lage små snitt i kiwifruktens skall med en kniv. Dette skyldes at små sår stimulerer etylenproduksjonen i frukten, noe som fremskynder modningen. I tillegg øker disse sårene metabolsk aktivitet, noe som ytterligere fremskynder prosessen.
Selv om denne metoden er effektiv, utgjør det gassformige etylenet som produseres av frukten under tannpirkermodningsprosessen liten fare for mennesker. Imidlertid kan mikroorganismer formere seg i nærheten av «sårene», noe som potensielt kan føre til at frukten blir ødelagt. Derfor anbefales ikke denne metoden for modning av frukt.
III. Etylen i omgivelsene
Eksperter advarer om at kiwifrukt er svært følsom for etylen, spesielt for konsentrasjoner i omgivelsene. Høyere etylennivåer fremskynder modningen. Derfor bruker mange forhandlere rutinemessig etylengass eller etylenbaserte forbindelser for å fremskynde modningen av frukten, og dermed øke tilgjengeligheten på markedet.Vanligvis vil kiwifrukt som er behandlet med 1000 milligram per kilo ethefon ved romtemperatur i to minutter, være klar for markedet innen to uker. Ubehandlet frukt kan imidlertid ta opptil en måned å nå spiselig modenhet.
De som er ivrige etter å nyte kiwifrukt, kan bruke denne modningsteknikken, men streng doseringskontroll er viktig for å unngå potensielle helserisikoer.
IV. Modning med moden frukt
Eksperter anbefaler å spise kiwifrukt først etter full modning, da umoden frukt inneholder stoffer som er skadelige for helsen og har en ubehagelig streng smak.Det tar lang tid å la kiwifrukter modnes naturlig. Ved å mestre modningsteknikker kan man nyte ferske kiwifrukter på kortest mulig tid. For å fremskynde modningen kan man legge kiwifrukter sammen med andre modne frukter, som bananer eller tomater.
Disse modne fruktene avgir etylen, et naturlig modningsgass. Ved å plassere kiwifrukter ved siden av dem, kan gassen trenge inn i frukten og fremskynde prosessen med å gjøre den myk og søt.
Er det pålitelig å bruke epler til å modne kiwifrukter?
Er det pålitelig å bruke epler til å modne kiwifrukter?La oss se på et eksperiment:
I. Materialer: Kiwifrukt, epler, matoppbevaringsposer.
II. Mål: Å sammenligne modningseffekten av å oppbevare kiwifrukt alene og sammen med epler.
III. Fremgangsmåte: Legg fast kiwifrukt sammen med epler; etter syv dager var de myknet.
Fire kiwifrukter dyrket i Storbritannia til en pris på over £ 4 per pund ble kjøpt i en supermarked. Da de ble kjøpt, var kiwifruktene steinharde og helt uspiselige. Butikkassistenten forklarte at myke kiwifrukter er vanskelige å transportere og utsatt for skader, og at de som selges i supermarkeder derfor vanligvis er faste. Reporteren la to kiwifrukter sammen og forseglet dem i en matpose.En annen kiwi ble lagt sammen med et modent eple, og også forseglet i en matpose. Begge posene ble deretter plassert sammen for kontinuerlig observasjon.
Etter omtrent syv dager var kiwiene som var lagret sammen med eplene blitt merkbart mykere, mens de to kiwiene som var lagret sammen hadde endret seg minimalt.Da begge posene ble åpnet, viste kiwifrukten som var lagret sammen med eplet en dypere fruktkjøttfarge og en mer smakfull tekstur. I kontrast til dette var kiwifrukten som var lagret sammen med en annen kiwifrukt fortsatt noe umoden, med en fast tekstur og en litt syrlig og streng smak.
IV. Konklusjon: Modning av kiwifrukt sammen med epler er effektivt!
Modne epler frigjør betydelige mengder etylen, som fremskynder modningen av kiwifrukt. Etylen er et naturlig forekommende plantehormon som finnes overalt i vegetasjonen, et enkelt umettet hydrokarbon som eksisterer som en gass ved atmosfæretrykk.Alle organer i høyere planter kan produsere etylen, med de høyeste nivåene under fruktmodningen. Derfor produserer frukter naturlig betydelige mengder etylen under modningsprosessen, selv uten etylen eller etefon for modning. Etylen har ingen skadelige effekter på menneskers helse. Etefon reagerer med vann eller hydroksylholdige forbindelser for å frigjøre etylen. Planter inneholder et glykoprotein kjent som etylenreseptoren.som, når det katalyseres av etylen, binder seg til etylenreseptoren. Denne bindingen utløser ytterligere metabolske prosesser som har fysiologiske effekter, for eksempel å akselerere fruktens respirasjon og fremme omdannelsen av organiske syrer og stivelse i frukten til løselige sukkerarter. Disse prosessene fremmer modning og farging. Følgelig utgjør den etyleninduserte modningsprosessen en kompleks plantefysiologisk og biokjemisk reaksjon, snarere enn en rent kjemisk reaksjon. Den genererer ikke noen stoffer som er giftige for mennesker.