Kivi ir uzturvielām bagāts auglis ar daudzām priekšrocībām un iedarbību, kas tam ir pelnījis nosaukumu „augļu karalis”. Tas satur vairāk nekā desmit aminoskābes, tostarp leicīnu, fenilalanīnu, izoleicīnu, tirozīnu un alanīnu, kā arī daudz minerālvielu, piemēram, kalciju, fosforu un dzelzi. Tas satur arī karotīnu un dažādus vitamīnus, kas ir svarīgi cilvēka veselības uzturēšanai.
Kivi augļi pirms patērēšanas ir jābūt pilnībā nogatavinātiem, jo nenogatavojušies augļi satur veselībai kaitīgas vielas un tiem ir nepatīkama, sausa garša. Kivi dabiskai nogatavināšanai nepieciešams ievērojams laiks, bet, izmantojot nogatavināšanas metodes, jūs varat baudīt svaigus kivi pēc iespējas īsākā laikā.Kā var paātrināt kivi nogatavināšanu? Turpmāk ir aprakstītas vairākas metodes, kā paātrināt šo procesu.
1. Noslēgta nogatavināšana
Jauna metode, lai ātri nogatavinātu lielu daudzumu kivi: vispirms nenogatavojušos kivi iepakojiet kartona kastēs, veidojot augļu kastes; pēc tam šīs kastes sakraujiet telpā, noslēdzot durvis un logus, lai saglabātu siltumu; telpā uzturiet 80–90 % mitrumu un 20–30 °C temperatūru;Kastes atveriet ik pēc 2–3 dienām, lai izlaistu uzkrāto oglekļa dioksīdu un ļautu iekļūt skābeklim. Vienlaikus pārkārtojiet kaudzes, pārvietojot kastes no centra uz ārējiem malām un otrādi. Cietie kivi pilnībā nogatavojas 5–8 dienu laikā, sasniedzot optimālu garšu patēriņam.
Pēc nogatavināšanas pabeigšanas nekavējoties atveriet augļu kastes un vēdiniet telpu, atverot durvis un logus, lai samazinātu nogatavināšanas laikā radušos etilēna gāzes līmeni. Nogatavinātos augļus uzglabājiet 20 °C temperatūrā 3–4 dienas, pēc tam 0–5 °C temperatūrā vienu nedēļu.
II. Kivi nogatavināšana ar zobu bakstāmo koka kociņu palīdzību
Vispirms rūpīgi nomazgājiet iegādātos kivi. Pēc tam ar tīru zobu bakstāmo koka kociņu izveidojiet augļos vairākus mazus caurumus. Ielieciet tos noslēgtā plastmasas maisiņā un atstājiet uz vairākām dienām, lai paātrinātu nogatavināšanos.Alternatīvi, veicot nelielus iegriezumus kivi miziņā ar nazi, var panākt tādu pašu nogatavināšanas efektu. Tas ir tāpēc, ka nelielas brūces stimulē etilēna ražošanu augļos, kas paātrina nogatavināšanos. Turklāt šīs brūces palielina vielmaiņas aktivitāti, vēl vairāk paātrinot procesu.
Lai gan šī metode ir efektīva, tai ir arī riski. Lai gan zobu bakstāmo koka izmantošanas laikā ražotais etilēns cilvēkiem ir mazkaitīgs, „ievainojumos” var attīstīties mikroorganismi, kas paātrina augļu bojāšanos. Tāpēc šī nogatavināšanas metode nav ieteicama.
III. Etilēns apkārtējā vidē
Eksperti brīdina, ka kivi augļi ir ļoti jutīgi pret etilēnu, jo īpaši pret tā koncentrāciju apkārtējā vidē. Augstāks etilēna līmenis paātrina nogatavināšanos. Tāpēc daudzi tirgotāji regulāri izmanto etilēna gāzi vai savienojumus, lai paātrinātu augļu nogatavināšanos, tādējādi paātrinot to pieejamību tirgū.Parasti kivi, kas apstrādāti ar 1000 miligramiem etefona uz kilogramu istabas temperatūrā divu minūšu laikā, būs gatavi pārdošanai divu nedēļu laikā. Neapstrādātiem augļiem, tomēr, var būt nepieciešams līdz pat mēnesim, lai sasniegtu ēdamību.
Tie, kas vēlas baudīt kivi, var izmantot šo nogatavināšanas metodi, bet, lai izvairītos no iespējamiem veselības riskiem, ir svarīgi stingri kontrolēt devu.
IV. Nogatavināšana ar nogatavojušiem augļiem
Eksperti iesaka kivi ēst tikai pēc pilnīgas nogatavināšanas, jo nenogatavojušies augļi satur veselībai kaitīgas vielas un tiem ir nepatīkama skābenība.Lai kivi nogatavotos dabiskā ceļā, ir nepieciešams ievērojams laiks. Apgūstot nogatavināšanas paņēmienus, var baudīt svaigus kivi pēc iespējas īsākā laikā. Lai paātrinātu nogatavināšanu, kivi novietojiet kopā ar citiem nogatavojušiem augļiem, piemēram, banāniem vai tomātiem.
Šie nogatavojušies augļi izdala etilēnu, kas ir dabiska nogatavināšanas gāze. Novietojot kivi blakus tiem, šī gāze iesūcas augļos, paātrinot to mīkstināšanas un saldināšanas procesu.
Vai ābolu izmantošana kivi nogatavināšanai ir uzticama?
Vai ābolu izmantošana kivi nogatavināšanai ir uzticama?Apskatīsim eksperimentu:
I. Materiāli: kivi, āboli, pārtikas uzglabāšanas maisiņi.
II. Mērķis: salīdzināt kivi nogatavināšanas efektu, uzglabājot tos atsevišķi un kopā ar āboliem.
III. Procedūra: novietojiet cietus kivi kopā ar āboliem. Pēc septiņām dienām kivi bija mīkstināti.
No lielveikala tika nopirkti četri vietējā ražojuma kivi, kas maksāja vairāk nekā 4 mārciņas par mārciņu. Pēc piegādes kivi bija cieti kā akmens un pilnīgi neēdamie. Veikala pārdevējs paskaidroja, ka mīkstināti kivi ir grūti transportējami un viegli bojājami, tāpēc lielveikals parasti tos glabā cietā veidā. Reportieris salika divus kivi kopā un ievietoja tos pārtikas maisiņā.Vēl vienu kivi pāri salika ar nogatavojušos ābolu un arī ievietoja pārtikas maisiņā. Abus maisiņus salika kopā, lai veiktu nepārtrauktu novērošanu.
Aptuveni pēc septiņām dienām kivi, kas bija glabāts kopā ar ābolu, bija ievērojami mīkstāks, bet divi kivi, kas bija glabāti kopā, bija mainījušies minimāli.Atverot abus maisiņus, redzams, ka kopā ar ābolu uzglabātais kivi bija ieguvusi tumšāku mīkstuma krāsu un labāku tekstūru. Savukārt kopā ar citu kivi uzglabātais kivi bija palicis nedaudz nenogatavojies, ar cietu tekstūru un nedaudz skābenu un sausu garšu.
IV. Secinājums: Kivi nogatavināšana kopā ar āboliem ir efektīva!
Nogatavojušies āboli izdala ievērojamu daudzumu etilēna, kas paātrina kivi nogatavināšanos. Etilēns ir dabīgi sastopams augu hormons, kas ir visur sastopams veģetācijā, un ir vienkāršs nepiesātināts ogļūdeņradis, kas atmosfēras spiedienā pastāv gāzes veidā.Visi augstāko augu orgāni var ražot etilēnu, un vislielākais tā daudzums rodas augļu nogatavināšanas laikā. Tāpēc pat bez etilēna vai etefona nogatavināšanai augļi nogatavināšanas procesā dabiski ražo ievērojamu daudzumu etilēna. Etilēnam nav nelabvēlīgas ietekmes uz cilvēka veselību. Etefons reaģē ar ūdeni vai hidroksilu saturošiem savienojumiem, atbrīvojot etilēnu. Augi satur glikoproteīnu, kas pazīstams kā etilēna receptors.kas, etilēna katalizēts, saistās ar etilēna receptoru. Šī saistīšanās izraisa turpmākus metabolisma procesus, kas rada fizioloģisku ietekmi, piemēram, paātrina augļu elpošanu un veicina organisko skābju un cietes pārvēršanu augļos par šķīstošiem cukuriem. Šīs darbības veicina nogatavināšanos un krāsas izmaiņas. Tādējādi etilēna izraisītais nogatavināšanas process ir sarežģīta augu fizioloģiska un bioķīmiska reakcija, nevis ķīmiska reakcija, un nerada cilvēkam toksiskas vielas.